Filetto di manzo ripieno al Gorgonzola con salsa al Porto

Il segreto di questa gustosa ricetta è cuocere tutti gli ingredienti ai tempi e alle temperature corrette, lasciandoli riposare per esaltare il sapore del piatto. Quindi, se hai tempo, è la ricetta perfetta per metterti ai fornelli e divertirti a cucinare. E poi a mangiare, naturalmente!

stuffed beef tenderloin with gorgonzola cheese and port wine sauce

Serving Size: 4

Cooking Time:180 minuti

Ingredients

1 filetto di manzo (taglio centrale)

1/2 tazza di pangrattato secco semplice

340 g di Gorgonzola

340 g di bacon a fette sottili

1 scalogno

2 cucchiai di burro

2 cucchiaini e mezzo di farina

5 cucchiai di prezzemolo a foglia liscia tritato

1 cucchiaio e mezzo di erba cipollina tritata

1 cucchiaino e mezzo di timo fresco tritato

1/2 cucchiaino di sale kosher

1/2 cucchiaino di pepe

1 bottiglia (750 ml) di vino Porto

Instructions

  1. Tira fuori la carne e, quando raggiunge la temperatura ambiente, lasciala riposare per 1 ora o 1 ora e mezza.
  2. Durante questo tempo, prepara il ripieno. Tosta il pangrattato in una padella a fuoco medio per 4-5 minuti fino a quando non sarà ben dorato. Lascialo riposare.
  3. In una ciotola, mescola il pangrattato con il Gorgonzola, 3 cucchiai di prezzemolo, 1 cucchiaio di erba cipollina e 1 cucchiaino di timo fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare per 1 ora.
  4. Metti da parte 2 cucchiai di Gorgonzola e 1 cucchiaio di prezzemolo per un passaggio successivo della ricetta.
  5. Riscalda la griglia a fuoco medio e pratica un taglio longitudinale al centro della carne, arrivando a circa due centimetri e mezzo dal fondo e a poco più di un centimetro dalle estremità, formando due sezioni.
  6. Crea un incavo in ogni sezione e riempilo con la farcitura. Unisci i lati tagliati e condisci l'arrosto con sale e pepe.
  7. Unisci i lati tagliati e condisci l'arrosto con 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 di pepe.
  8. Posiziona la carne con il lato tagliato rivolto verso l'alto e avvolgila con il bacon, sovrapponendo le estremità sul fondo del rotolo. Lega il manzo con dello spago da cucina.
  9. Griglia la carne, coperta, a calore diretto fino a quando non sarà leggermente dorata, per circa 10-15 minuti. Puoi girarla tutte le volte che è necessario.
  10. Sposta la carne a calore indiretto e cuoci, coperto, finché un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della carne (non nel ripieno) non raggiunge i 57 °C (circa 25-35 minuti). Trasferisci su un piatto, copri con carta stagnola e lascia riposare in un luogo caldo per 20 minuti.
  11. Per la salsa, porta a ebollizione il Porto e lo scalogno in un pentolino a fuoco alto. Riduci la fiamma a fuoco medio e lascia sobbollire finché non si sarà ridotta, per circa 20-30 minuti. Filtra la salsa e scarta lo scalogno.
  12. Fai sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungi la farina e cuoci per 2 minuti, mescolando costantemente. Versa il Porto e porta a leggero bollore. Unisci il restante cucchiaio di prezzemolo, il mezzo cucchiaio di erba cipollina e il mezzo cucchiaino di timo. Condisci con sale e pepe a piacere.
  13. Slega la carne e tagliala a fette di dimensioni simili, quindi disponile su un piatto da portata.
  14. Guarnisci le fette con il Gorgonzola e il prezzemolo tenuti da parte, versa un po' di salsa intorno alla carne e servi il resto a parte.
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