Come cucinare una Tomahawk - The Beef in Brief con John Cadieux

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Taglio primario Round

Sede di tagli magri ed economici che provengono dalla groppa e dalle zampe posteriori. I muscoli di questa zona sono utilizzati per il movimento, quindi la carne è più magra e meno tenera. Spesso venduta come arrosti, bistecche da marinare o carne macinata.

Steamship Round

Conosciuto anche come: Baron of Beef; Whole Round

Ricavato dal Round Primal e spesso servito nella ristorazione.

Metodi di cottura:

Outside Round (Flat)

Conosciuto anche come: Bottom Round (Flat)

La sezione più grande dell'intero Bottom Round, separata dall'Heel, che può essere tagliata in Bottom Round Roasts o Steaks. Magra e trae beneficio dalla frollatura.

Metodi di cottura:

Outside Round, Heel

Sezione più piccola dell'intero Bottom Round, separata dall'Outside Round (Flat). Macinata per il Ground Beef o tagliata nel Braison e nei Merlot Steaks.

Eye of Round Roast | Lean

Conosciuto anche come: Round Eye Pot Roast

Un taglio magro e saporito, spesso usato per il roast beef in gastronomia. Può essere arrostito o cotto lentamente a casa per un pasto quotidiano.

Metodi di cottura:

Eye of Round Steak | Lean

Conosciuto anche come: Breakfast Steak; Sandwich Steak; Wafer Steak

Un taglio dall'ottimo rapporto qualità-prezzo, magro e senza osso. Ideale da marinare e poi grigliare o cuocere in padella.

Metodi di cottura:

Sirloin Tip Center Roast Lean

Conosciuto anche come: Round Tip Roast Cap-Off; Sirloin Tip Roast

Perfetto per un pasto di famiglia semplice. Arrostisci questo taglio magro, poi affettalo sottilmente e servi.

Metodi di cottura:

Sirloin Tip Center Steak

Conosciuto anche come: Breakfast Steak; Knuckle Steak; Round Tip Center Steak; Sandwich Steak; Tip Steak, Cap-Off; Trimmed Tip Steak

Senza osso, magro e conveniente per questo taglio abbastanza tenero. Marina prima di grigliare per la migliore esperienza.

Metodi di cottura:

Sirloin Tip Side Steak | Lean

Conosciuto anche come: Breakfast Steak; Round Sirloin Tip Side Seak, Boneless

Senza osso e magro, questo taglio è economico e ideale con una marinatura frollante prima di grigliare.

Metodi di cottura:

Sirloin Tip Steak

Conosciuto anche come: Breakfast Steak; Knuckle Steak; Round Tip Steak; Sandwich Steak; Tip Steak

Questo taglio senza osso e magro offre un ottimo rapporto qualità-prezzo. Ottimo per Kabobs, Stew Meat o Cubed Steak.

Metodi di cottura:

Sirloin Tip Side Roast Lean

Questo taglio è conveniente e molto magro, il che lo rende un'ottima scelta per un arrosto in qualsiasi giorno della settimana.

Metodi di cottura:

Top Round Roast | Lean

Conosciuto anche come: Inside Round Roast; London Broil; Round Roast; Top Round Roast Cap Off; Top Round Roast Cap On

Un arrosto magro che dovrebbe essere cotto lentamente per migliorarne la tenerezza e poi affettato sottilmente controfibra.

Metodi di cottura:

Top Round Steak | Lean

Conosciuto anche come: Inside Round Steak; London Broil; Top Round Steak Cap Off; Top Round Steak Cap On

Taglio spesso e versatile per i giorni feriali. Solitamente cotto alla griglia o lentamente per esaltarne al meglio le qualità.

Metodi di cottura:

Top (Inside) Round Cap Lean

Conosciuto anche come: Inside Round Cap

Muscolo sottile e magro che ricopre il Top Round. Può essere usato come alternativa allo Skirt o al Flank Steak. Trae beneficio dalla frollatura.

Metodi di cottura:

Top (Inside) Round, Cap-Off

Muscolo sottile e magro che ricopre il Top Round. Può essere usato come alternativa allo Skirt o al Flank Steak. Trae beneficio dalla frollatura.

Top (Inside) Round, Front Side Muscle (IM)

Conosciuto anche come: Round Petite Tender

Muscolo piccolo, magro e abbastanza tenero, spesso rimosso dalla parte anteriore del Top Round.

Metodi di cottura:

Top (Inside) Round Front Side Steak | Lean

Conosciuto anche come: Round Petite Tender Steak

Un taglio semplice e magro per un'esperienza di bistecca più leggera. Marina e griglia rapidamente ad alta temperatura.

Metodi di cottura:

Santa FE Steak

Conosciuto anche come: Top Round Cap Steak

Bistecca ricavata dal muscolo sottile e magro che ricopre il Top Round. Può essere usata come alternativa allo Skirt o al Flank Steak. Trae beneficio dalla frollatura.

Metodi di cottura:

Top Round Steak, Cap Off

Conosciuto anche come: Butcher’s Steak; Chuck Shoulder Tender ; Shoulder Tender; Teres major

Succosa e tenera, ha la forma del Tenderloin ma è più piccola e più economica. Perfetta per grigliare o cuocere alla griglia.

Metodi di cottura:

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Taglio primario Short Plate

La sezione situata proprio sotto il taglio primario del costato, con un contenuto di grasso più elevato. Lo Short Plate è una fonte di Short Ribs e macinato di manzo. È anche la parte da cui si ricava la Skirt Steak: un taglio sottile e saporito che dà il meglio di sé se marinato e scottato a fuoco vivo.

HangerSteak

Conosciuto anche come: Hanging Tender Steak

Un taglio più spesso all'interno dello Short Plate, pieno di sapore con una consistenza grossolana. Marina e griglia.

Metodi di cottura:

Inside Skirt

Conosciuto anche come: Arrachera; Fajita Meat; Fajita Steak; Skirt Steak

Opposto all'Outside Skirt Steak, questo taglio è noto per il suo profilo aromatico robusto. Marina e griglia ad alta temperatura per fajitas oppure usa per stir-fry.

Metodi di cottura:

Outside Skirt

Conosciuto anche come: Dino Ribs; Flanken Style Ribs; Short Ribs

Buon sapore di manzo. Ottimo brasato o alla griglia con il tuo rub preferito.

Metodi di cottura:

Plate Short Ribs

Conosciuto anche come: Dino Ribs; Flanken Style Ribs; Short Ribs

Buon sapore di manzo. Ottimo brasato o alla griglia con il tuo rub preferito.

Metodi di cottura:

Flanken Style Short Ribs

Conosciuto anche come: Beef Short Ribs, Bone-In; Cross-Cut Ribs; Cross-Cut Short Ribs; Korean Short Ribs

Tagliato sottile attraverso le costole. Ottimo marinato e grigliato.

Metodi di cottura:

Hanging Tender

Conosciuto anche come: Hanger

Pilastro del diaframma.

Metodi di cottura:

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Brisket

Questa è la parte del petto dell'animale, quindi può essere più dura perché viene utilizzata per il movimento. Un taglio ideale per una cottura lenta e a bassa temperatura, al barbecue o in una slow-cooker.

Brisket Flat Half | Lean

Conosciuto anche come: Beef Brisket Middle Cut, Boneless; Brisket Center-Cut; Brisket First Cut; Brisket Flat Cut; Brisket Front Cut

La metà più magra dell'intero Brisket, nota anche come ”first cut”, questa carne dal sapore pieno può essere affettata o sfilacciata.

Metodi di cottura:

Brisket Point Half

Conosciuto anche come: Brisket Nose Cut; Brisket Point Cut

La metà meno magra dell'intero Brisket, succosa e dal sapore pieno.

Metodi di cottura:

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Taglio primario della pancia

Situata sotto il lombo, da qui si ricava la Flank Steak (bavetta). I tagli di questa zona sono magri, molto saporiti e danno il meglio se brasati oppure marinati e cotti alla griglia.

Flank Steak | Lean

Conosciuto anche come: Beef Flank; Flank Steak Filet; Jiffy Steak; Plank Steak

Magro e senza osso con un intenso sapore di manzo. Ottimo se marinato e grigliato oppure affettato sottile e saltato in padella.

Metodi di cottura:

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Taglio primario del geretto

Una parte della zampa, molto sollecitata dal movimento. Per questo motivo, viene solitamente tagliata in fette trasversali chiamate “Shank Cross-Cuts”, che vengono brasate per preparare piatti saporiti e tenerissimi, come l’ossobuco.

Shank Cross Cut | Lean

Conosciuto anche come: Beef Hindshank; Cross-Cut Shanks; Fore Shank for Soup; Hindshank for Soup

Una sezione trasversale della gamba, molto sollecitata durante il movimento. Di conseguenza, viene tipicamente brasata per creare piatti saporiti e teneri come l'Osso Buco.

Metodi di cottura:

Shank Center Cut

Conosciuto anche come: Beef Hindshank; Cross-Cut Shanks; Fore Shank for Soup; Hindshank for Soup

Una sezione trasversale centrale della gamba, tipicamente brasata per creare piatti saporiti e teneri.

Metodi di cottura:

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Taglio Primario Sirloin

Il Sirloin è la sede di tagli lavorati molto apprezzati, ma viene prima separato in Top Sirloin Butt e Bottom Sirloin Butt. Nel Top Sirloin troverai bistecche ottime per la griglia, mentre il Bottom Sirloin fornisce tagli come il Tri-Tip e il Sirloin Bavette, ideali per l'arrosto o la griglia.

Tri-Tip Roast | Lean

Conosciuto anche come: Bottom Sirloin Roast; Newport Roast; Santa Maria Roast; Tri Tip; Triangle Roast

Senza osso e abbastanza tenero, dal sapore pieno. Arrostisci o griglia, poi affetta controfibra.

Metodi di cottura:

Tri-Tip Steak | Lean

Conosciuto anche come: Newport Steak; Santa Maria Steak; Tri Tip; Triangle Steak

Senza osso e abbastanza tenero, dal sapore pieno. Griglia, poi affetta controfibra.

Metodi di cottura:

Petite Sirloin Steak

Conosciuto anche come: Ball Tip Steak; Sirloin Steak

Una bistecca dall'ottimo rapporto qualità-prezzo. Griglia dopo la marinatura.

Metodi di cottura:

Sirloin Bavette / Flap

Conosciuto anche come: Bottom Sirloin Bavette; Bottom Sirloin Butt, Flap; Bottom Sirloin Flap; Flap Meat

Un taglio senza osso dalla consistenza sostanziosa, ottima fonte di carne per fajitas. Marina e griglia o cuoci alla griglia.

Metodi di cottura:

Sirloin Bavette Steak

Conosciuto anche come: Bottom Sirloin Bavette Steak; Bottom Sirloin Butt, Flap Steak; Bottom Sirloin Flap Steak; Flap Meat

Ricavata dal Sirloin Bavette/Sirloin Flap e ottima fonte di carne per fajitas. Marina e griglia o cuoci alla griglia.

Metodi di cottura:

Petite Sirloin / Ball Tip

Conosciuto anche come: Ball Tip Roast; Petite Sirloin Roast; Sirloin Roast

Piccola sezione da arrosto del Bottom Sirloin, opposta al Sirloin Tip nel Round. Ottima se affettata sottilmente controfibra dopo la cottura. Un taglio senza osso dall'ottimo rapporto qualità-prezzo.

Metodi di cottura:

Coulotte Steak | Lean

Conosciuto anche come: Top Sirloin Cap Steak

Con abbondante marezzatura, questa è una bistecca succosa e saporita. Facile da preparare alla griglia.

Metodi di cottura:

Top Sirloin Fileet | Lean

Conosciuto anche come: Baseball Cut; Center-Cut Top Sirloin Steak; Top Sirloin Butt Steak; Top Sirloin Butt Steak, Center-Cut; Top Sirloin Steak

Tenera, spessa e perfettamente porzionata dai Top Sirloin Steaks più grandi. Condisci semplicemente con sale e pepe o il tuo rub preferito prima di grigliare.

Metodi di cottura:

Top Sirloin Petite Roast | Lean

Conosciuto anche come: Center-Cut Top Sirloin Roast; Top Sirloin Petite Roast, Boneless

Taglio magro che è una versione più piccola del più grande Top Sirloin Roast e ideale da arrostire.

Metodi di cottura:

Coulotte Roast

Conosciuto anche come: Coulotte; Picanha; Sirloin Cap; Top Sirloin Cap; Top Sirloin Cap Roast

Con abbondante marezzatura, questo è un arrosto succoso e saporito. Ottimo arrostito al forno o affumicato lentamente alla griglia.

Metodi di cottura:

Top Sirloin Steak | Lean

Conosciuto anche come: Boneless Top Sirloin Steak ; Top Sirloin Butt Steak, Boneless; Top Sirloin Center-Cut Steak; Top Sirloin Steak Boneless Cap Off; Top Sirloin Steak Cap Off

Un taglio saporito, versatile e succoso. Ottimo servito come bistecca o tagliato in kabobs.

Metodi di cottura:

Top Sirloin Butt, Center Cut

Conosciuto anche come: Center Cut Top; Top Sirloin Heart

Top Sirloin Butt con cap, mouse muscle e grasso esterno rimossi per facilitare l'ulteriore lavorazione.

Metodi di cottura:

Top Sirloin Steak, Center Cut | Lean

Conosciuto anche come: Center Cut Sirloin; Top Sirloin, Sirloin Steak, Cap Off

Questa bistecca è ricavata dal cap off Top Sirloin Butt ed è un taglio tenero e magro, ideale per diversi metodi di cottura e piatti.

Metodi di cottura:

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Taglio primario LOMBO

L'area sotto la colonna vertebrale ospita alcuni dei tagli di manzo più teneri e popolari, come il filetto, il controfiletto, la T-Bone e la Porterhouse. I tagli del lombo sono ottimi preparati alla griglia o al grill.

Chateaubriand Ternderloin Roast | Lean

Conosciuto anche come: Center Cut Tenderloin Roast; Filet Mignon Roast; Tenderloin Roast

L'arrosto di manzo più tenero, ben noto per essere magro e succulento. Facile da tagliare grazie alla sua consistenza fine.

Metodi di cottura:

Ternderloin Steak | Lean

Conosciuto anche come: Beef Loin, Tenderloin Steak, Side Muscle Off, Skinned; Chateaubriand Filet De Boeuf; Filet Mignon

Questa è la bistecca più tenera, magra ma succulenta, con una fine consistenza burrosa. Venduta senza osso. Questa bistecca soddisfa anche le linee guida governative per la carne magra.

Metodi di cottura:

Tenderloin Steak, Defatted Lean

Conosciuto anche come: Chateaubriand Filet De Boeuf

La bistecca di manzo più tenera. Magra ma succosa, con una consistenza fine. Un taglio magro popolare da cucinare a casa o da scegliere al ristorante.

Metodi di cottura:

Tenderloin Tips | Lean

Conosciuto anche come: Tenderloin Tail; Tournedos

Estremità ben rifilate, estremamente tenere e saporite del Tenderloin. Perfette come piatto principale, per kabobs, stufati e stir-fry.

Metodi di cottura:

Tenderloin Tails | Lean

Conosciuto anche come: Tenderloin Tips

Estremità affusolate del Tenderloin, il muscolo di manzo più tenero.

Metodi di cottura:

Tenderloin Butt, Defatted

Conosciuto anche come: Butt Tender; Tenderloin Head

L'estremità più spessa del Tenderloin tagliata in un arrosto. Dal sapore ricco e dalla consistenza morbida. Ideale da arrostire.

Metodi di cottura:

Strip Filet | Lean

Conosciuto anche come: Baseball Cut Strip Filet; Manhattan Filet; Strip Steak, Split; Top Loin Filet

Taglio spesso ma di diametro più piccolo rispetto allo Strip Steak, dal sapore robusto. Condisci semplicemente con sale e pepe o il tuo rub preferito e griglia.

Metodi di cottura:

Strip Petite Roast | Lean

Conosciuto anche come: Center Cut Striploin Roast; Manhattan Filet; Top Loin Petite Roast

Un'opzione da arrosto più piccola rispetto allo Strip Roast. Dall'aspetto impressionante ma facile da cucinare, questo taglio succoso e saporito è ottimo per le cene di tutti i giorni.

Metodi di cottura:

Strip Roast | Lean

Conosciuto anche come: Strip Loin Roast; Top Loin Roast

Questo arrosto da protagonista è tenero, succoso e pieno di sapore.

Metodi di cottura:

Strip Steak, Boneless | Lean

Conosciuto anche come: Ambassador Steak; Club Steak; Hotel Cut Steak; Kansas City Strip Steak; New York Strip Steak; Shell Steak; Top Loin Steak

Tenero, magro e perfetto per la griglia.

Metodi di cottura:

Bistecca di filetto con osso, magra

Conosciuta anche come: Filetto con osso; Filet mignon con osso; Filetto con osso dal taglio centrale

La bistecca di manzo più tenera. Magra ma succosa, con una consistenza fine. Un taglio magro molto apprezzato da cucinare a casa o da scegliere al ristorante.

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Metodi di cottura:

Porterhouse Steak

Conosciuto anche come: 1st Cut Porterhouse; King Steak; Porter House

Grande sapore e spesso abbastanza grande per due. Condisci semplicemente questa sublime combinazione di Strip e Tenderloin per la griglia o il forno.

Metodi di cottura:

Strip Steak, Bone In | Lean

Conosciuto anche come: Ambassador Steak; Club Steak; Hotel Style Steak; Kansas City Strip Steak; New York Strip Steak; Shell Steak; Strip Steak; Top Loin Steak

Tenero, magro e perfetto per la griglia.

Metodi di cottura:

T-Bone Steak

Conosciuto anche come: Loin, T-Bone Steak; T-Bone

Più piccola della Porterhouse, ma offre la stessa tenerezza ottimale e un sapore soddisfacente, il tutto in una versione magra pronta da grigliare o cuocere alla griglia.

Metodi di cottura:

Loin Steak Tail

Ricavato dalla parte inferiore o Flank del quarto posteriore del manzo, ventrale o sotto lo Short Loin. Il livello di rifilatura del grasso è specificato dall'acquirente.

Strip Loin, Bone In

Ben marezzato e proveniente dallo Short Loin, vicino al Tenderloin. Questo Strip Loin può essere preparato come arrosto con osso o tagliato in Bone-In Strip Steaks.

Metodi di cottura:

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Taglio primario COSTATA

Situato sotto la sezione anteriore della colonna vertebrale e utilizzato principalmente per il supporto. I tagli più popolari della costata includono la ricca e saporita bistecca Ribeye e l'arrosto Prime Rib.

Ribeye Roast

Conosciuto anche come: Boneless Prime Rib; Boneless Rib Roast; Ribeye Roast, Oven-Ready

Saporito e dalla consistenza fine con una generosa marezzatura. Un classico arrosto delle feste.

Metodi di cottura:

Ribeye Steak

Conosciuto anche come: Ribeye Roll Steak; Ribeye Steak, 1' Tail; Ribeye Steak, 2' Tail; Ribeye Steak, Lip-On, Boneless

Questa bistecca è ricca, succosa e piena di sapore con una generosa marezzatura in tutta la sua estensione. Venduta con osso. Grazie al sapore e alla tenerezza eccezionali che i Beef Rib Steaks offrono sia agli operatori che ai commensali. I Bone In Rib Steaks offrono un'ottima copertura del piatto e presentazioni impressionanti.

Metodi di cottura:

Ribeye Roll

Conosciuto anche come: Beef Rib, Ribeye, Lip-On; Prime RIb; Ribeye Roast, Boneless

Questo arrosto senza osso eccezionalmente tenero e saporito è composto da tre muscoli che vengono lavorati in Ribeye Steak, Ribeye Roast e talvolta Ribeye Filet e Ribeye Cap Steak.

Metodi di cottura:

Back ribs

Conosciuto anche come: Beef Rib Back Ribs; Beef Riblets; Beef Ribs; Finger Ribs; Rib Bones

Un ottimo rapporto qualità-prezzo e le costine per eccellenza del manzo per il barbecue, questo taglio saporito è ottimo con un dry rub sulla griglia.

Metodi di cottura:

Blade / Lifter Meat

Conosciuto anche come: Blade Meat; Cap and Wedge Meat; Lifter Meat

Muscoli sottili rimossi dall'esterno del Rib; chiamati anche cap e wedge meat.

Metodi di cottura:

Rib Fingers

Conosciuto anche come: Finger Meat

Sottili strisce di manzo tagliate tra le singole costole nel Rib primal.

Rib Short Ribs

Conosciuto anche come: Beef Ribs; Short Ribs

Pieno di sapore di manzo e tenero al punto da staccarsi dall'osso, ma disponibile anche senza osso. Griglia o arrostisci lentamente per un piatto di manzo succulento.

Metodi di cottura:

Cowboy Steak

Conosciuto anche come: Bone In Ribeye, Frenched; Cowboy Cut; Cowboy Rib; Cowboy Ribeye; Cowboy Steak; Frenched Rib Steak

Bistecca tenera con osso e presentazione a costola frenchata, ottima per la griglia.

Metodi di cottura:

Ribeye Steak, Bone In

Conosciuto anche come: Bone In Ribeye; Cowgirl Ribeye; Rib Steak, Bone In, Frenched

Bistecca tenera del Rib con marezzatura che aggiunge sapore. Condisci semplicemente e griglia.

Metodi di cottura:

Tomahawk Steak

Conosciuto anche come: Rib Steak; Rib Steak, Bone in, Frenched

Bistecca tenera con osso del Rib con un osso lungo e marezzatura che aggiunge sapore. Condisci semplicemente e griglia.

Metodi di cottura:

Prime Rib Roast

Conosciuto anche come: Export Rib; Prime Rib; Rib Roast, Bone-In; Standing Rib Roast

Arrosto del Rib con osso, perfetto per arrostire e per gli ospiti.

Metodi di cottura:

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Reale squadrato

Noto anche come: Chuck Flat, Chuck Meat Square
Questo taglio primario di grandi dimensioni proviene dalla zona della spalla e offre tagli noti per il loro sapore ricco e intenso. Comprende arrosti ideali per la cottura lenta e tagli più teneri, pronti per la griglia, come la Flat Iron Steak.

7-Bone Chuck Steak

Conosciuto anche come: 7-Bone Steak, Bone-In; Bone-In Chuck Steak

Riconoscibile dall'osso a forma di 7 che contiene. Cuoci lentamente per esaltarne il sapore pieno e gustoso.

Metodi di cottura:

Chuck Arm Steak

Conosciuto anche come: Arm Steak

Conveniente e ideale da cuocere lentamente per una tenerezza ottimale.

Metodi di cottura:

Blade Chuck Steak

Conosciuto anche come: Boneless Blade Steak 1st Cut; Deluxe Blade Steak

Un taglio relativamente economico con un'abbondanza di sapore di manzo. Marina prima di grigliare.

Metodi di cottura:

7-Bone Chuck Roast

Conosciuto anche come: 7-Bone Pot Roast; 7-Bone Roast; Chuck 7-Bone Pot Roast; Chuck Arm Pot Roast, Bone-In; Chuck Blade Roast, Bone-In; Pot Roast

Riconoscibile dall'osso a forma di 7 che contiene. Ricco e saporito, è ideale per la cottura lenta.

Metodi di cottura:

Blade Chuck Roast

Conosciuto anche come: Beef Pot Roast; Blade Chuck Pot Roast, Bone In; Chuck Arm Pot Roast; Chuck Blade Pot Roast; Chuck Pot Roast; Chuck Roast 1st Cut; Chuck Roast Blade Cut

Un taglio relativamente economico con un'abbondanza di sapore di manzo. Umido e tenero se cotto lentamente.

Metodi di cottura:

Cross Rib Roast

Conosciuto anche come: Book Roast; Boston Cut; Bread and Butter Cut; Chuck Arm Roast; Clod Roast; English Cut Roast; Shoulder Center Roast

Un taglio saporito da arrostire o cuocere lentamente per ottenere una consistenza tenera.

Metodi di cottura:

Chuck Neck roast

Ricco di sapore e tenero dopo la cottura lenta.

Metodi di cottura:

Pectoral Meat

Conosciuto anche come: Special Trim

Sezione del muscolo pettorale che rimane nel Square-Cut Chuck primal dopo la rimozione del Brisket. Più spesso usato per l'ulteriore lavorazione in carne da ingrediente.

Chuck Arm Roast

Conosciuto anche come: Arm Pot Roast; Arm Roast

Economico e saporito. Ottimo cotto lentamente.

Metodi di cottura:

Chuck Flap/Edge Roast

Conosciuto anche come: Chuck Flat

Dal sapore ricco e dalla consistenza fine. Ottimo cotto lentamente intero o grigliato se affettato molto sottilmente controfibra.

Metodi di cottura:

Chuck Roast

Conosciuto anche come: Center Cut Chuck Roast; Chuck Center Roast; Chuck Pot Roast; Pot Roast

Un sapore ricco e intenso, perfetto per la cottura lenta a bassa temperatura.

Metodi di cottura:

Chuck Steak

Conosciuto anche come: Center Cut Chuck Steak; Chuck Center Steak

Un sapore ricco e intenso in una bistecca conveniente.

Metodi di cottura:

Chuck Tender Steak | Lean

Conosciuto anche come: Chuck Filet Steak; Chuck Tender Steak; Fish Steak; Mock Tender Steak

Taglio magro che ricorda un Tenderloin Steak ma non è altrettanto tenero. Cuoci lentamente o frolla con una marinatura prima di grigliare.

Metodi di cottura:

Chuck Tender Roast | Lean

Conosciuto anche come: Chuck Filet; Medallion Pot Roast; Mock Tender Roast; Scotch Tender

Arrosto magro che richiede una cottura lenta per diventare tenero.

Metodi di cottura:

Chuck Eye Roll

Conosciuto anche come: Chuck Eye; Mock Ribeye

Separato dalla sezione Under Blade del Chuck Roll. Spesso tagliato in Chuck Eye Roasts e Steaks, e può essere tagliato in Boneless, Country-Style Ribs. I tagli del Chuck Eye Roll avranno un sapore ricco e una buona tenerezza.

Metodi di cottura:

Under Blade

Conosciuto anche come: Chuck Flat

Separato dalla sezione Chuck Eye Roll del Chuck Roll e spesso tagliato nel Denver Roast o nei Denver Steaks. Molto tenero con una generosa marezzatura.

Shoulder Clod Heart | Lean

Conosciuto anche come: Clod Heart; Shoulder Center; Shoulder Clod Arm Roast

La sezione più grande dello Shoulder Clod, tagliata in Arm Chuck Roast, Arm Chuck Steak e Ranch Steak. Le bistecche si tagliano al meglio controfibra rimuovendo il tessuto connettivo per migliorarne la tenerezza.

Metodi di cottura:

Shoulder Petite Tender Lean

Conosciuto anche come: Butcher’s Steak; Chuck Shoulder Tender ; Shoulder Tender; Teres major

Succosa e tenera, ha la forma del Tenderloin ma è più piccola e più economica. Perfetta per grigliare o cuocere alla griglia.

Metodi di cottura:

Top Blade

Sede del secondo muscolo più tenero, tagliata in Top Blade e Flat Iron Steaks.

Metodi di cottura:

Chuck Short Ribs Boneless

Conosciuto anche come: Boneless Braising Ribs; Boneless Short Ribs; Chuck Boneless Short Ribs; English Short Ribs; Middle Ribs

Un favorito di tutti, noto per la sua ricchezza e carnosità. Saporito, umido e tenero se cotto lentamente.

Metodi di cottura:

Come cucinare una Tomahawk – The Beef in Brief con John Cadieux

Distributore

Consumatore

Culinaria

Vendita al dettaglio

Steamship Round

Conosciuto anche come: Baron of Beef; Whole Round

Outside Round (Flat)

Conosciuto anche come: Bottom Round (Flat)

Outside Round, Heel

Eye of Round Roast | Lean

Conosciuto anche come: Round Eye Pot Roast

Eye of Round Steak | Lean

Conosciuto anche come: Breakfast Steak; Sandwich Steak; Wafer Steak

Sirloin Tip Center Roast Lean

Conosciuto anche come: Round Tip Roast Cap-Off; Sirloin Tip Roast

Sirloin Tip Center Steak

Conosciuto anche come: Breakfast Steak; Knuckle Steak; Round Tip Center Steak; Sandwich Steak; Tip Steak, Cap-Off; Trimmed Tip Steak

Sirloin Tip Side Steak | Lean

Conosciuto anche come: Breakfast Steak; Round Sirloin Tip Side Seak, Boneless

Sirloin Tip Steak

Conosciuto anche come: Breakfast Steak; Knuckle Steak; Round Tip Steak; Sandwich Steak; Tip Steak

Sirloin Tip Side Roast Lean

Top Round Roast | Lean

Conosciuto anche come: Inside Round Roast; London Broil; Round Roast; Top Round Roast Cap Off; Top Round Roast Cap On

Top Round Steak | Lean

Conosciuto anche come: Inside Round Steak; London Broil; Top Round Steak Cap Off; Top Round Steak Cap On

Top (Inside) Round Cap Lean

Conosciuto anche come: Inside Round Cap

Top (Inside) Round, Cap-Off

Top (Inside) Round, Front Side Muscle (IM)

Conosciuto anche come: Round Petite Tender

Top (Inside) Round Front Side Steak | Lean

Conosciuto anche come: Round Petite Tender Steak

Santa FE Steak

Conosciuto anche come: Top Round Cap Steak

Top Round Steak, Cap Off

Conosciuto anche come: Butcher’s Steak; Chuck Shoulder Tender ; Shoulder Tender; Teres major

HangerSteak

Conosciuto anche come: Hanging Tender Steak

Inside Skirt

Conosciuto anche come: Arrachera; Fajita Meat; Fajita Steak; Skirt Steak

Outside Skirt

Conosciuto anche come: Dino Ribs; Flanken Style Ribs; Short Ribs

Plate Short Ribs

Conosciuto anche come: Dino Ribs; Flanken Style Ribs; Short Ribs

Flanken Style Short Ribs

Conosciuto anche come: Beef Short Ribs, Bone-In; Cross-Cut Ribs; Cross-Cut Short Ribs; Korean Short Ribs

Hanging Tender

Conosciuto anche come: Hanger

Brisket Flat Half | Lean

Conosciuto anche come: Beef Brisket Middle Cut, Boneless; Brisket Center-Cut; Brisket First Cut; Brisket Flat Cut; Brisket Front Cut

Brisket Point Half

Conosciuto anche come: Brisket Nose Cut; Brisket Point Cut

Flank Steak | Lean

Conosciuto anche come: Beef Flank; Flank Steak Filet; Jiffy Steak; Plank Steak

Shank Cross Cut | Lean

Conosciuto anche come: Beef Hindshank; Cross-Cut Shanks; Fore Shank for Soup; Hindshank for Soup

Shank Center Cut

Conosciuto anche come: Beef Hindshank; Cross-Cut Shanks; Fore Shank for Soup; Hindshank for Soup

Tri-Tip Roast | Lean

Conosciuto anche come: Bottom Sirloin Roast; Newport Roast; Santa Maria Roast; Tri Tip; Triangle Roast

Tri-Tip Steak | Lean

Conosciuto anche come: Newport Steak; Santa Maria Steak; Tri Tip; Triangle Steak

Petite Sirloin Steak

Conosciuto anche come: Ball Tip Steak; Sirloin Steak

Sirloin Bavette / Flap

Conosciuto anche come: Bottom Sirloin Bavette; Bottom Sirloin Butt, Flap; Bottom Sirloin Flap; Flap Meat

Sirloin Bavette Steak

Conosciuto anche come: Bottom Sirloin Bavette Steak; Bottom Sirloin Butt, Flap Steak; Bottom Sirloin Flap Steak; Flap Meat

Petite Sirloin / Ball Tip

Conosciuto anche come: Ball Tip Roast; Petite Sirloin Roast; Sirloin Roast

Coulotte Steak | Lean

Conosciuto anche come: Top Sirloin Cap Steak

Top Sirloin Fileet | Lean

Conosciuto anche come: Baseball Cut; Center-Cut Top Sirloin Steak; Top Sirloin Butt Steak; Top Sirloin Butt Steak, Center-Cut; Top Sirloin Steak

Top Sirloin Petite Roast | Lean

Conosciuto anche come: Center-Cut Top Sirloin Roast; Top Sirloin Petite Roast, Boneless

Coulotte Roast

Conosciuto anche come: Coulotte; Picanha; Sirloin Cap; Top Sirloin Cap; Top Sirloin Cap Roast