Arrosto di Manzo Black Tie con Salsa al Cioccolato e Porto e Purè di Patate al Formaggio di Capra

SELEZIONE NATALIZIA

herb seasoned rib roast with red wine pan sauce

Serving Size: 8 to 10 services

Cooking Time:2 ore e mezza - 3 ore

Ingredients

1 arrosto di manzo Ribeye con osso (da 2 a 4 costole), estremità piccola, osso dorsale rimosso (da 2,7 a 3,6 kg) Sale Prezzemolo fresco tritato (facoltativo) Purè di Patate al Formaggio di Capra (vedi ricetta) INGREDIENTI 1 arrosto di manzo Ribeye con osso (da 2 a 4 costole), estremità piccola, osso dorsale rimosso (da 2,7 a 3,6 kg) Sale Prezzemolo fresco tritato (facoltativo) Purè di Patate al Formaggio di Capra (vedi ricetta)

Condimento: 3 cucchiai di scorza d'arancia grattugiata fresca 2 cucchiai di timo fresco tritato finemente 1 cucchiaio di aglio tritato finemente 1 cucchiaio di pepe nero macinato grosso Salsa al Cioccolato e Porto: 3 cucchiai di burro 3/4 di tazza di scalogno tritato finemente 1 cucchiaino e mezzo di timo fresco tritato finemente 1 tazza e 1/4 di vino Porto 1 lattina (da 400-410 g) di brodo di manzo pronto 3/4 di tazza di panna da cucina 1 cucchiaio di salsa di soia 20 g di cioccolato fondente tritato finemente Sale e pepe nero macinato

Instructions

  1. Preriscalda il forno a 180 °C. Unisci gli ingredienti del condimento e distribuiscili uniformemente su tutta la superficie dell'arrosto di manzo.
  2. Posiziona l'arrosto con il lato grasso verso l'alto in una teglia bassa. Inserisci un termometro da forno in modo che la punta sia centrata nella parte più spessa della carne, senza toccare il grasso o l'osso. Non aggiungere acqua né coprire. Cuoci in forno a 180 °C per 2 ore e 1/4 - 2 ore e mezza per una cottura al sangue; 2 ore e mezza - 3 ore per una cottura media.
  3. Nel frattempo prepara la Salsa al Cioccolato e Porto. Sciogli il burro in una padella antiaderente grande a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno e il timo; cuoci mescolando per 4-6 minuti o fino a quando lo scalogno risulta leggermente dorato. Aggiungi il Porto; cuoci per 5-7 minuti o fino a riduzione della metà, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il brodo; porta a ebollizione. Riduci il fuoco a medio; cuoci per 15-17 minuti o fino a riduzione della metà, mescolando di tanto in tanto. Incorpora la panna e la salsa di soia; cuoci per 3-5 minuti o fino a leggero addensamento, mescolando frequentemente. Togli dal fuoco. Aggiungi il cioccolato; mescola fino a completo scioglimento. Regola di sale e pepe a piacere. Mantieni al caldo.
  4. Circa 45 minuti prima di servire, prepara il Purè di Patate al Formaggio di Capra.
  5. Togli l'arrosto quando il termometro segna 57 °C per una cottura al sangue; 63 °C per una cottura media. Trasferisci l'arrosto su un tagliere; copri senza stringere con carta stagnola. Lascia riposare per 15-20 minuti. (La temperatura continuerà a salire di circa 6-8 °C fino a raggiungere 63 °C per una cottura al sangue; 71 °C per una cottura media.)
  6. Affetta l'arrosto; regola di sale a piacere. Servi con la salsa e il purè di patate. Guarnisci con prezzemolo, se desideri.Purè di Patate al Formaggio di Capra: Sbuccia 1,6 kg di patate a pasta gialla e tagliale a pezzi da 5 cm. Metti le patate in una pentola capiente e aggiungi acqua sufficiente a coprirle; aggiungi sale a piacere. Porta l'acqua a ebollizione. Riduci il fuoco; copri e cuoci per 25-30 minuti o fino a quando le patate sono tenere. Scola bene. Schiaccia le patate con 350 ml di latte, 170 g di formaggio di capra ammorbidito e 2 cucchiai di burro in una ciotola grande con un mixer elettrico fino a ottenere un composto liscio. Regola con 1 cucchiaino e mezzo di sale e pepe a piacere. Mantieni al caldo.
  • Consigli dalla Test Kitchen
  • La salsa può essere preparata fino a 1 giorno prima. Copri e conserva in frigorifero. Riscalda delicatamente prima di servire. Non portare a ebollizione.
  • Per evitare che il condimento sull'arrosto si scurisca troppo, copri senza stringere con carta stagnola dopo 1 ora di cottura.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI PER ARROSTO DI MANZO BLACK TIE CON SALSA AL CIOCCOLATO E PORTO E PURÈ DI PATATE AL FORMAGGIO DI CAPRA

Informazioni nutrizionali per porzione: 877 calorie; 45 g di grassi (23 g di grassi saturi; 16 g di grassi monoinsaturi); 199 mg di colesterolo; 1.024 mg di sodio; 54 g di carboidrati; 5,1 g di fibre; 58 g di proteine; 12,4 mg di niacina; 1,6 mg di vitamina B6; 3,9 mcg di vitamina B12; 6,6 mg di ferro; 49,1 mcg di selenio; 11,4 mg di zinco; 133,9 mg di colina.
Questa ricetta è un'ottima fonte di fibre, proteine, niacina, vitamina B6, vitamina B12, ferro, selenio, zinco e colina.
Informazioni nutrizionali per porzione: 702 calorie; 36 g di grassi (18 g di grassi saturi; 13 g di grassi monoinsaturi); 159 mg di colesterolo; 819 mg di sodio; 43 g di carboidrati; 4,1 g di fibre; 46 g di proteine; 9,9 mg di niacina; 1,3 mg di vitamina B6; 3,2 mcg di vitamina B12; 5,3 mg di ferro; 39,3 mcg di selenio; 9,1 mg di zinco; 107,1 mg di colina.
Questa ricetta è un'ottima fonte di proteine, niacina, vitamina B6, vitamina B12, ferro, selenio, zinco e colina; e una buona fonte di fibre.
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