Faux-filet avec polenta et salade

Essayez ce dîner de steak complet à l’italienne, avec une sauce aux huîtres fumées, une polenta crémeuse au chou kale et une savoureuse salade champignons-fraises.

strip steak with polenta and salad

Serving Size: 4

Cooking Time:1 heure

Ingredients

  • 2 faux-filets de bœuf avec os

Polenta au chou kale :

  • 2 tasses de chou kale haché
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 3 tasses d’eau
  • 1 tasse de polenta
  • 1 tasse de crème entière
  • 1/4 tasse de mascarpone

Aïoli aux huîtres fumées :

  • 3 huîtres fumées
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 filet d’anchois à l’huile
  • 1 c. à soupe de feuilles de persil
  • 2 c. à café de vinaigre blanc
  • 1 c. à café de moutarde

Salade champignons-fraises :

  • 3 tasses de champignons
  • 1 tasse de fraises
  • 1 tasse de jeunes pousses d’épinards
  • 2 c. à soupe d’échalotes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à café de miel
  • 1/2 c. à café de thym 1/2 c. à café de moutarde
  • 1/4 c. à café de noix de muscade moulue

Instructions

  1. Mettre tous les ingrédients de l’aïoli aux huîtres fumées dans un petit bol ; bien mélanger pour homogénéiser. Saler, si souhaité, puis couvrir et réfrigérer jusqu’à utilisation.
  2. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Assaisonner les faux-filets de bœuf avec os de sel et de poivre, selon votre goût. Déposer les steaks dans la poêle ; cuire 12 à 15 minutes pour une cuisson saignante (60 ºC) à à point (70 °C), en les retournant de temps en temps.
  3. Transférer les steaks sur une planche à découper ; couvrir lâchement de papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes. Assaisonner de sel et de poivre, selon votre goût.
  4. Mettre le chou kale, l’huile et l’ail dans le bol d’un robot ; mixer jusqu’à ce que le chou kale et l’ail soient finement hachés et bien mélangés. Porter l’eau à ébullition dans une casserole moyenne ; incorporer la polenta au fouet et baisser le feu. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à absorption de tout le liquide, en remuant de temps en temps. Incorporer le mélange au chou kale, la crème et le fromage jusqu’à homogénéité. Assaisonner de sel et de poivre, selon votre goût.
  5. Mettre les champignons, les fraises et les épinards dans un grand saladier. Mettre le reste des ingrédients de la salade champignons-fraises dans un robot ou un blender ; mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse. Verser sur le mélange de champignons et mélanger délicatement.
  6. Servir les steaks avec la polenta au chou kale et la salade champignons-fraises ; garnir d’aïoli aux huîtres fumées, si souhaité, et déguster !

*Avec l’aimable autorisation de Beef It’s What’s For Dinner.

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