Der Herbst ist da und wir setzen auf warme, raffinierte Gerichte. Gefülltes Kalbfleisch ist der perfekte Start in diese waldige und feuchte Jahreszeit, denn es kombiniert herbstliche Zutaten mit intensiven Gewürzen – ideal für ein schönes Abendessen oder ein Sonntagsessen. Los geht's!
Fantastisches Herbst-Rezept: Gefülltes Kalbfleisch
Serving Size: 6 servings
Cooking Time:1 Stunde
Ingredients
1 Rinder-Saumfleisch (Skirt Steak) 100 g Zwiebeln 4 Äpfel 50 g Rosinen Ein halber Teelöffel Thymian
7 dünne Scheiben Speck Olivenöl Salz und schwarzer Pfeffer 100 ml Weißwein
Instructions
- Decken Sie eine große Arbeitsfläche mit Aluminiumfolie ab und legen Sie das geöffnete Steak darauf, wobei die fettreichere Seite nach unten zeigt, und würzen Sie das Fleisch.
- Schälen und entkernen Sie die Äpfel und schneiden Sie diese in kleine Stücke. Verfahren Sie ebenso mit den Zwiebeln.
- Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebeln glasig an. Geben Sie die Apfelstücke hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Fügen Sie anschließend die Rosinen sowie den Thymian hinzu und rühren Sie alles gut um.
- Verteilen Sie die Füllung auf dem Fleisch und lassen Sie dabei an jeder Seite mindestens 3 Zentimeter Rand frei. Legen Sie die Speckscheiben gleichmäßig über die Füllung.
- Rollen Sie das Fleisch von der längsten Seite her auf und fixieren Sie es mit Küchengarn.
- Braten Sie die Kalbsrolle bei mittlerer Hitze in der Pfanne mit etwas Öl an, bis sie gleichmäßig gebräunt ist.
- Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor und legen Sie das Fleisch in eine Auflaufform. Träufeln Sie etwas Olivenöl und den Wein darüber. Garen Sie das Fleisch bei 190 °C für 30 Minuten.
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und wickeln Sie es fest in Aluminiumfolie ein. Lassen Sie es 10 Minuten ruhen und schneiden Sie die Rolle anschließend in Scheiben.
Einfach, oder? Servieren Sie dazu einen Salat und ein Dressing für ein fantastisches Ergebnis – alle werden es lieben!