Un piatto elegante e d'effetto per le occasioni speciali.
Filetto alla Wellington di manzo U.S.
Serving Size: 4
Cooking Time:80 minuti
Ingredients
500 g di filetto di manzo U.S., tagliato a metà
Sale e pepe nero q.b.
30 ml di olio d'oliva
20 g di senape inglese
Duxelles
450 g di funghi freschi
1 spicchio d'aglio
30 ml di olio d'oliva
Sale e pepe nero q.b.
Crêpes agli spinaci
110 g di spinacini freschi
300 ml di acqua
1 uovo
160 g di farina 00
1 pizzico di sale
2 rotoli di pasta sfoglia (230 g ciascuno)
1 uovo
10 ml di latte intero
Salsa
1 cipolla piccola, tritata finemente
30 ml di olio d'oliva
70 ml di aceto balsamico
30 ml di salsa di soia
500 ml di brodo di carne
40 g di burro
Instructions
- Preriscalda una padella a fuoco alto.
- Condisci i pezzi di filetto di manzo U.S. con sale e pepe nero.
- Quando la padella è rovente, aggiungi l'olio d'oliva e scotta i filetti per 30 secondi su ogni lato. Assicurati che tutti i lati siano ben rosolati.
- Trasferisci i filetti in un piatto e spennellali con la senape inglese mentre sono ancora caldi. Lasciali raffreddare a temperatura ambiente.
Duxelles
- Trita finemente i funghi e lo spicchio d'aglio in un robot da cucina.
- Ungi una padella antiaderente con olio d'oliva e salta i funghi per 8-10 minuti o finché non risultano asciutti. Condisci con sale e pepe nero e lascia raffreddare.
Crêpes agli spinaci
- Metti tutti gli ingredienti in un frullatore e frulla per un tempo compreso tra 40 secondi e 1 minuto.
- Cuoci le crêpes solo da un lato in una padella antiaderente a fuoco medio. Lasciale raffreddare a temperatura ambiente.
- Inizia a comporre i filetti alla Wellington distribuendo uniformemente la duxelles sulla crêpe agli spinaci, poi posiziona un filetto al centro e ripiega la crêpe in modo da coprire l'intero pezzo di carne. Avvolgi con pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per 10 minuti.
- Rimuovi la pellicola e posiziona la crêpe farcita al centro del foglio di pasta sfoglia. Piega la sfoglia e usa la miscela di uovo e latte come collante per sigillare.
- Avvolgi nuovamente con pellicola trasparente e metti in frigo per altri 10 minuti.
- Preriscalda il forno a 200 °C.
- Rimuovi la pellicola, spennella i Wellington con il composto di uovo, cospargi con un po' di sale dell'Himalaya (o sale grosso) e cuoci in forno per 20-25 minuti o fino a doratura.
Salsa
- Nel frattempo, fai appassire la cipolla a fuoco medio con olio d'oliva per 5-6 minuti. Condisci con sale e pepe nero.
- Aggiungi l'aceto balsamico e la salsa di soia e lascia ridurre fino a circa 1/4 della quantità originale.
- Versa il brodo di carne e cuoci finché non si riduce a 1/4.
- Completa la salsa incorporando il burro.
Taglia a fette spesse e servi con un contorno di verdure arrosto e la sua salsa.
