Ribeye-Braten mit Pistazienkruste und festlicher Weinsauce

WEIHNACHTSAUSWAHL

Serving Size: 8 to 10

Cooking Time:2 ¾ bis 3 ½ Stunden

Ingredients

1 Rinder-Ribeye-Braten mit Knochen (2 bis 4 Rippen), schmales Ende, Rückenknochen entfernt (ca. 2,7 bis 3,6 kg) Würzmischung: ½ Tasse ungesalzene geschälte Pistazien (fein gehackt), ¼ Tasse grob zerstoßene Koriandersamen, 2 EL fein gehackter frischer Thymian, 2 EL natives Olivenöl extra, 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Festliche Weinsauce: 2 EL natives Olivenöl extra, 115 g Egerlinge oder Champignons (in Scheiben geschnitten), ¼ Tasse fein gehackte Schalotten, 240 ml Rinderbrühe (geteilt), 240 ml Cabernet Sauvignon, 1 EL Speisestärke, ⅛ TL schwarzer Pfeffer, 1 TL frische Thymianblätter, Salz

Instructions

  1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Zutaten für die Würzmischung vermengen und gleichmäßig auf alle Seiten des Rinderbratens drücken.
  2. Den Braten mit der Fettseite nach oben in eine flache Bratpfanne legen. Ein ofenfestes Fleischthermometer so einführen, dass die Spitze in der Mitte des dicksten Teils steckt, ohne Fett oder Knochen zu berühren. Kein Wasser hinzufügen und nicht abdecken. Im Ofen bei 180 °C garen: 2 ¼ bis 2 ½ Stunden für „Medium Rare“; 2 ½ bis 3 Stunden für „Medium“.
  3. Den Braten aus dem Ofen nehmen, wenn das Fleischthermometer 57 °C für „Medium Rare“ oder 63 °C für „Medium“ anzeigt. Den Braten auf ein Tranchierbrett legen und locker mit Alufolie abdecken. 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. (Die Temperatur steigt noch um ca. 6 °C bis 8 °C an, um 63 °C für „Medium Rare“ bzw. 71 °C für „Medium“ zu erreichen.)
  4. In der Zwischenzeit die festliche Weinsauce zubereiten. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pilze und Schalotten hinzufügen; 6 bis 9 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Pilze zart und gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. ¾ Tasse Brühe und Wein in die Pfanne geben; bei mittlerer Hitze 12 bis 16 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit auf ca. 240 ml reduziert ist. Die restliche ¼ Tasse Brühe und die Speisestärke in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Stärkemischung und den Pfeffer in die Weinmischung rühren und aufkochen lassen. 1 Minute unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen; Thymian und die Pilzmischung hinzufügen. Nach Belieben mit Salz abschmecken.
  5. Den Braten in Scheiben schneiden; nach Belieben mit Salz würzen. Mit der festlichen Weinsauce servieren.

NÄHRWERTINFORMATIONEN FÜR RIBEYE-BRATEN MIT PISTAZIENKRUSTE UND FESTLICHER WEINSAUCE

Nährwertinformationen pro Portion (1/8 des Rezepts): 471 Kalorien; 24 g Fett (6 g gesättigte Fettsäuren; 12 g einfach ungesättigte Fettsäuren); 113 mg Cholesterin; 213 mg Natrium; 7 g Kohlenhydrate; 2,6 g Ballaststoffe; 50 g Protein; 13,9 mg Niacin; 1,1 mg Vitamin B6; 2,7 mcg Vitamin B12; 3,7 mg Eisen; 57,0 mcg Selen; 9,0 mg Zink.
Dieses Rezept ist eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Niacin, Vitamin B6, Vitamin B12, Eisen, Selen und Zink sowie eine gute Ballaststoffquelle.
Nährwertinformationen pro Portion (1/10 des Rezepts): 377 Kalorien; 19 g Fett (5 g gesättigte Fettsäuren; 10 g einfach ungesättigte Fettsäuren); 91 mg Cholesterin; 171 mg Natrium; 6 g Kohlenhydrate; 2,1 g Ballaststoffe; 40 g Protein; 11,1 mg Niacin; 0,9 mg Vitamin B6; 2,2 mcg Vitamin B12; 3,0 mg Eisen; 45,6 mcg Selen; 7,2 mg Zink.
Dieses Rezept ist eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Niacin, Vitamin B6, Vitamin B12, Selen und Zink sowie eine gute Eisenquelle.
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