Bœuf Wellington américain

Cooking Time:80 minutes

Ingredients

160 g de farine tout usage

1 pincée de sel

2 pâtes feuilletées (230 g chacune)

1 œuf

10 ml de lait entier

Sauce

1 petit oignon, finement haché

30 ml d’huile d’olive

70 ml de vinaigre balsamique

30 ml de sauce soja

500 ml de bouillon de bœuf

40 g de beurre

Instructions

1. Préchauffez une poêle à feu vif.
2. Assaisonnez les morceaux de filet de bœuf américain avec du sel et du poivre noir
3. Une fois la poêle extrêmement chaude, ajoutez l’huile d’olive et saisissez les filets 30 secondes de chaque côté. Assurez-vous que tous les côtés sont bien saisis.
4. Transférez les filets dans un plat d’accompagnement et badigeonnez-les de moutarde anglaise pendant qu’ils sont encore chauds. Laissez refroidir à température ambiante.

Duxelles

5. Hachez finement les champignons et la gousse d’ail dans un robot culinaire.
6. Graissez une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive et faites revenir les champignons pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient secs. Assaisonnez de sel et de poivre noir et laissez refroidir.

Crêpes aux épinards

7. Ajoutez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez pendant 40 secondes à 1 minute.
8. Faites cuire vos crêpes d’un seul côté dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Laissez refroidir à température ambiante.
9. Commencez à assembler les wellingtons de bœuf en étalant uniformément les duxelles sur la crêpe aux épinards, puis placez un filet au centre et pliez la crêpe de manière à couvrir tout le morceau de viande. Enveloppez de film alimentaire et réfrigérez pendant 10 minutes.
10. Déballez le film alimentaire et placez la crêpe farcie au milieu de la pâte feuilletée. Pliez la pâte feuilletée et utilisez la dorure (mélange d’œuf et de lait) comme colle pour sceller.
11. Enveloppez de film alimentaire et réfrigérez pendant 10 minutes supplémentaires.
12. Préchauffez le four à 200 °C
13. Déballez le film alimentaire et badigeonnez les wellingtons de dorure, saupoudrez de sel de l’Himalaya (ou de gros sel) sur le dessus et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Sauce

14. Pendant ce temps, faites suer l’oignon à feu moyen avec de l’huile d’olive pendant 5 à 6 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre noir.
15. Ajoutez le vinaigre balsamique et la sauce soja et laissez réduire à environ 1/4 de la quantité originale.
16. Versez le bouillon de bœuf et faites cuire jusqu’à réduction à ¼.
17. Terminez la sauce en incorporant le beurre.

Coupez en tranches épaisses et servez avec un accompagnement de légumes rôtis et de sauce.