Rindfleischsalat mit Estragon und Senf – perfekt für den Sommer

Perfekt für den Sommer

Serving Size: 4 servings

Cooking Time:15 Minuten

Ingredients

2 Rumpsteaks (insgesamt 500 g) 1 EL Olivenöl 275 g Babygrüne Bohnen, geputzt 100 g Mesclun (junge Salatblätter) 4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

Estragon-Senf-Vinaigrette 1 1/2 EL Dijon-Senf mit Estragon 2 EL Weißweinessig 1/4 Tasse (60 ml) Olivenöl

Instructions

 

  1. Die Steaks auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Steaks bei mittlerer bis hoher Hitze 4 Minuten pro Seite braten. Auf einen Teller geben und in feine Scheiben schneiden.
  3. Die Bohnen 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie bissfest sind, und abgießen.
  4. Estragon-Senf-Vinaigrette: Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit Meersalz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
  5. Die blanchierten Bohnen, Mesclun, Frühlingszwiebeln und das Steak in einer großen Schüssel mischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Mit dem Dressing beträufeln – und genießen!

Nährwertangaben Pro Portion: 280 Kalorien, 15 g Fett (7 g gesättigte Fettsäuren), 70 mg Cholesterin, 400 mg Natrium, 17 g Kohlenhydrate (7 g Zucker, 3 g Ballaststoffe), 24 g Eiweiß.

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