Rôti de bœuf frotté à la moutarde de Dijon et aux herbes avec sauce aux canneberges

SÉLECTION DE NOËL

Serving Size: 8 to 10

Cooking Time:2 h 30 à 3 h 15

Ingredients

1 rôti de côtes de bœuf avec os (2 à 4 côtes), petite extrémité, os de l’échine (dos) retiré (2,7 à 3,6 kg), 3 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, divisées, 1 cuillère à soupe d’assaisonnement pour steak

1 cuillère à café de romarin séché, 3 tasses de canneberges fraîches ou surgelées, 1/2 tasse de miel

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe de moutarde, l’assaisonnement pour steak et le romarin. Frottez uniformément toutes les surfaces du rôti de bœuf.
  2. Placez le rôti, côté gras vers le haut, dans une rôtissoire peu profonde. Insérez un thermomètre à viande allant au four de manière à ce que la pointe soit centrée dans la partie la plus épaisse du bœuf, sans reposer sur le gras ni toucher l’os. N’ajoutez pas d’eau et ne couvrez pas. Faites rôtir dans un four à 180 °C pendant 2 h 15 à 2 h 30 pour une cuisson saignante ; 2 h 30 à 3 h pour une cuisson à point.
  3. Pendant ce temps, combinez les canneberges et le miel dans une casserole moyenne ; portez à ébullition en remuant occasionnellement. Réduisez le feu ; laissez mijoter 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les baies éclatent et que le mélange soit sirupeux. Incorporez les 2 cuillères à café de moutarde restantes ; retirez du feu. Réservez.
  4. Retirez le rôti lorsque le thermomètre à viande indique 57 °C pour une cuisson saignante ; 63 °C pour une cuisson à point. Transférez le rôti sur une planche à découper ; couvrez-le lâchement de papier d’aluminium. Laissez reposer 15 à 20 minutes. (La température continuera d’augmenter d’environ 6 °C à 8 °C pour atteindre 63 °C pour une cuisson saignante ; 71 °C pour une cuisson à point.)
  5. Découpez le rôti en tranches ; assaisonnez de sel et de poivre, selon votre goût. Servez avec la sauce aux canneberges.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES POUR LE RÔTI DE BŒUF FROTTÉ À LA MOUTARDE DE DIJON ET AUX HERBES AVEC SAUCE AUX CANNEBERGES

Informations nutritionnelles par portion, 1/8 de la recette : 395 calories ; 12 g de matières grasses (5 g de graisses saturées ; 5 g de graisses monoinsaturées) ; 113 mg de cholestérol ; 411 mg de sodium ; 22 g de glucides ; 1,8 g de fibres ; 47 g de protéines ; 13,6 mg de niacine ; 1,0 mg de vitamine B6 ; 2,7 mcg de vitamine B12 ; 3,2 mg de fer ; 55,1 mcg de sélénium ; 8,8 mg de zinc ; 182,3 mg de choline.
Cette recette est une excellente source de protéines, de niacine, de vitamine B6, de vitamine B12, de sélénium, de zinc et de choline ; et une bonne source de fer.
Informations nutritionnelles par portion, 1/10 de la recette : 316 calories ; 10 g de matières grasses (4 g de graisses saturées ; 4 g de graisses monoinsaturées) ; 91 mg de cholestérol ; 328 mg de sodium ; 18 g de glucides ; 1,5 g de fibres ; 38 g de protéines ; 10,9 mg de niacine ; 0,8 mg de vitamine B6 ; 2,2 mcg de vitamine B12 ; 2,6 mg de fer ; 44,1 mcg de sélénium ; 7,1 mg de zinc ; 145,8 mg de choline.
Cette recette est une excellente source de protéines, de niacine, de vitamine B6, de vitamine B12, de sélénium, de zinc et de choline ; et une bonne source de fer.
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