Rôti de bœuf aux herbes et chou-fleur rôti

SÉLECTION DE NOËL

Serving Size: 12 to 16

Cooking Time:1h45 à 2h15

Ingredients

1 rôti de surlonge de bœuf, désossé (environ 1,3 à 1,8 kg) 4 cuillères à café d'ail haché, divisées 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de feuilles de thym frais 2 têtes (environ 1,1 kg chacune) de chou-fleur, séparées en fleurons

6 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées Sel et poivre 2/3 tasse de chapelure sèche assaisonnée à l'italienne

Instructions

  1. Préchauffez le four à 165 °C. Pressez uniformément 2 cuillères à café d'ail sur toutes les surfaces du rôti de bœuf. Pressez uniformément le thym sur le rôti.
  2. Placez le rôti, côté gras vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérez un thermomètre à viande allant au four de manière à ce que la pointe soit centrée dans la partie la plus épaisse du bœuf, sans reposer dans le gras. N'ajoutez pas d'eau et ne couvrez pas. Faites rôtir sur la grille centrale dans un four à 165 °C pendant 1h15 à 1h30 pour une cuisson saignante ; 1h30 à 1h45 pour une cuisson à point.
  3. Pendant ce temps, mélangez les 2 cuillères à café d'ail restantes, 4 cuillères à soupe d'huile et le chou-fleur sur une plaque de cuisson à rebords. Assaisonnez de sel et de poivre, selon votre goût. Couvrez de papier d'aluminium ; faites cuire sur la grille inférieure pendant 45 minutes. Combinez la chapelure et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Retirez le papier d'aluminium ; saupoudrez uniformément la chapelure sur le chou-fleur. Continuez à cuire, à découvert, pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que le chou-fleur commence à dorer.
  4. Retirez le rôti lorsque le thermomètre à viande indique 57 °C pour une cuisson saignante ; 63 °C pour une cuisson à point. Transférez le rôti sur une planche à découper ; couvrez-le lâchement de papier d'aluminium. Laissez reposer 15 à 20 minutes. (La température continuera d'augmenter d'environ 6 °C à 8 °C pour atteindre 63 °C pour une cuisson saignante ; 71 °C pour une cuisson à point.)
  5. Découpez le rôti en tranches ; assaisonnez de sel et de poivre, selon votre goût. Servez avec le chou-fleur.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES POUR LE RÔTI DE BŒUF AUX HERBES ET CHOU-FLEUR RÔTI

Informations nutritionnelles par portion, 1/12 de la recette : 282 calories ; 13 g de matières grasses (3 g de graisses saturées ; 7 g de graisses monoinsaturées) ; 56 mg de cholestérol ; 254 mg de sodium ; 12 g de glucides ; 3,8 g de fibres ; 28 g de protéines ; 7,9 mg de niacine ; 0,9 mg de vitamine B6 ; 1,4 mcg de vitamine B12 ; 2,5 mg de fer ; 29,7 mcg de sélénium ; 5,0 mg de zinc ; 158,2 mg de choline.
Cette recette est une excellente source de protéines, de niacine, de vitamine B6, de vitamine B12, de sélénium, de zinc et de choline ; et une bonne source de fibres et de fer.
Informations nutritionnelles par portion, 1/16 de la recette : 211 calories ; 10 g de matières grasses (2 g de graisses saturées ; 6 g de graisses monoinsaturées) ; 42 mg de cholestérol ; 190 mg de sodium ; 9 g de glucides ; 2,8 g de fibres ; 21 g de protéines ; 5,9 mg de niacine ; 0,6 mg de vitamine B6 ; 1,1 mcg de vitamine B12 ; 1,9 mg de fer ; 22,3 mcg de sélénium ; 3,8 mg de zinc ; 118,7 mg de choline.
Cette recette est une excellente source de protéines, de niacine, de vitamine B6, de sélénium, de zinc et de choline ; et une bonne source de fibres, de vitamine B12 et de fer.
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