Thai-geschmorte Rinderhaxen und frischer eingelegter Gemüsesalat

Kräftige Aromen von langsam geschmortem Rind treffen auf einen frischen, leichten Salat nach Thai-Art. Dieses Rezept überzeugt garantiert.

healthy food

Serving Size: 4

Cooking Time:150 Minuten

Ingredients

800 g bis 1 kg Rinderhaxe in Scheiben (Cross Cuts), 3 cm dick

2 Teelöffel Olivenöl

4 Tassen natriumarme Rinderbrühe

1/2 Tasse (120 ml) Fischsauce (Nam Pla)

1/4 Tasse Kristallzucker

3 Stangen Zitronengras, nur der weiße Teil, fein gehackt

1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt

1/4 Tasse natriumarme Sojasauce

1 Teelöffel gehackter Knoblauch

Gemüsesalat:

1 Tasse Zucker

1 Tasse ungewürzter Reisessig

2 Esslöffel Fischsauce (Nam Pla)

5 dünne Scheiben frischer Ingwer

2 Stück (je 5 cm) Zitronengras, längs in dünne Scheiben geschnitten

8 Zweige frischer Koriander

1 Tasse frische Karotten, dünn geschnitten

1 Tasse grüne oder gelbe Paprika, dünn geschnitten

1 Tasse Cherrytomaten, halbiert

8 Tassen gemischter Blattsalat

1/2 Tasse Röstschalotten (optional)

Instructions

  1. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist. Rinderhaxen portionsweise von allen Seiten anbräunen. Fleisch aus dem Topf nehmen. Bratrückstände abgießen. Brühe, 1/2 Tasse Fischsauce, 1/4 Tasse Zucker, Zitronengras, Koriander, Sojasauce und Knoblauch im Topf vermengen; zum Kochen bringen. Haxen wieder in den Topf geben. Hitze reduzieren; fest abdecken und 1 1/2 bis 2 1/4 Stunden köcheln lassen, oder bis die Haxen gabelzart sind.
  2. In der Zwischenzeit 1 Tasse Zucker, Essig, Fischsauce, Ingwer, Zitronengras und Korianderzweige in einem mittelgroßen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen; Flüssigkeit abseihen und abkühlen lassen. Karotten, Paprika und Essigmischung in einer großen Schüssel vermengen. Abdecken und 1 Stunde kalt stellen oder bis zum Servieren.
  3. Haxen aus dem Topf nehmen. Sobald sie handwarm sind, das Fleisch von den Knochen schneiden. Gemüsemischung, Tomaten und Rindfleisch in einer großen Schüssel vermengen; überschüssige Flüssigkeit abgießen. Rindfleischmischung auf dem Blattsalat servieren. Nach Wunsch mit Röstschalotten garnieren.

 

Tipp des Kochs: Fertige Röstschalotten sind in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Alternativ können Röstzwiebeln verwendet werden.

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