par USBEEFwebmaster | Juil 27, 2020 | Blog
La hampe est une pièce de bœuf issue du plate. Elle est longue, plate et appréciée pour sa saveur plutôt que pour sa tendreté. Elle ne doit pas être confondue avec la bavette, une pièce adjacente généralement similaire, située plus près de l’arrière-train de l’animal....
par USBEEFwebmaster | Juil 27, 2020 | Blog
La hampe ou Hanger Steak est l’un des « flat steaks » et correspond à une bande de viande épaisse provenant de la partie inférieure du bœuf. Elle « pend » (d’où son nom) entre les côtes et le faux-filet. Elle fait partie du diaphragme et, comme l’onglet, elle est...
par USBEEFwebmaster | Juil 27, 2020 | Blog
La poitrine de bœuf est un morceau de viande découpé dans le quartier avant du bœuf. Lorsque le quartier avant est découpé, la poitrine et les côtes sont séparées latéralement des côtes avant et de la côte de paleron. La poitrine de bœuf est l’une des neuf coupes...
par USBEEFwebmaster | Juil 27, 2020 | Blog
Le lundi 29 septembre, l’événement #CarneUSAMadrid s’est tenu à Madrid afin de promouvoir les qualités de la viande américaine. Felipe Macías, représentant marketing Europe de l’USMEF, a présenté l’événement et introduit le chef espagnol Pedro...
par USBEEFwebmaster | Juil 27, 2020 | Blog
Il y a de fortes chances que vous n’ayez jamais entendu parler de cette coupe de viande : l’épaule de bœuf, également appelée paleron de bœuf. Elle fait référence à la région de l’épaule et du cou de la vache. L’épaule de bœuf est relativement tendre et l’une des...
par USBEEFwebmaster | Juil 27, 2020 | Blog
Les ribs courts sont une coupe de viande très appréciée, principalement en raison de leur polyvalence. Ils présentent une forme régulière, une saveur intense et une grande tendreté lorsqu’ils sont cuits correctement.Les ribs courts de bœuf peuvent être prélevés sur...
