Arrosto di manzo alle erbe con cavolfiore arrosto

SELEZIONE DI NATALE

Serving Size: 12 to 16

Cooking Time:Da 1 ora e 3/4 a 2 ore e 1/4

Ingredients

1 arrosto di lombata di manzo (Top Loin Roast), disossato (circa 1,5-1,8 kg); 4 cucchiaini di aglio tritato, divisi; 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di foglie di timo fresco; 2 teste di cavolfiore (circa 1,1 kg ciascuna), divise in cimette

6 cucchiai di olio d'oliva, divisi; sale e pepe; 2/3 di tazza di pangrattato secco condito all'italiana

Instructions

  1. Preriscalda il forno a 165 °C. Distribuisci uniformemente 2 cucchiaini di aglio su tutta la superficie dell'arrosto di manzo. Premi il timo in modo uniforme sull'arrosto.
  2. Adagia l'arrosto, con il lato grasso rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia da forno bassa. Inserisci un termometro da carne per forno in modo che la punta sia al centro della parte più spessa del manzo, senza toccare il grasso. Non aggiungere acqua e non coprire. Cuoci sulla griglia centrale nel forno a 165 °C per 1 ora e 1/4 - 1 ora e 1/2 per una cottura al sangue; 1 ora e 1/2 - 1 ora e 3/4 per una cottura media.
  3. Nel frattempo, mescola i restanti 2 cucchiaini di aglio, 4 cucchiai di olio e il cavolfiore su una teglia con i bordi. Condisci con sale e pepe a piacere. Copri con carta stagnola; cuoci sulla griglia inferiore per 45 minuti. Unisci il pangrattato e i restanti 2 cucchiai di olio. Rimuovi la stagnola; spolvera uniformemente il pangrattato sul cavolfiore. Continua a cuocere, senza coprire, per 30-45 minuti o finché le briciole non saranno dorate e il cavolfiore inizierà a rosolare.
  4. Sforna l'arrosto quando il termometro da carne segna 57 °C per una cottura al sangue; 63 °C per una cottura media. Trasferisci l'arrosto su un tagliere; coprilo senza stringere con carta stagnola. Lascia riposare per 15-20 minuti. (La temperatura continuerà a salire di circa 6-8 °C fino a raggiungere i 63 °C per la cottura al sangue e i 71 °C per quella media).
  5. Taglia l'arrosto a fette; condisci con sale e pepe a piacere. Servi con il cavolfiore.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI PER L'ARROSTO DI MANZO ALLE ERBE CON CAVOLFIORE ARROSTO

Informazioni nutrizionali per porzione, 1/12 della ricetta: 282 calorie; 13 g di grassi (3 g di grassi saturi; 7 g di grassi monoinsaturi); 56 mg di colesterolo; 254 mg di sodio; 12 g di carboidrati; 3,8 g di fibre; 28 g di proteine; 7,9 mg di niacina; 0,9 mg di vitamina B6; 1,4 mcg di vitamina B12; 2,5 mg di ferro; 29,7 mcg di selenio; 5,0 mg di zinco; 158,2 mg di colina.
Questa ricetta è un'ottima fonte di proteine, niacina, vitamina B6, vitamina B12, selenio, zinco e colina; ed è una buona fonte di fibre e ferro.
Informazioni nutrizionali per porzione, 1/16 della ricetta: 211 calorie; 10 g di grassi (2 g di grassi saturi; 6 g di grassi monoinsaturi); 42 mg di colesterolo; 190 mg di sodio; 9 g di carboidrati; 2,8 g di fibre; 21 g di proteine; 5,9 mg di niacina; 0,6 mg di vitamina B6; 1,1 mcg di vitamina B12; 1,9 mg di ferro; 22,3 mcg di selenio; 3,8 mg di zinco; 118,7 mg di colina.
Questa ricetta è un'ottima fonte di proteine, niacina, vitamina B6, selenio, zinco e colina; ed è una buona fonte di fibre, vitamina B12 e ferro.
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