Rinderbraten mit Dijon-Kräuter-Kruste und Cranberry-Sauce

WEIHNACHTSAUSWAHL

Serving Size: 8 to 10

Cooking Time:2-1/2 bis 3-1/4 Stunden

Ingredients

1 Rinderhochrippenbraten mit Knochen (2 bis 4 Rippen), schmales Ende, Rückenknochen entfernt (2,7 bis 3,6 kg); 3 EL plus 2 TL Dijon-Senf, geteilt; 1 EL Steak-Gewürzmischung

1 TL getrocknete Rosmarinblätter, 3 Tassen frische oder gefrorene Cranberrys, 1/2 Tasse Honig

Instructions

  1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 3 EL Senf, Steak-Gewürz und Rosmarin in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf alle Seiten des Rinderbratens reiben.
  2. Den Braten mit der Fettseite nach oben in eine flache Bratpfanne legen. Ein ofenfestes Fleischthermometer so einführen, dass die Spitze in der Mitte des dicksten Teils sitzt, ohne Fett oder Knochen zu berühren. Kein Wasser hinzufügen und nicht abdecken. Im Ofen bei 180 °C garen: 2-1/4 bis 2-1/2 Stunden für Medium Rare; 2-1/2 bis 3 Stunden für Medium.
  3. In der Zwischenzeit Cranberrys und Honig in einem mittleren Topf vermengen; unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und die Mischung sirupartig ist. Die restlichen 2 TL Senf unterrühren; vom Herd nehmen und beiseitestellen.
  4. Den Braten aus dem Ofen nehmen, wenn das Fleischthermometer 57 °C für Medium Rare oder 63 °C für Medium anzeigt. Den Braten auf ein Tranchierbrett legen und locker mit Alufolie abdecken. 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. (Die Temperatur steigt währenddessen um ca. 6 °C bis 8 °C an, um 63 °C für Medium Rare bzw. 71 °C für Medium zu erreichen.)
  5. Den Braten in Scheiben schneiden; nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Cranberry-Sauce servieren.

NÄHRWERTINFORMATIONEN FÜR RINDERBRATEN MIT DIJON-KRÄUTER-KRUSTE UND CRANBERRY-SAUCE

Nährwertangaben pro Portion, 1/8 des Rezepts: 395 Kalorien; 12 g Fett (5 g gesättigte Fettsäuren; 5 g einfach ungesättigte Fettsäuren); 113 mg Cholesterin; 411 mg Natrium; 22 g Kohlenhydrate; 1,8 g Ballaststoffe; 47 g Protein; 13,6 mg Niacin; 1,0 mg Vitamin B6; 2,7 mcg Vitamin B12; 3,2 mg Eisen; 55,1 mcg Selen; 8,8 mg Zink; 182,3 mg Cholin.
Dieses Rezept ist eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Niacin, Vitamin B6, Vitamin B12, Selen, Zink und Cholin sowie eine gute Eisenquelle.
Nährwertangaben pro Portion, 1/10 des Rezepts: 316 Kalorien; 10 g Fett (4 g gesättigte Fettsäuren; 4 g einfach ungesättigte Fettsäuren); 91 mg Cholesterin; 328 mg Natrium; 18 g Kohlenhydrate; 1,5 g Ballaststoffe; 38 g Protein; 10,9 mg Niacin; 0,8 mg Vitamin B6; 2,2 mcg Vitamin B12; 2,6 mg Eisen; 44,1 mcg Selen; 7,1 mg Zink; 145,8 mg Cholin.
Dieses Rezept ist eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Niacin, Vitamin B6, Vitamin B12, Selen, Zink und Cholin sowie eine gute Eisenquelle.
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