Pfeffer-Ribeye-Braten mit gerösteter Knoblauchsauce

WEIHNACHTSAUSWAHL

peppered ribeye roast

Serving Size: 6 to 8 (6-ounce) or 12 to 16 (3-ounce) servings

Cooking Time:2 1/2 bis 3 1/4 Stunden

Ingredients

1 Ribeye-Braten vom Rind, ohne Knochen, kleines Ende (ca. 4 bis 6 Pfund) 1 EL gehackte frische Petersilie 2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer 2 mittelgroße Knoblauchknollen 2 TL Olivenöl 1 Tasse natriumarme Rinderbrühe

2 EL trockener Sherry 1/2 Tasse Half-and-Half 1/4 TL Salz Gehackte frische Petersilie

Instructions

  1. Backofen auf 180°C vorheizen. 1 EL Petersilie und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Gleichmäßig auf alle Seiten des Rinderbratens drücken.
  2. Braten mit der Fettseite nach oben auf den Rost in eine flache Bratform legen. Ein ofenfestes Fleischthermometer so einstecken, dass die Spitze mittig im dicksten Teil des Rindfleischs sitzt und nicht im Fett aufliegt. Kein Wasser zugeben und nicht abdecken. Von jeder Knoblauchknolle oben ca. 1/4 Zoll abschneiden, sodass die Zehen sichtbar werden. Die äußere papierartige Schale entfernen, die Knolle dabei intakt lassen. In die Mitte eines 12-Zoll-Quadrats aus extra starker Alufolie legen; jede Knolle mit 1 TL Öl beträufeln. Zwei gegenüberliegende Folienseiten über den Knoblauch schlagen und mit einer doppelten Falte verschließen. Die offenen Enden einschlagen und verschließen. In der Form neben den Braten legen. Rindfleisch im 180°C-Ofen 1 3/4 bis 2 Stunden für medium rare braten; 2 bis 2 1/4 Stunden für medium. Knoblauch 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden rösten oder bis er sehr weich und goldbraun ist; beiseitestellen.
  3. Braten herausnehmen, wenn das Fleischthermometer 57°C für medium rare bzw. 63°C für medium anzeigt. Braten auf ein Tranchierbrett legen; locker mit Alufolie abdecken. 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. (Die Temperatur steigt weiter um ca. 6°C bis 8°C und erreicht 63°C für medium rare bzw. 71°C für medium.)
  4. Inzwischen die Knoblauchzehen aus der Schale in eine kleine Schüssel drücken; mit der Rückseite eines Löffels zerdrücken. Knoblauch, Brühe und Sherry in einem mittelgroßen Topf vermengen; zum Kochen bringen. 10 bis 11 Minuten kochen oder bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Half-and-Half zugeben; Hitze reduzieren und sanft aufkochen lassen. Weitere 4 bis 6 Minuten kochen oder bis die Sauce auf 1 Tasse reduziert ist, dabei gelegentlich umrühren. Warm halten.
  5. Braten in Scheiben tranchieren; mit der Sauce servieren. Nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie garnieren.

NÄHRWERTANGABEN FÜR PFEFFER-RIBEYE-BRATEN MIT GERÖSTETER KNOBLAUCHSAUCE

Nährwertangaben pro Portion (1/12 des Rezepts): 196 Kalorien; 8 g Fett (3 g gesättigte Fettsäuren; 3 g einfach ungesättigte Fettsäuren); 82 mg Cholesterin; 159 mg Natrium; 2 g Kohlenhydrate; 0,2 g Ballaststoffe; 26 g Eiweiß; 10,3 mg Niacin; 0,6 mg Vitamin B6; 1,4 mcg Vitamin B12; 1,8 mg Eisen; 30,9 mcg Selen; 4,8 mg Zink; 2,9 mg Cholin.
Dieses Rezept ist eine hervorragende Quelle für Eiweiß, Niacin, Vitamin B6, Vitamin B12, Selen und Zink sowie eine gute Quelle für Eisen.
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