Rôti de bœuf « Cravate noire » avec sauce au chocolat et au porto et purée de pommes de terre au fromage de chèvre

SÉLECTION DE NOËL

herb seasoned rib roast with red wine pan sauce

Serving Size: 8 to 10 services

Cooking Time:2 h 30 à 3 heures

Ingredients

1 rôti de bœuf de côte désossé (2 à 4 côtes), petite extrémité, os du chine (dos) retiré (de 2,7 à 3,6 kg) Sel Persil frais haché (facultatif) Purée de pommes de terre au fromage de chèvre (recette ci-après) INGRÉDIENTS 1 rôti de bœuf de côte désossé (2 à 4 côtes), petite extrémité, os du chine (dos) retiré (de 2,7 à 3,6 kg) Sel Persil frais haché (facultatif) Purée de pommes de terre au fromage de chèvre (recette ci-après)

Assaisonnement : 3 cuillères à soupe de zeste d’orange fraîchement râpé 2 cuillères à soupe de thym frais finement haché 1 cuillère à soupe d’ail finement haché 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé Sauce au chocolat et au porto : 3 cuillères à soupe de beurre 3/4 tasse d’échalotes finement hachées 1 cuillère à café et demie de thym frais finement haché 1 tasse et quart de vin de porto 1 boîte (de 397 à 411 g) de bouillon de bœuf prêt à servir 3/4 tasse de crème fleurette 1 cuillère à soupe de sauce soja 21 g de chocolat noir, finement haché Sel et poivre noir moulu

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger les ingrédients de l’assaisonnement ; presser uniformément sur toute la surface du rôti de bœuf.
  2. Placer le rôti, côté gras vers le haut, dans un plat à rôtir peu profond. Insérer un thermomètre à viande allant au four de manière à ce que la pointe soit centrée dans la partie la plus épaisse du bœuf, sans reposer dans la graisse ni toucher l’os. Ne pas ajouter d’eau ni couvrir. Rôtir dans un four à 180 °C pendant 2 h 15 à 2 h 30 pour une cuisson saignante ; 2 h 30 à 3 heures pour une cuisson à point.
  3. Pendant ce temps, préparer la sauce au chocolat et au porto. Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésante à feu moyen. Ajouter les échalotes et le thym ; cuire et remuer 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient légèrement dorées. Ajouter le porto ; cuire 5 à 7 minutes ou jusqu’à réduction de moitié, en remuant occasionnellement. Ajouter le bouillon ; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen ; cuire 15 à 17 minutes ou jusqu’à réduction de moitié, en remuant occasionnellement. Incorporer la crème et la sauce soja ; cuire 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, en remuant fréquemment. Retirer du feu. Ajouter le chocolat ; remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Assaisonner de sel et de poivre, selon le goût. Garder au chaud.
  4. Environ 45 minutes avant de servir, préparer la purée de pommes de terre au fromage de chèvre.
  5. Retirer le rôti lorsque le thermomètre à viande indique 57 °C pour une cuisson saignante ; 63 °C pour une cuisson à point. Transférer le rôti sur une planche à découper ; couvrir lâchement de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 à 20 minutes. (La température continuera d’augmenter d’environ 6 °C à 8 °C pour atteindre 63 °C pour une cuisson saignante ; 71 °C pour une cuisson à point.)
  6. Couper le rôti en tranches ; assaisonner de sel, selon le goût. Servir avec la sauce et la purée de pommes de terre. Garnir de persil, si désiré.Purée de pommes de terre au fromage de chèvre : Peler 1,6 kg de pommes de terre tout usage et les couper en morceaux de 5 cm. Placer les pommes de terre dans une marmite et ajouter suffisamment d’eau pour les couvrir ; saler selon le goût. Porter l’eau à ébullition. Réduire le feu ; couvrir et cuire 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Bien égoutter. Écraser les pommes de terre avec 1 tasse et demie de lait, 170 g de fromage de chèvre ramolli et 2 cuillères à soupe de beurre dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance lisse. Assaisonner avec 1 cuillère à café et demie de sel et de poivre, selon le goût. Garder au chaud.
  • Conseils de la cuisine test
  • La sauce peut être préparée jusqu’à 1 jour à l’avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer doucement avant de servir. Ne pas faire bouillir.
  • Pour éviter que l’assaisonnement du rôti ne brunisse trop, couvrir lâchement de papier d’aluminium après 1 heure de cuisson.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES POUR LE RÔTI DE BŒUF « CRAVATE NOIRE » AVEC SAUCE AU CHOCOLAT ET AU PORTO ET PURÉE DE POMMES DE TERRE AU FROMAGE DE CHÈVRE

Informations nutritionnelles par portion : 877 calories ; 45 g de matières grasses (23 g de graisses saturées ; 16 g de graisses monoinsaturées) ; 199 mg de cholestérol ; 1024 mg de sodium ; 54 g de glucides ; 5,1 g de fibres ; 58 g de protéines ; 12,4 mg de niacine ; 1,6 mg de vitamine B6 ; 3,9 mcg de vitamine B12 ; 6,6 mg de fer ; 49,1 mcg de sélénium ; 11,4 mg de zinc ; 133,9 mg de choline.
Cette recette est une excellente source de fibres, de protéines, de niacine, de vitamine B6, de vitamine B12, de fer, de sélénium, de zinc et de choline.
Informations nutritionnelles par portion : 702 calories ; 36 g de matières grasses (18 g de graisses saturées ; 13 g de graisses monoinsaturées) ; 159 mg de cholestérol ; 819 mg de sodium ; 43 g de glucides ; 4,1 g de fibres ; 46 g de protéines ; 9,9 mg de niacine ; 1,3 mg de vitamine B6 ; 3,2 mcg de vitamine B12 ; 5,3 mg de fer ; 39,3 mcg de sélénium ; 9,1 mg de zinc ; 107,1 mg de choline.
Cette recette est une excellente source de protéines, de niacine, de vitamine B6, de vitamine B12, de fer, de sélénium, de zinc et de choline ; et une bonne source de fibres.
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