Rinderlendenbraten mit Kräuterkruste

WEIHNACHTSAUSWAHL

herb crusted top loin roast

Serving Size: 6 to 8

Cooking Time:1-1/2 bis 1-3/4 Stunden

Ingredients

1 Rinderlendenbraten (Top Loin Petite Roast, ca. 700 bis 900 g); 2 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum; 2 Esslöffel gehackter frischer Thymian; 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie; 1 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

3 Esslöffel Olivenöl, geteilt; 340 g Fingerling-Kartoffeln, längs halbiert; 340 g neue Kartoffeln, halbiert; 4 große Schalotten, geschält und längs geviertelt; grobes Salz nach Bedarf

Instructions

  1. Ofen auf 165 °C vorheizen. Basilikum, Thymian, Petersilie und Pfeffer mischen; 1 Esslöffel Öl unterrühren. Die Mischung gleichmäßig auf alle Seiten des Rinderbratens drücken.
  2. Den Braten mit der Fettseite nach oben auf den Rost eines flachen Bräters legen. Ein ofenfestes Fleischthermometer so einführen, dass die Spitze in der Mitte des dicksten Teils sitzt. Kein Wasser hinzufügen und nicht abdecken. Beiseitestellen.
  3. Kartoffeln und Schalotten mit den restlichen 2 Esslöffeln Öl auf einem Backblech mit Rand vermengen; nach Belieben mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Das Gemüse mit der Schnittseite nach unten wenden. Den Rinderbraten im 165 °C heißen Ofen 55 bis 70 Minuten garen (für medium-rare bis medium); das Gemüse 55 bis 60 Minuten rösten, bis die Kartoffeln fast weich sind.
  4. Den Braten aus dem Ofen nehmen, wenn das Fleischthermometer 57 °C für medium-rare oder 66 °C für medium anzeigt. Den Braten auf ein Tranchierbrett legen und locker mit Alufolie abdecken. 10 Minuten ruhen lassen. (Die Temperatur steigt noch um ca. 6 °C an, um 63 °C für medium-rare bzw. 71 °C für medium zu erreichen.) In der Zwischenzeit die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen. Das Gemüse wenden und weitere 8 bis 10 Minuten rösten, bis die Kartoffeln weich und gebräunt sind.
  5. Den Braten in Scheiben schneiden und nach Belieben mit grobem Salz würzen. Mit dem Röstgemüse servieren.

NÄHRWERTINFORMATIONEN FÜR RINDERLENDENBRATEN MIT KRÄUTERKRUSTE

Nährwertinformationen pro Portion: 347 Kalorien; 14 g Fett (4 g gesättigte Fettsäuren; 8 g einfach ungesättigte Fettsäuren); 69 mg Cholesterin; 12 mg Natrium; 28 g Kohlenhydrate; 2,7 g Ballaststoffe; 27 g Protein; 9,3 mg Niacin; 0,9 mg Vitamin B6; 3,5 mcg Vitamin B12; 3,5 mg Eisen; 29,6 mcg Selen; 5,2 mg Zink; 0,3 mg Cholin.
Dieses Rezept ist eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Niacin, Vitamin B6, Vitamin B12, Eisen, Selen und Zink sowie eine gute Ballaststoffquelle.
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