Drei-Pfeffer-Filetbraten mit Pilz-Lauch-Gerste
Serving Size: 4 to 6 servings
Cooking Time:65 bis 75 Minuten
Ingredients
1 Rinderfiletbraten aus der Mitte (2 bis 3 Pfund)
1 Esslöffel grob gemahlene gemischte Pfefferkörner (schwarz, weiß, grün und rosa)
1 Pfund Cremini- oder weiße Champignons, halbiert oder geviertelt, falls groß
3 mittelgroße Lauchstangen, nur weiße und hellgrüne Teile, längs halbiert und dann quer in 1,3 cm dicke Stücke geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
1 Tasse ungekochte schnellkochende Gerste
2,5 Tassen natriumreduzierte Rinderbrühe
1/2 Tasse getrocknete gesüßte Cranberries oder Kirschen
Salz
Instructions
1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Pfefferkörner gleichmäßig auf alle Oberflächen des Rinderbratens drücken. Pilze, Lauch und 1 Esslöffel Öl vermengen und gut vermischen. Gemüse in einer Schicht auf einem Backblech mit Rand verteilen.
2. Braten auf ein Rost in einer flachen Bratpfanne legen. Ofenfestes Fleischthermometer so einführen, dass die Spitze in der dicksten Stelle des Rindfleischs zentriert ist und nicht im Fett ruht. Kein Wasser hinzufügen oder abdecken. Rindfleisch im 220 °C heißen Ofen 35 bis 40 Minuten für medium rare braten; 45 bis 50 Minuten für medium. Gemüse 35 bis 40 Minuten rösten oder bis es zart und leicht gebräunt ist, einmal umrühren.
3. Währenddessen das restliche 1 Esslöffel Öl in einem 3-Liter-Topf erhitzen, bis es heiß ist. Gerste hinzufügen und 3 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren goldbraun kochen. Brühe und Kirschen hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt 10 bis 12 Minuten köcheln lassen oder bis die Gerste weich ist. Warm halten.
4. Braten herausnehmen, wenn das Fleischthermometer 57 °C für medium rare anzeigt; 66 °C für medium. Braten auf ein Schneidebrett legen und locker mit Aluminiumfolie abdecken. 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. (Die Temperatur steigt weiter um etwa 6 °C an, um 63 °C für medium rare zu erreichen; 71 °C für medium.)
5. Pilze und Lauch in die Gerstenmischung einrühren. Braten in Scheiben schneiden. Gerste und Rindfleisch nach Belieben mit Salz würzen. Mit Gerste servieren.
Dieses Rezept ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Protein, Niacin, Vitamin B6, Vitamin B12, Selen, Zink und Cholin sowie eine gute Quelle für Eisen.