Sie können das Gericht mit Lendenstück oder Tournedo zubereiten. Wenn Sie das Fett um das Fleisch herum entfernen möchten, wählen Sie am besten ein Filetstück.
Tournedos Rossini
Serving Size: 4
Cooking Time:60 Minuten
Ingredients
4 Rinderfilets, 3 cm dick
4 Scheiben frische Foie (Entenleber), je 50 g
2 Melanosporum-Trüffel
4 Scheiben gutes Brot
100 g Butter
100 ml Pedro Ximénez Sherry
Salz und Pfeffer
Instructions
Schneiden Sie vier Scheiben Brot in der gleichen Größe wie die Filets zu.
Bereiten Sie vier Foie-Scheiben vor, die etwas kleiner als die Filets sind.
Hobeln Sie den Trüffel erst unmittelbar vor dem Servieren in feine Scheiben.
Das knusprige Brot:
Lassen Sie die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen.
Legen Sie das Brot in die Pfanne, beschweren Sie es und lassen Sie es bräunen, bis es auf beiden Seiten knusprig ist.
Lassen Sie es bei schwacher Hitze in der Pfanne, um es warm zu halten.
Die Filets:
Braten Sie die Filets in einer anderen Pfanne je nach Geschmack „medium rare“ oder englisch an.
Mit Salz und Pfeffer würzen und die Brotscheiben auf das Fleisch legen, um sie warm zu halten.
Die Foie und das Ablöschen:
Erhitzen Sie dieselbe Pfanne stark, braten Sie die Foie-Scheiben von beiden Seiten kurz an, würzen Sie diese und legen Sie sie auf die Filets.
Gießen Sie den Pedro Ximénez in die Pfanne – Sie können auch Portwein, Madeira, Oloroso oder Ihren bevorzugten Wein verwenden – und löschen Sie den Bratensatz ab.
Anrichten des Tournedos Rossini:
Platzieren Sie nun die Brotcroutons unter dem Filet und legen Sie die Foie obenauf, alles auf einem edlen Teller serviert.
Gießen Sie die Sauce aus Ihrer Pedro-Ximénez-Reduktion darüber.
Verteilen Sie die Trüffelscheiben auf der Foie.
Sofort servieren – ein unwiderstehlicher Genuss.
Als Beilage eignen sich Spargel, Pilze oder gebackene Kartoffeln.