Travers de bœuf épicés

Une sauce relevée à base de sauce chili et de flocons de piment rouge écrasés donne à ces travers de bœuf une saveur incroyable.

Serving Size: 6

Cooking Time:150 minutes

Ingredients

2 kg de travers de bœuf, coupés en sections de 2 à 4 côtes

1 cuillère à soupe d’huile végétale

1 1/2 tasse d’oignon finement haché

1 cuillère à soupe d’ail haché

1 à 1 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

1 1/2 tasse de sauce chili

1/2 tasse d’eau

3 cuillères à soupe de jus de citron frais

1/2 cuillère à café de sel

Instructions

  1. Faites chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajoutez l’oignon, l’ail et les flocons de piment ; faites cuire en remuant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajoutez la sauce chili, l’eau et le jus de citron ; portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes, en remuant fréquemment. Assaisonnez avec le sel. Réservez 1/2 tasse de sauce pour badigeonner.
  2. Préparez un barbecue au charbon pour une cuisson indirecte en allumant un nombre égal de briquettes de charbon de chaque côté de la grille du foyer, en laissant un espace libre au centre. Lorsque les braises sont à point, recouvertes de cendre (25 à 30 minutes), ajoutez 3 à 4 nouvelles briquettes de chaque côté. Placez la grille de cuisson, poignées au-dessus des braises, afin de pouvoir ajouter des briquettes supplémentaires si nécessaire.
  3. Placez les travers, côté viande vers le haut, dans un grand plat à rôtir en aluminium. Versez le reste de la sauce sur les travers ; retournez-les pour bien les enrober. Couvrez hermétiquement de papier aluminium ; placez le plat sur la grille de cuisson. Couvrez avec le couvercle du barbecue et faites griller à feu moyen pendant 1 à 1 1/2 heure, ou jusqu’à ce que les travers soient tendres à la fourchette. Retirez soigneusement le plat du barbecue ; sortez les travers du plat et placez-les, côté viande vers le haut, sur la grille. Badigeonnez les travers avec la sauce réservée ; faites griller, couvert, 10 à 15 minutes, en les retournant et en les badigeonnant une fois.

 

Conseil du chef : Remarque : Ajoutez 3 à 4 briquettes supplémentaires de chaque côté de la grille du foyer toutes les 30 minutes, ou au besoin, afin de maintenir une chaleur adéquate pendant la cuisson au barbecue.

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