Rôti de haut de surlonge en croûte de noix avec salade fenouil-radis

SÉLECTION DE NOËL

nut crusted top sirloin roast

Serving Size: 6 to 8

Cooking Time:1 h 30 à 1 h 45

Ingredients

1 petit rôti de haut de surlonge de bœuf (1-1/2 à 2 livres) 1/4 tasse de pignons de pin finement hachés 4 cuillères à soupe de persil frais finement haché, divisé 3 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, divisées

1/3 tasse de crème aigre allégée 3-1/2 tasses de bulbe de fenouil frais finement tranché 1 tasse de radis finement tranchés Sel et poivre

Instructions

  1. Préchauffez le four à 165°C. Dans un petit bol, mélangez les pignons de pin, 3 cuillères à soupe de moutarde et 2 cuillères à soupe de persil. Étalez le mélange à la moutarde sur toute la surface du rôti de bœuf.
  2. Placez le rôti, côté gras vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérez un thermomètre à viande allant au four de façon à ce que la pointe soit centrée dans la partie la plus épaisse du bœuf. N’ajoutez pas d’eau et ne couvrez pas. Faites rôtir au four à 165°C pendant 60 à 75 minutes pour une cuisson de saignant à à point.
  3. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la crème aigre, les 2 cuillères à soupe de persil restantes et la cuillère à café de moutarde restante. Ajoutez le fenouil et les radis, puis mélangez pour bien enrober. Assaisonnez de sel et de poivre, selon votre goût.
  4. Retirez le rôti lorsque le thermomètre indique 57°C pour saignant; 66°C pour à point. Transférez le rôti sur une planche à découper; couvrez-le lâchement de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes. (La température continuera d’augmenter d’environ 6°C pour atteindre 63°C pour saignant; 71°C pour à point.)
  5. Découpez le rôti en tranches. Assaisonnez de sel et de poivre, selon votre goût. Servez avec la salade fenouil-radis.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES POUR RÔTI DE HAUT DE SURLONGE EN CROÛTE DE NOIX AVEC SALADE FENOUIL-RADIS

Informations nutritionnelles par portion : 231 calories; 11 g de lipides (3 g de lipides saturés; 3 g de lipides monoinsaturés); 80 mg de cholestérol; 244 mg de sodium; 8 g de glucides; 2,2 g de fibres; 27 g de protéines; 5,8 mg de niacine; 0,6 mg de vitamine B6; 3,2 mcg de vitamine B12; 3,3 mg de fer; 30,1 mcg de sélénium; 6,6 mg de zinc; 4,7 mg de choline.
Cette recette est une excellente source de protéines, de niacine, de vitamine B6, de vitamine B12, de sélénium et de zinc; et une bonne source de fer.
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