Alcuni consigli per gustare un barbecue di carne perfetto

Quando arriva il bel tempo, non c'è nessuno che non desideri godersi un buon barbecue.

Ci sono centinaia di modi per fare un buon barbecue, ma tutti condividono alcune regole di base comuni:

1- Pianificazione

Prima di tutto, devi tenere conto del numero di persone che parteciperanno al barbecue. Possiamo calcolare circa 200 grammi a persona per gli "antipasti" – chorizo, pancetta, salsiccia piccante, morcilla (sanguinaccio), spiedini… – e, come piatto principale, servire 250 grammi di carni magre più salutari, come braciole, entrecôte, hamburger o costine.

Prima di accendere il fuoco, assicurati che il tuo barbecue sia perfettamente pulito, cosa quasi impossibile se è passato un anno dall'ultima volta che l'hai usato. È consigliabile pulire il barbecue subito dopo l'uso. Quando finisci di cucinare, con la griglia ancora calda, devi mettere sale in abbondanza e strofinarla con carta di giornale. Questo impedisce che la griglia si impregni di odori. Se non l'hai fatto l'ultima volta o il tuo barbecue non è stato usato per un po', prima di cucinare, riscalda il barbecue da cinque a dieci minuti per rimuovere odori e grasso dall'ultimo utilizzo.

2- Accensione

Accendere un buon fuoco non è difficile, ma devi prenderti il tuo tempo, quindi è consigliabile accendere la carbonella circa un'ora prima di iniziare a mangiare.

Non bisogna essere avari quando si versa la carbonella. A seconda della quantità di carne che stiamo cucinando, avremo bisogno di più o meno carbonella, ma il consiglio è di usare un unico fuoco. Aggiungere altra carbonella dopo che il pasto è iniziato perché sta finendo renderà il pasto più lungo e quando avrai di nuovo il fuoco pronto, nessuno vorrà più mangiare.

Il segreto di un barbecue perfetto sta nella sua brace. Il momento perfetto per iniziare a cucinare è quando la maggior parte delle fiamme si è spenta e la carbonella assume il caratteristico colore rossastro.

Se durante il nostro barbecue le fiamme si riaccendono, dovremo spegnerle. Il trucco migliore è ridurre le fiamme con il sale.

3- Preparazione

Perché la carne sia succosa, è importante non girarla continuamente: non devi girare la carne finché non è cotta sullo stesso lato. Il sale va aggiunto dopo la cottura, perché se viene aggiunto prima, farà rilasciare i succhi della carne e questa risulterà secca.

La carne deve essere sempre a temperatura ambiente, mai cucinata appena tolta dal frigorifero.

Questi sono i tempi di cottura per ogni tipo di carne:

  • Maiale

Tutti i prodotti di maiale hanno bisogno di circa 10 minuti per lato. Attenzione, perché la pancetta e i chorizo non si brucino all'esterno e rimangano crudi all'interno, e tenendo conto che verranno cotti per primi e la brace sarà più calda, è meglio posizionare la griglia a circa 10 centimetri di distanza dalla brace, in modo che non si cuociano troppo velocemente.

  • Vitello e manzo

La bistecca con l'osso, l'entrecôte e gli hamburger sono i piatti protagonisti di un barbecue. Poiché questo tipo di carne si cuoce rapidamente e alla gente di solito piace poco cotta, possiamo lasciarla per la fine. Il tempo di cottura va da 2 a 5 minuti per lato, e la griglia deve essere vicina alla brace per una maggiore potenza: circa 5 centimetri sopra.

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