Rôti de côte de bœuf aux herbes et sa sauce au vin rouge

SÉLECTION DE NOËL.

herb seasoned rib roast with red wine pan sauce

Serving Size: 6 to 8

Cooking Time:2 h 15 à 3 h 15

Ingredients

1 rôti de côte de bœuf bien paré (2 côtes), petite extrémité, vertèbres dorsales retirées (1,8 à 2,7 kg), sel Assaisonnement : 2 cuillères à soupe de mélange d’épices pour steak, 2 cuillères à café de feuilles d’origan séchées, 2 cuillères à café de feuilles de thym séchées

Sauce au vin rouge : 1/4 de tasse d’oignon rouge finement haché, 3/4 de tasse de vin rouge sec, 1 boîte (390 à 410 ml) de bouillon de bœuf prêt à servir, 2 cuillères à soupe de beurre non salé ramolli, 2 cuillères à soupe de farine tout usage

Instructions

 

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez les ingrédients de l’assaisonnement ; pressez uniformément sur toutes les surfaces du rôti de bœuf.
  2. Placez le rôti, côté gras vers le haut, dans un plat à rôtir peu profond. Insérez un thermomètre à viande allant au four de manière à ce que la pointe soit centrée dans la partie la plus épaisse du bœuf, sans reposer sur le gras ni toucher l’os. N’ajoutez pas d’eau et ne couvrez pas. Faites rôtir au four à 180 °C pendant 1 h 45 à 2 h 15 pour une cuisson saignante ; 2 h 15 à 2 h 45 pour une cuisson à point.
  3. Retirez le rôti lorsque le thermomètre à viande affiche 57 °C pour une cuisson saignante ; 63 °C pour une cuisson à point. Transférez le rôti sur une planche à découper ; couvrez lâchement d’une feuille de papier d’aluminium. Laissez reposer 15 à 20 minutes. (La température continuera de monter d’environ 5 à 8 °C pour atteindre 63 °C pour une cuisson saignante ; 71 °C pour une cuisson à point.)
  4. Pendant ce temps, préparez la sauce au vin rouge. Dégraissez le jus de cuisson en réservant 1 cuillère à soupe de gras. Chauffez la cuillère à soupe de gras réservée dans une casserole de 3 litres à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajoutez l’oignon ; faites cuire en remuant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Pendant ce temps, placez le plat à rôtir sur feu moyen ; ajoutez le vin. Faites cuire en remuant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les sucs de cuisson attachés au plat soient dissous. Ajoutez le mélange au vin et le bouillon à l’oignon dans la casserole ; portez à ébullition à feu moyen-vif. Faites cuire 12 à 13 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit d’environ 1/3 (environ 320 ml). Réduisez à feu doux. Mélangez le beurre et la farine dans un petit bol jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Incorporez au fouet dans la sauce au vin ; faites cuire en remuant 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  5. Coupez le rôti en tranches ; salez à votre convenance. Servez avec la sauce au vin.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES POUR LE RÔTI DE CÔTE DE BŒUF AUX HERBES ET SA SAUCE AU VIN ROUGE

Informations nutritionnelles par portion (1/6 de la recette) : 342 calories ; 15 g de lipides (6 g d’acides gras saturés ; 5 g d’acides gras mono-insaturés) ; 111 mg de cholestérol ; 1024 mg de sodium ; 3,6 g de glucides ; 0,7 g de fibres ; 43 g de protéines ; 12,2 mg de niacine ; 0,9 mg de vitamine B6 ; 2,4 mcg de vitamine B12 ; 3,4 mg de fer ; 49,7 mcg de sélénium ; 7,8 mg de zinc.
Cette recette est une excellente source de protéines, de niacine, de vitamine B6, de vitamine B12, de sélénium et de zinc ; et une bonne source de fer.
Informations nutritionnelles par portion (1/8 de la recette) : 256 calories ; 11 g de lipides (5 g d’acides gras saturés ; 4 g d’acides gras mono-insaturés) ; 83 mg de cholestérol ; 768 mg de sodium ; 3 g de glucides ; 0,5 g de fibres ; 32 g de protéines ; 9,1 mg de niacine ; 0,7 mg de vitamine B6 ; 1,8 mcg de vitamine B12 ; 2,5 mg de fer ; 37,3 mcg de sélénium ; 5,7 mg de zinc.
Cette recette est une excellente source de protéines, de niacine, de vitamine B6, de vitamine B12, de sélénium et de zinc ; et une bonne source de fer.
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