Filet de bœuf aux herbes avec riz de fête

SÉLECTION DE NOËL

herbed beef tenderloin with holiday rice

Serving Size: 4 to 6

Cooking Time:1 h 1/4

Ingredients

1 rôti de filet de bœuf, coupe centrale (2 à 3 livres) Assaisonnement : 2 cuillères à café d’huile d’olive 2 gousses d’ail, émincées 1 1/2 cuillère à café de basilic séché 1 cuillère à café de poivre noir concassé grossièrement 1/2 cuillère à café de romarin séché

Riz de fête : 2 cuillères à soupe de beurre 3/4 tasse chacun d’oignon haché et de poivron rouge haché 1 gousse d’ail, émincée 1 paquet (9 onces) de haricots verts surgelés à la française, décongelés 3 tasses de riz cuit chaud 1/3 tasse d’amandes effilées, grillées

Instructions

  1. Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez les ingrédients de l’assaisonnement ; pressez-les sur le rôti de bœuf. Placez le rôti sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérez un thermomètre à viande allant au four de façon à ce que la pointe soit centrée dans la partie la plus épaisse du bœuf, sans reposer dans la graisse. N’ajoutez pas d’eau et ne couvrez pas. Faites rôtir au four à 220 °C pendant 35 à 45 minutes pour une cuisson saignante ; 45 à 50 minutes pour une cuisson à point.
  2. Retirez le rôti lorsque le thermomètre à viande indique 57 °C pour une cuisson saignante ; 63 °C pour une cuisson à point. Couvrez lâchement de papier aluminium. Laissez reposer 15 minutes. (La température continuera d’augmenter d’environ 6 °C à 8 °C pour atteindre 63 °C pour une cuisson saignante ; 71 °C pour une cuisson à point.)
  3. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le poivron et l’ail ; faites cuire en remuant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les haricots ; faites cuire en remuant 2 minutes. Incorporez le riz et les amandes ; réchauffez. Tranchez le rôti ; assaisonnez de sel. Servez avec le riz.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES POUR FILET DE BŒUF AUX HERBES AVEC RIZ DE FÊTE

Informations nutritionnelles par portion : 654 calories ; 26 g de lipides (10 g de lipides saturés ; 12 g de lipides monoinsaturés) ; 158 mg de cholestérol ; 99 mg de sodium ; 52 g de glucides ; 4,4 g de fibres ; 54 g de protéines ; 12,7 mg de niacine ; 1,4 mg de vitamine B6 ; 7 mcg de vitamine B12 ; 9 mg de fer ; 54 mcg de sélénium ; 8,2 mg de zinc ; 101,1 mg de choline.
Cette recette est une excellente source de protéines, de fer, de zinc, de niacine, de vitamine B6, de vitamine B12 et de sélénium ; et une bonne source de fibres et de choline.
Informations nutritionnelles par portion : 436 calories ; 17 g de lipides (6 g de lipides saturés ; 8 g de lipides monoinsaturés) ; 105 mg de cholestérol ; 66 mg de sodium ; 35 g de glucides ; 3 g de fibres ; 36 g de protéines ; 8,5 mg de niacine ; 0,9 mg de vitamine B6 ; 4,7 mcg de vitamine B12 ; 6 mg de fer ; 36 mcg de sélénium ; 5,5 mg de zinc ; 96,7 mg de choline.
Cette recette est une excellente source de protéines, de fer, de zinc, de niacine, de vitamine B6, de vitamine B12 et de sélénium ; et une bonne source de fibres et de choline.
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