Rôti de faux-filet poivré avec sauce à l’ail rôti

SÉLECTION DE NOËL

peppered ribeye roast

Serving Size: 6 to 8 (6-ounce) or 12 to 16 (3-ounce) servings

Cooking Time:2 h 30 à 3 h 15

Ingredients

1 rôti de faux-filet de bœuf désossé, petite extrémité (environ 1,8 à 2,7 kg), 1 cuillère à soupe de persil frais haché, 2 cuillères à café de poivre noir concassé, 2 têtes d’ail moyennes, 2 cuillères à café d’huile d’olive, 1 tasse de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium

2 cuillères à soupe de xérès sec, 1/2 tasse de crème légère, 1/4 de cuillère à café de sel, persil frais haché

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez 1 cuillère à soupe de persil et le poivre dans un petit bol. Appliquez le mélange uniformément sur toute la surface du rôti de bœuf.
  2. Placez le rôti, côté gras vers le haut, sur la grille d’une lèchefrite peu profonde. Insérez un thermomètre à viande allant au four de manière à ce que la pointe soit centrée dans la partie la plus épaisse du bœuf, sans toucher le gras. N’ajoutez pas d’eau et ne couvrez pas. Coupez environ 0,5 cm du sommet de chaque tête d’ail pour exposer les gousses. Retirez la peau extérieure papyracée en laissant la tête intacte. Placez-les au centre d’un carré de papier d’aluminium résistant de 30 cm ; arrosez chacune d’elles avec 1 cuillère à café d’huile. Rabattez deux côtés opposés du papier d’aluminium sur l’ail et scellez par un double pli. Repliez les extrémités ouvertes pour sceller. Placez à côté du rôti dans le plat. Faites rôtir le bœuf au four à 180 °C pendant 1 h 45 à 2 h pour une cuisson saignante ; 2 h à 2 h 15 pour une cuisson à point. Faites rôtir l’ail pendant 1 h 15 à 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’il soit très tendre et bien doré ; réservez.
  3. Retirez le rôti lorsque le thermomètre à viande affiche 57 °C pour une cuisson saignante ; 63 °C pour une cuisson à point. Transférez le rôti sur une planche à découper ; couvrez-le lâchement d’une feuille de papier d’aluminium. Laissez reposer 15 à 20 minutes. (La température continuera de monter d’environ 6 °C à 8 °C pour atteindre 63 °C pour une cuisson saignante ; 71 °C pour une cuisson à point.)
  4. Pendant ce temps, pressez les gousses d’ail pour les sortir de leur peau dans un petit bol ; écrasez-les avec le dos d’une cuillère. Mélangez l’ail, le bouillon et le xérès dans une casserole moyenne ; portez à ébullition. Faites cuire 10 à 11 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ajoutez la crème légère ; baissez le feu et portez à un léger frémissement. Continuez la cuisson 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite à 1 tasse, en remuant occasionnellement. Gardez au chaud.
  5. Coupez le rôti en tranches ; servez avec la sauce. Garnissez de persil supplémentaire, selon votre goût.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES POUR LE RÔTI DE FAUX-FILET POIVRÉ AVEC SAUCE À L’AIL RÔTI

Informations nutritionnelles par portion (1/12 de la recette) : 196 calories ; 8 g de lipides (3 g d’acides gras saturés ; 3 g d’acides gras monoinsaturés) ; 82 mg de cholestérol ; 159 mg de sodium ; 2 g de glucides ; 0,2 g de fibres ; 26 g de protéines ; 10,3 mg de niacine ; 0,6 mg de vitamine B6 ; 1,4 mcg de vitamine B12 ; 1,8 mg de fer ; 30,9 mcg de sélénium ; 4,8 mg de zinc ; 2,9 mg de choline.
Cette recette est une excellente source de protéines, de niacine, de vitamine B6, de vitamine B12, de sélénium et de zinc ; et une bonne source de fer.
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