Carpaccio de bœuf, choisissez votre combinaison préférée

Le carpaccio est un plat typique de la cuisine italienne, préparé avec de très fines tranches de bœuf cru ou de poisson, et généralement assaisonné d’une vinaigrette à base d’huile, de sel, de jus de citron et de quelques épices, le tout accompagné de copeaux de parmesan. Au fil du temps, la créativité a donné naissance à des associations plus ludiques et originales, faisant de ce plat une entrée riche, fraîche et personnalisable.

Carpaccio : préparation de la viande

Préparer un carpaccio n’est pas compliqué, mais pour atteindre l’excellence, les produits doivent être frais et la pièce de viande de la plus haute qualité. Cela apportera des saveurs et des nuances au plat.

Un autre secret pour réussir un carpaccio parfait est de couper la viande en tranches très fines. Pour y parvenir, il faut au préalable congeler la pièce et profiter du moment de la décongélation pour la trancher finement — jusqu’à obtenir des tranches presque transparentes si vous maîtrisez bien la découpe. Pour cette opération, il est indispensable d’avoir un couteau à lame large très bien aiguisé ou, à défaut, une mandoline. Une fois l’essentiel prêt — la viande — il ne reste plus qu’à ajouter la vinaigrette et les garnitures de votre choix. Voici quelques exemples de carpaccios que vous pouvez préparer.

Carpaccio à la grenade

Associer de fines tranches de bœuf à des fruits donne un plat frais et appétissant, idéal en été. Le plus important pour réussir cette recette est de disposer de matières premières de très bonne qualité. Ici, nous accompagnons le veau de grenade, qui apporte une touche sucrée, de laitue fraîche et de la légère amertume du radis tranché finement. Nous terminons ce délicieux plat avec un filet d’huile d’olive. Un régal !

Carpaccio au pesto de pistache

Le carpaccio de bœuf se marie aussi très bien avec les fruits à coque. Une fois la viande tranchée et disposée dans l’assiette, nous ajoutons du poivre noir, du parmesan et des câpres. Ensuite, nous préparons une sauce savoureuse : un pesto aux pistaches, en mixant du basilic, des pistaches, du fromage râpé et de l’huile d’olive. Nous obtenons un pesto épais que l’on peut ensuite déposer sur la viande.

Toast aux figues caramélisées et carpaccio de bœuf

Voici une combinaison originale et ludique à servir en petite bouchée individuelle, avec le carpaccio comme base. Pour réaliser cette entrée, il nous faut un support : nous coupons quelques tranches de pain sur lesquelles nous assemblerons cette bouchée de carpaccio. Il vous faudra également des figues, de la sauce Worcestershire, du gruyère, des graines de tournesol, de la roquette, du poivre noir moulu, de la moutarde de Dijon, de l’huile d’olive, du thym séché et du sel.

Pour réaliser cette recette, il nous faut des figues mûres, bien parfumées et juteuses. Nous les coupons en fines tranches et les faisons chauffer brièvement à la poêle en ajoutant du sel, du poivre et du thym. Ajoutez la sauce Worcestershire aux figues dans la poêle et attendez qu’elles caramélisent.

Pendant ce temps, nous préparons plusieurs tranches de pain en format finger toast. Sur le pain, nous étalons une base de moutarde, déposons une fine tranche de gruyère et notre tranche de veau. Nous ajoutons ensuite les figues et terminons avec de la roquette, des graines de tournesol et du poivre noir. En option, vous pouvez ajouter une touche de miel pour sucrer ou un filet d’huile d’olive.

Carpaccio aux bolets

Ajouter des champignons est une autre option pour réaliser un carpaccio savoureux et original. Dans ce cas, nous utiliserons des bolets. Il vous faut simplement du bœuf, du parmesan, des bolets, du citron, de la noix de muscade, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Commencez par préparer une vinaigrette pour votre carpaccio en mélangeant dans un bocal le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre, puis émulsionnez. Après avoir coupé la viande en fines tranches, disposez-la sur un plat et ajoutez des copeaux de parmesan. Nettoyez ensuite les bolets et coupez-les en fines lamelles. Pour finir, déposez les bolets sur la viande et assaisonnez avec la vinaigrette.

Comme vous l’avez vu, le carpaccio peut se décliner en de nombreuses combinaisons créatives et fraîches à servir en été. Si vous souhaitez une autre idée, nous vous invitons à préparer cette autre recette de carpaccio : recette de salade de bavette au parmesan et à la grenade.

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