Filet de bœuf farci au gorgonzola et sauce au porto

Le secret de cette savoureuse recette réside dans la cuisson de tous les ingrédients aux temps et températures appropriés, ainsi que dans le temps de repos pour exalter les saveurs du plat. Si vous avez le temps, c’est la recette idéale pour vous mettre aux fourneaux et prendre plaisir à cuisiner. Et à déguster, bien sûr !

stuffed beef tenderloin with gorgonzola cheese and port wine sauce

Serving Size: 4

Cooking Time:180 minutes

Ingredients

1 filet de bœuf (coupe centrale)

1/2 tasse de chapelure nature

340 g de fromage gorgonzola

340 g de bacon tranché finement

1 échalote

2 cuillères à soupe de beurre

2 1/2 cuillères à café de farine

5 cuillères à soupe de persil plat haché

1 1/2 cuillère à soupe de ciboulette hachée

1 1/2 cuillère à café de thym frais haché

1/2 c. à c. de sel kasher

1/2 c. à c. de poivre

1 bouteille (750 ml) de vin de Porto

Instructions

  1. Sortez la viande et, lorsqu’elle atteint la température ambiante, laissez-la reposer pendant 1 heure à 1 heure et demie.
  2. Pendant ce temps, préparez la farce. Faites griller la chapelure dans une poêle à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez reposer.
  3. Mélangez la chapelure avec le gorgonzola, 3 cuillères à soupe de persil, 1 cuillère à soupe de ciboulette et 1 cuillère à café de thym dans un bol jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Laissez reposer pendant 1 heure.
  4. Veuillez réserver 2 cuillères à soupe de gorgonzola et 1 cuillère à soupe de persil pour une étape ultérieure de la recette.
  5. Préchauffez un gril à feu moyen et pratiquez une incision longitudinale au centre de la viande, jusqu’à 2,5 cm du fond et 1,5 cm des extrémités, pour former deux sections.
  6. Dans chaque section, formez une cavité et remplissez-la avec la farce. Pressez les côtés coupés l’un contre l’autre et assaisonnez le rôti avec du sel et du poivre.
  7. Pressez les côtés coupés l’un contre l’autre et assaisonnez le rôti avec 1/2 c. à c. de sel et de poivre chacun.
  8. Placez la viande côté coupé vers le haut et enveloppez-la de bacon, en faisant chevaucher les extrémités au bas du rouleau de bœuf. Ficelez le bœuf avec de la ficelle de cuisine.
  9. Grillez la viande à couvert, à chaleur directe, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, environ 10 à 15 minutes. Vous pouvez la retourner autant de fois que nécessaire.
  10. Déplacez la viande à chaleur indirecte et faites cuire, à couvert, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande (pas la farce) atteigne 57 °C (135 °F), soit environ 25 à 35 minutes. Transférez sur un plat, couvrez d’une feuille d’aluminium et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 20 minutes.
  11. Pour la sauce, portez le Porto et l’échalote à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu’à réduction pendant environ 20 à 30 minutes. Filtrez la sauce et jetez l’échalote.
  12. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment. Ajoutez le Porto et portez à frémissement. Incorporez la cuillère à soupe de persil restante, 1/2 cuillère à soupe de ciboulette et 1/2 cuillère à café de thym. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
  13. Déficelez la viande et coupez-la en tranches de taille approximativement égale pour chaque morceau, puis disposez-les dans un plat de service.
  14. Garnissez les tranches avec le gorgonzola et le persil réservés précédemment, versez un peu de sauce autour de la viande et servez le reste à part.
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