Recette facile : Pastrami de poitrine de bœuf

Serving Size: 4 servings

Cooking Time:15 à 20 minutes

Ingredients

300 g de graines de moutarde

800 g d'eau

100 g de vinaigre de vin blanc

75 g de sucre

11 g de sel

680 g de poitrine de bœuf

Instructions

  1. Faire bouillir les graines 8 fois avec 600 g d'eau pour éliminer l'amertume, puis réserver.
  2. Mélanger 200 g d'eau, le vinaigre de vin blanc, 75 g de sucre et 11 g de sel pour préparer le liquide de saumurage, porter à ébullition, laisser refroidir environ 10 minutes, puis mélanger le liquide de saumurage avec les graines de moutarde.

Pastrami

  1. Placer la poitrine de bœuf salée dans une grande casserole.
  2. La couvrir d'une saumure d'eau salée (poivre noir, coriandre, baies de genièvre, ail, etc.).
  3. La poitrine de bœuf doit rester dans la saumure, conservée dans un endroit frais et sombre, pendant une période allant de sept jours à trois semaines.
  4. Servir sur des tranches de pain de seigle.

Recette du Chef Byron Hogan.

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