Rôti de contre-filet en croûte d’herbes

SÉLECTION DE NOËL

herb crusted top loin roast

Serving Size: 6 to 8

Cooking Time:1 h 30 à 1 h 45

Ingredients

1 petit rôti de contre-filet de bœuf (700 à 900 g) ; 2 cuillères à soupe de basilic frais haché ; 2 cuillères à soupe de thym frais haché ; 1 cuillère à soupe de persil frais haché ; 1 cuillère à café de poivre noir concassé

3 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées ; 340 g de pommes de terre rattes, coupées en deux dans le sens de la longueur ; 340 g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux ; 4 grosses échalotes, pelées et coupées en quatre dans le sens de la longueur ; gros sel, selon les besoins

Instructions

  1. Préchauffez le four à 165 °C. Mélangez le basilic, le thym, le persil et le poivre ; incorporez 1 cuillère à soupe d’huile. Appliquez uniformément en pressant sur toutes les surfaces du rôti de bœuf.
  2. Placez le rôti, côté gras vers le haut, sur une grille dans un plat à rôtir peu profond. Insérez un thermomètre à viande allant au four de manière à ce que la pointe soit centrée dans la partie la plus épaisse du bœuf. N’ajoutez pas d’eau et ne couvrez pas. Réservez.
  3. Mélangez les pommes de terre et les échalotes avec les 2 cuillères à soupe d’huile restantes sur une plaque de cuisson à rebords ; assaisonnez de sel et de poivre noir, selon votre goût. Tournez les légumes, côté coupé vers le bas. Faites rôtir le bœuf au four à 165 °C pendant 55 à 70 minutes pour une cuisson saignante à à point ; faites rôtir les légumes pendant 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
  4. Retirez le rôti lorsque le thermomètre à viande affiche 57 °C pour une cuisson saignante ; 66 °C pour une cuisson à point. Transférez le rôti sur une planche à découper ; couvrez lâchement d’une feuille de papier d’aluminium. Laissez reposer 10 minutes. (La température continuera de grimper d’environ 6 °C pour atteindre 63 °C pour une cuisson saignante ; 71 °C pour une cuisson à point.) Pendant ce temps, augmentez la température du four à 220 °C. Remuez les légumes ; continuez la cuisson 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.
  5. Coupez le rôti en tranches, assaisonnez de gros sel, selon votre goût. Servez avec les légumes rôtis.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES POUR LE RÔTI DE CONTRE-FILET EN CROÛTE D’HERBES

Informations nutritionnelles par portion : 347 calories ; 14 g de lipides (4 g de graisses saturées ; 8 g de graisses mono-insaturées) ; 69 mg de cholestérol ; 12 mg de sodium ; 28 g de glucides ; 2,7 g de fibres ; 27 g de protéines ; 9,3 mg de niacine ; 0,9 mg de vitamine B6 ; 3,5 mcg de vitamine B12 ; 3,5 mg de fer ; 29,6 mcg de sélénium ; 5,2 mg de zinc ; 0,3 mg de choline.
Cette recette est une excellente source de protéines, de niacine, de vitamine B6, de vitamine B12, de fer, de sélénium et de zinc ; et une bonne source de fibres.
Back To Recipes