Filetto classico con riduzione ai mirtilli rossi

EDIZIONE DI NATALE

Serving Size: 8 to 12

Cooking Time:Da 1 ora e mezza a 1 ora e 3/4

Ingredients

1 arrosto di filetto di manzo (Tenderloin Roast) dal taglio centrale (circa 1-1,5 kg), 900 g di cipolline sbucciate, 900 g di cavoletti di Bruxelles piccoli puliti, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaino e 1/4 di sale (diviso), 2 cucchiai di timo fresco tritato, 1 cucchiaio di pepe

Salsa: 80 ml di aceto balsamico, 3 cucchiai di scalogno tritato finemente, 1 confezione (450 g) di salsa di mirtilli rossi a bacche intere

Instructions

  1. Preriscalda il forno a 220 °C. Unisci le cipolline, i cavoletti di Bruxelles, l'olio e 1 cucchiaino di sale in una teglia di metallo; mescola per condire bene il tutto. Tieni da parte.
  2. Mescola il timo e il pepe; tieni da parte 1 cucchiaino del composto per la salsa. Premi il resto del mix di timo in modo uniforme su tutta la superficie dell'arrosto di manzo.
  3. Adagia l'arrosto su una griglia in una teglia bassa. Inserisci un termometro da carne da forno in modo che la punta sia al centro della parte più spessa del manzo. Non aggiungere acqua e non coprire. Metti le verdure in forno insieme all'arrosto. Cuoci il manzo a 220 °C per 35-45 minuti per una cottura al sangue (medium rare) o 45-50 minuti per una cottura media. Cuoci le verdure per 45-50 minuti o finché non saranno tenere e leggermente dorate.
  4. Nel frattempo, prepara la salsa. Unisci l'aceto e lo scalogno in un pentolino; porta a ebollizione. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per 3 minuti. Aggiungi la salsa di mirtilli rossi e riporta a bollore. Abbassa il fuoco e fai sobbollire per 6 minuti per amalgamare i sapori, mescolando di tanto in tanto. Togli dal fuoco; aggiungi il cucchiaino di mix al timo tenuto da parte e il restante 1/4 di cucchiaino di sale. Mantieni in caldo.
  5. Sforna l'arrosto quando il termometro segna 57 °C per una cottura al sangue o 63 °C per una cottura media. Trasferisci l'arrosto su un tagliere e coprilo senza stringere con un foglio di alluminio. Lascia riposare per 15-20 minuti. (La temperatura continuerà a salire di circa 6-8 °C fino a raggiungere i 63 °C per la cottura al sangue o i 71 °C per quella media).
  6. Taglia l'arrosto a fette; sala a piacere. Servi con le verdure e la salsa.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI PER IL FILETTO CLASSICO CON RIDUZIONE AI MIRTILLI ROSSI

Informazioni nutrizionali per porzione, 1/8 della ricetta: 370 calorie; 9 g di grassi (3 g di grassi saturi; 4 g di grassi monoinsaturi); 67 mg di colesterolo; 458 mg di sodio; 44 g di carboidrati; 8,1 g di fibre; 30 g di proteine; 7,9 mg di niacina; 0,8 mg di vitamina B6; 1,4 mcg di vitamina B12; 3,5 mg di ferro; 30,5 mcg di selenio; 5,1 mg di zinco; 115,7 mg di colina.
Questa ricetta è un'ottima fonte di fibre, proteine, niacina, vitamina B6, vitamina B12, ferro, selenio, zinco e colina.
Informazioni nutrizionali per porzione, 1/12 della ricetta: 247 calorie; 6 g di grassi (2 g di grassi saturi; 3 g di grassi monoinsaturi); 29 mg di colesterolo; 305 mg di sodio; 29 g di carboidrati; 5,4 g di fibre; 20 g di proteine; 5,3 mg di niacina; 0,5 mg di vitamina B6; 0,9 mcg di vitamina B12; 2,3 mg di ferro; 20,4 mcg di selenio; 3,4 mg di zinco; 77,2 mg di colina.
Questa ricetta è un'ottima fonte di fibre, proteine, niacina, vitamina B6, selenio e zinco; è inoltre una buona fonte di vitamina B12, ferro e colina.
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