Steaks New York Strip avec sauce au poivre

Vos steaks préférés avec la sauce classique au poivre vert. Savourez leur jutosité et rehaussez la saveur à chaque bouchée. À noter :

Serving Size: 8

Cooking Time:30 min

Ingredients

  • 2 steaks de bœuf américain New York Strip, désossés
  • 15 ml de sel
  • 15 ml de poivre noir
  • 60 ml de beurre
  • 60 ml d'échalotes émincées
  • 30 ml de cognac
  • 125 ml de vin rouge sec
  • 125 ml de demi-glace ou de bouillon de bœuf
  • 15 ml de moutarde de Dijon
  • 15 ml de sauce Worcestershire
  • 15 ml de grains de poivre vert entiers ou de mélange de poivres
  • 125 ml de crème épaisse

Instructions

  1. Assaisonnez les steaks avec le sel et la moitié du poivre, en pressant uniformément sur les steaks de bœuf.
  2. Placez les steaks sur la grille au-dessus de braises recouvertes de cendres à chaleur moyenne ou au-dessus d'une chaleur moyenne. Faites griller, à couvert, 11 à 14 minutes (sur un gril à gaz préchauffé à chaleur moyenne, 11 à 15 minutes) pour une cuisson saignante (60 °C) à point (70 °C), en retournant de temps en temps.
  3. Pour préparer la sauce au poivre, ajoutez la moitié du beurre dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajoutez les échalotes ; faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 1 à 2 minutes. Ajoutez le cognac ; faites cuire 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Ajoutez le vin ; faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
  4. Ajoutez la demi-glace, la moutarde, la sauce Worcestershire, les grains de poivre entiers, le poivre noir et la crème épaisse. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps. Terminez en incorporant les 30 ml de beurre restants en tournant. Assaisonnez avec du sel selon votre goût et le poivre noir restant.

Bon appétit !

*Avec l’aimable autorisation de Beef It’s What’s For Dinner.

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