Arrosto di costata al pepe con salsa all’aglio arrostito

SELEZIONE DI NATALE

peppered ribeye roast

Serving Size: 6 to 8 (6-ounce) or 12 to 16 (3-ounce) servings

Cooking Time:Da 2 ore e mezza a 3 ore e un quarto

Ingredients

1 arrosto di costata di manzo disossato, parte finale piccola (circa 1,8-2,7 kg), 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, 2 cucchiaini di pepe nero macinato grosso, 2 teste d’aglio medie, 2 cucchiaini di olio d’oliva, 1 tazza di brodo di manzo a basso contenuto di sodio

2 cucchiai di sherry secco, 1/2 tazza di panna leggera, 1/4 di cucchiaino di sale, prezzemolo fresco tritato

Instructions

  1. Preriscalda il forno a 180 °C. In una ciotolina, unisci 1 cucchiaio di prezzemolo e il pepe. Premi il composto uniformemente su tutta la superficie dell’arrosto di manzo.
  2. Adagia l’arrosto, con il lato grasso rivolto verso l’alto, su una griglia in una teglia da forno bassa. Inserisci un termometro da carne per forno in modo che la punta sia al centro della parte più spessa del manzo, senza toccare il grasso. Non aggiungere acqua e non coprire. Taglia circa 0,5 cm dalla parte superiore di ogni testa d’aglio, esponendo gli spicchi. Rimuovi la buccia esterna sottile, lasciando la testa intatta. Posiziona al centro di un foglio di alluminio resistente di circa 30 cm per lato; condisci ognuna con 1 cucchiaino d’olio. Unisci i due lati opposti del foglio sopra l’aglio; sigilla con una doppia piega. Ripiega le estremità aperte per chiudere bene. Metti nella teglia accanto all’arrosto. Cuoci il manzo in forno a 180 °C per 1 ora e 3/4 o 2 ore per una cottura al sangue; da 2 ore a 2 ore e un quarto per una cottura media. Cuoci l’aglio per 1 ora e un quarto o 1 ora e mezza, o finché non sarà molto morbido e dorato; tieni da parte.
  3. Sforna l’arrosto quando il termometro segna 57 °C per una cottura al sangue o 63 °C per una cottura media. Trasferisci l’arrosto su un tagliere; coprilo senza stringere con un foglio di alluminio. Lascia riposare per 15-20 minuti. (La temperatura continuerà a salire di circa 6-8 °C fino a raggiungere i 63 °C per la cottura al sangue o i 71 °C per quella media).
  4. Nel frattempo, spremi gli spicchi d’aglio dalle bucce in una ciotolina; schiacciali con il dorso di un cucchiaio. In un pentolino medio, unisci l’aglio, il brodo e lo sherry; porta a ebollizione. Cuoci per 10-11 minuti o finché il liquido non si sarà ridotto della metà. Aggiungi la panna leggera; abbassa la fiamma e porta a un leggero bollore. Continua la cottura per 4-6 minuti o finché la salsa non si sarà ridotta a circa 240 ml, mescolando di tanto in tanto. Mantieni in caldo.
  5. Taglia l’arrosto a fette; servi con la salsa. Guarnisci con altro prezzemolo a piacere.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI PER L’ARROSTO DI COSTATA AL PEPE CON SALSA ALL’AGLIO ARROSTITO

Informazioni nutrizionali per porzione (1/12 della ricetta): 196 calorie; 8 g di grassi (3 g di grassi saturi; 3 g di grassi monoinsaturi); 82 mg di colesterolo; 159 mg di sodio; 2 g di carboidrati; 0,2 g di fibre; 26 g di proteine; 10,3 mg di niacina; 0,6 mg di vitamina B6; 1,4 mcg di vitamina B12; 1,8 mg di ferro; 30,9 mcg di selenio; 4,8 mg di zinco; 2,9 mg di colina.
Questa ricetta è un’ottima fonte di proteine, niacina, vitamina B6, vitamina B12, selenio e zinco; ed è una buona fonte di ferro.
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