U.S. Beef Wellington

Ein elegantes und beeindruckendes Gericht für besondere Anlässe.

Serving Size: 4

Cooking Time:80 Minuten

Ingredients

500 g U.S. Rinderfilet, halbierte Stücke

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

30 ml Olivenöl

20 g englischer Senf

Duxelles

450 g frische Pilze

1 Knoblauchzehe

30 ml Olivenöl

Salz & schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Spinat-Crêpes

110 g frischer Babyspinat

300 ml Wasser

1 Ei

160 g Allzweckmehl

1 Prise Salz

2 Blätter Blätterteig (je 230 g)

1 Ei

10 ml Vollmilch

Sauce

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

30 ml Olivenöl

70 ml Balsamico-Essig

30 ml Sojasauce

500 ml Rinderfond

40 g Butter

Instructions

  1. Erhitzen Sie eine Bratpfanne auf hoher Stufe.
  2. Würzen Sie die U.S. Rinderfiletstücke mit Salz und schwarzem Pfeffer.
  3. Sobald die Pfanne extrem heiß ist, geben Sie das Olivenöl hinzu und braten Sie die Filets von jeder Seite 30 Sekunden lang scharf an. Achten Sie darauf, dass alle Seiten gut angebraten sind.
  4. Legen Sie die Filets auf einen Teller und bestreichen Sie diese noch heiß mit dem englischen Senf. Lassen Sie das Fleisch bei Zimmertemperatur abkühlen.

Duxelles

  1. Hacken Sie die Pilze und die Knoblauchzehe in einer Küchenmaschine fein.
  2. Fetten Sie eine beschichtete Pfanne mit Olivenöl ein und dünsten Sie die Pilze 8 bis 10 Minuten lang an, bis sie trocken sind. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Spinat-Crêpes

  1. Geben Sie alle Zutaten in einen Mixer und pürieren Sie diese 40 Sekunden bis 1 Minute lang.
  2. Backen Sie Ihre Crêpes nur von einer Seite in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  3. Beginnen Sie mit dem Schichten des Beef Wellington, indem Sie die Duxelles gleichmäßig auf dem Spinat-Crêpe verteilen. Platzieren Sie dann ein Filetstück in der Mitte und falten Sie den Crêpe so, dass das gesamte Fleischstück bedeckt ist. In Frischhaltefolie einwickeln und 10 Minuten lang kühlen.
  4. Entfernen Sie die Frischhaltefolie und legen Sie den gefüllten Crêpe in die Mitte des Blätterteigblattes. Falten Sie den Blätterteig um und verwenden Sie die Eistreiche (Mischung aus Ei und Milch) als Kleber zum Versiegeln.
  5. Erneut in Frischhaltefolie einwickeln und weitere 10 Minuten kühlen.
  6. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor.
  7. Entfernen Sie die Frischhaltefolie, bestreichen Sie die Wellingtons mit der Eistreiche, streuen Sie etwas Himalaya-Salz (oder grobes Salz) darüber und backen Sie sie im Ofen für 20 bis 25 Minuten goldbraun.

Sauce

  1. Dünsten Sie währenddessen die Zwiebel bei mittlerer Hitze mit Olivenöl 5 bis 6 Minuten lang an. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
  2. Geben Sie Balsamico-Essig und Sojasauce hinzu und lassen Sie die Flüssigkeit auf etwa 1/4 der ursprünglichen Menge einkochen.
  3. Gießen Sie den Rinderfond auf und lassen Sie alles erneut auf 1/4 einkochen.
  4. Vollenden Sie die Sauce, indem Sie die Butter unterrühren.

 

In dicke Scheiben schneiden und mit geröstetem Gemüse und Sauce servieren.

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