USMEF compila le statistiche commerciali basandosi sui dati mensili riportati da USDA/FAS e raccolti dal Dipartimento del Commercio degli Stati Uniti. Nelle statistiche commerciali, USMEF include tagli anatomici di manzo e maiale, prodotti trasformati e frattaglie. Le pelli e altri prodotti fusi o non commestibili non sono inclusi nei dati riportati da USMEF.