Arrosto di Costata alle Erbe con Salsa al Vino Rosso

SELEZIONE NATALIZIA.

herb seasoned rib roast with red wine pan sauce

Serving Size: 6 to 8

Cooking Time:2 ore e 1/4 - 3 ore e 1/4

Ingredients

1 arrosto di costata di manzo ben rifilato (2 costole), estremità piccola, osso dorsale rimosso (da 1,8 a 2,7 kg) Sale Condimento: 2 cucchiai di mix di spezie per bistecca 2 cucchiaini di origano essiccato 2 cucchiaini di timo essiccato

Salsa al Vino Rosso: 1/4 di tazza di cipolla rossa tritata finemente 3/4 di tazza di vino rosso secco 1 lattina (da 390 a 410 g) di brodo di manzo pronto 2 cucchiai di burro non salato, ammorbidito 2 cucchiai di farina

Instructions

 

  1. Preriscalda il forno a 180 °C. Unisci gli ingredienti del condimento e distribuiscili uniformemente su tutta la superficie dell'arrosto di manzo.
  2. Posiziona l'arrosto con il lato grasso verso l'alto in una teglia bassa. Inserisci un termometro da forno in modo che la punta sia centrata nella parte più spessa della carne, senza toccare il grasso o l'osso. Non aggiungere acqua né coprire. Cuoci in forno a 180 °C per 1 ora e 3/4 - 2 ore e 1/4 per una cottura al sangue; 2 ore e 1/4 - 2 ore e 3/4 per una cottura media.
  3. Rimuovi l'arrosto quando il termometro segna 57 °C per una cottura al sangue; 63 °C per una cottura media. Trasferisci l'arrosto su un tagliere e coprilo senza stringere con un foglio di alluminio. Lascia riposare per 15-20 minuti. (La temperatura continuerà a salire di circa 6-10 °C fino a raggiungere 63 °C per una cottura al sangue; 71 °C per una cottura media.)
  4. Nel frattempo prepara la Salsa al Vino Rosso. Elimina il grasso dai succhi di cottura, conservandone 1 cucchiaio. Scalda il cucchiaio di grasso riservato in una casseruola da 3 litri a fuoco medio fino a quando è caldo. Aggiungi la cipolla e cuoci mescolando per 1-2 minuti o fino a quando è tenera. Nel frattempo posiziona la teglia a fuoco medio e aggiungi il vino. Cuoci mescolando per 1-2 minuti o fino a quando i residui bruniti attaccati alla teglia si sono sciolti. Aggiungi il composto di vino e il brodo alla cipolla nella casseruola e porta a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuoci per 12-13 minuti o fino a quando si riduce di circa 1/3 (circa 1 tazza e 1/3). Riduci il fuoco al minimo. Unisci burro e farina in una ciotolina fino a ottenere un composto liscio. Incorpora nella salsa al vino mescolando con una frusta e cuoci mescolando per 1 minuto o fino a quando la salsa si addensa.
  5. Affetta l'arrosto e condisci con sale a piacere. Servi con la salsa al vino.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI PER ARROSTO DI COSTATA ALLE ERBE CON SALSA AL VINO ROSSO

Informazioni nutrizionali per porzione (1/6 della ricetta): 342 calorie; 15 g di grassi (6 g di grassi saturi; 5 g di grassi monoinsaturi); 111 mg di colesterolo; 1024 mg di sodio; 3,6 g di carboidrati; 0,7 g di fibre; 43 g di proteine; 12,2 mg di niacina; 0,9 mg di vitamina B6; 2,4 mcg di vitamina B12; 3,4 mg di ferro; 49,7 mcg di selenio; 7,8 mg di zinco.
Questa ricetta è un'eccellente fonte di proteine, niacina, vitamina B6, vitamina B12, selenio e zinco; e una buona fonte di ferro.
Informazioni nutrizionali per porzione (1/8 della ricetta): 256 calorie; 11 g di grassi (5 g di grassi saturi; 4 g di grassi monoinsaturi); 83 mg di colesterolo; 768 mg di sodio; 3 g di carboidrati; 0,5 g di fibre; 32 g di proteine; 9,1 mg di niacina; 0,7 mg di vitamina B6; 1,8 mcg di vitamina B12; 2,5 mg di ferro; 37,3 mcg di selenio; 5,7 mg di zinco.
Questa ricetta è un'eccellente fonte di proteine, niacina, vitamina B6, vitamina B12, selenio e zinco; e una buona fonte di ferro.
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