par USBEEFwebmaster | Juil 27, 2020 | Blog
La noix d’entrecôte ou le ribeye (également connu sous le nom de Scotch fillet en Australie et en Nouvelle-Zélande) est un steak de bœuf provenant de la section des côtes. La section des côtes du bœuf s’étend de la sixième à la douzième côte. Les steaks de ribeye sont...
par USBEEFwebmaster | Juil 27, 2020 | Blog
Le Chuck Flap, également appelé Flap steak ou Flap meat, est une coupe de bœuf. Il provient de l’aiguillette baronne (bottom sirloin butt) et se présente généralement sous la forme d’un steak très mince. Il est similaire à la hampe ou à la bavette d’aloyau ; très...
par USBEEFwebmaster | Juil 27, 2020 | Blog
La tranche, ou pointe de bœuf, est l’une des trois parties principales du rond et l’un des morceaux de bœuf les plus polyvalents. La pointe parée se trouve le plus souvent dans les boucheries. La tranche de bœuf est un groupe musculaire compact pesant de...
par USBEEFwebmaster | Juil 27, 2020 | Blog
La hampe est une pièce de bœuf issue du plate. Elle est longue, plate et appréciée pour sa saveur plutôt que pour sa tendreté. Elle ne doit pas être confondue avec la bavette, une pièce adjacente généralement similaire, située plus près de l’arrière-train de l’animal....
par USBEEFwebmaster | Juil 27, 2020 | Blog
La hampe ou Hanger Steak est l’un des « flat steaks » et correspond à une bande de viande épaisse provenant de la partie inférieure du bœuf. Elle « pend » (d’où son nom) entre les côtes et le faux-filet. Elle fait partie du diaphragme et, comme l’onglet, elle est...
