Brochettes de bœuf à la mode de Sonoma

Reprendre votre routine ne doit pas forcément être ennuyeux ! Voici une recette délicieuse et originale à emporter dans votre boîte à lunch : Brochettes de bœuf à la Sonoma.

Serving Size: 4

Cooking Time:1 h 50 min

Ingredients

  • 500 g de steak de surlonge de bœuf américain désossé
  • 500 g de bettes à carde
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen
  • 1 cuillère à café d'ail
  • 1/4 de tasse d’eau
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 tasses d’orzo ordinaire
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés

Sauce :

  • 4 grosses tomates italiennes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d’ail

Assaisonnement :

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Instructions

  1. Préparez la sauce. Placez les tomates sur la grille au-dessus de braises moyennement chaudes. Grillez, à couvert, de 9 à 11 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit complètement noircie. Retirez et jetez la peau des tomates. Hachez finement les tomates ; placez-les dans un bol moyen. Ajoutez le reste des ingrédients de la sauce ; salez selon votre goût.
  2. Coupez le steak de surlonge de bœuf en 8 morceaux égaux. Mélangez les ingrédients de l’assaisonnement dans un grand bol. Ajoutez le bœuf ; remuez pour bien l’enrober. Faites tremper quatre brochettes en bambou de 15 cm dans l’eau pendant 10 minutes ; égouttez-les. Enfilez 2 morceaux de bœuf sur chaque brochette, en laissant un petit espace entre les morceaux.
  3. Placez les brochettes sur la grille au-dessus de braises moyennes recouvertes de cendres. Grillez, à couvert, de 10 à 14 minutes (à feu moyen sur un gril à gaz préchauffé, à couvert, de 9 à 13 minutes) pour une cuisson saignante (60 °C) à à point (70 °C).
  4. Pendant ce temps, retirez et hachez finement les tiges et les côtes des bettes à carde. Émincez les feuilles de bettes. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajoutez l’oignon ; faites cuire et remuez de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Faites cuire et remuez environ 2 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles soient flétries. Ajoutez l’ail ; faites cuire et remuez environ 20 secondes. Ajoutez l’eau ; couvrez et faites cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les tiges soient tendres.
  5. Mélangez l’orzo avec le mélange de bettes ; répartissez dans 4 bols. Garnissez chaque bol d’une brochette de bœuf ; versez un peu de sauce sur le dessus. Garnissez de pignons de pin, si vous le souhaitez. Servez avec le reste de la sauce.

Bon appétit !

*Avec l’aimable autorisation de Beef It’s What’s For Dinner.

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