Filet de bœuf classique avec filet de sauce aux canneberges

ÉDITION DE NOËL

Serving Size: 8 to 12

Cooking Time:1 h 30 à 1 h 45

Ingredients

1 rôti de filet de bœuf (centre, coupe centrale) (environ 2 à 3 livres) 2 livres d’oignons cipollini, pelés 2 livres de petits choux de Bruxelles, parés 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 1/4 cuillères à café de sel, divisé 2 cuillères à soupe de thym frais haché 1 cuillère à soupe de poivre

Sauce : 1/3 tasse de vinaigre balsamique 3 cuillères à soupe d’échalotes finement hachées 1 boîte (16 onces) de sauce aux canneberges entières

Instructions

  1. Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez les oignons, les choux de Bruxelles, l’huile et 1 cuillère à café de sel sur une plaque de cuisson en métal ; remuez pour enrober. Réservez.
  2. Mélangez le thym et le poivre ; réservez 1 cuillère à café du mélange de thym pour la sauce. Pressez uniformément le reste du mélange de thym sur toutes les surfaces du rôti de bœuf.
  3. Placez le rôti sur une grille dans un plat à rôtir peu profond. Insérez un thermomètre à viande allant au four de façon à ce que la pointe soit centrée dans la partie la plus épaisse du bœuf. N’ajoutez pas d’eau et ne couvrez pas. Placez les légumes au four avec le rôti. Faites rôtir le bœuf à 220 °C pendant 35 à 45 minutes pour une cuisson saignante ; 45 à 50 minutes pour une cuisson à point. Faites rôtir les légumes 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
  4. Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez le vinaigre et les échalotes dans une petite casserole ; portez à ébullition. Réduisez le feu ; laissez mijoter 3 minutes. Incorporez la sauce aux canneberges ; portez à ébullition. Réduisez le feu ; laissez mijoter 6 minutes pour mélanger les saveurs, en remuant de temps en temps. Retirez du feu ; incorporez la cuillère à café réservée du mélange de thym et le 1/4 de cuillère à café de sel restant. Gardez au chaud.
  5. Retirez le rôti lorsque le thermomètre à viande indique 57 °C pour une cuisson saignante ; 63 °C pour une cuisson à point. Transférez le rôti sur une planche à découper ; couvrez-le lâchement de papier aluminium. Laissez reposer 15 à 20 minutes. (La température continuera d’augmenter d’environ 6 °C à 8 °C pour atteindre 63 °C pour une cuisson saignante ; 71 °C pour une cuisson à point.)
  6. Découpez le rôti en tranches ; salez, selon votre goût. Servez avec les légumes et la sauce.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES POUR FILET DE BŒUF CLASSIQUE AVEC FILET DE SAUCE AUX CANNEBERGES

Informations nutritionnelles par portion, 1/8 de la recette : 370 calories ; 9 g de lipides (3 g de lipides saturés ; 4 g de lipides monoinsaturés) ; 67 mg de cholestérol ; 458 mg de sodium ; 44 g de glucides ; 8,1 g de fibres ; 30 g de protéines ; 7,9 mg de niacine ; 0,8 mg de vitamine B6 ; 1,4 mcg de vitamine B12 ; 3,5 mg de fer ; 30,5 mcg de sélénium ; 5,1 mg de zinc ; 115,7 mg de choline.
Cette recette est une excellente source de fibres, de protéines, de niacine, de vitamine B6, de vitamine B12, de fer, de sélénium, de zinc et de choline.
Informations nutritionnelles par portion, 1/12 de la recette : 247 calories ; 6 g de lipides (2 g de lipides saturés ; 3 g de lipides monoinsaturés) ; 29 mg de cholestérol ; 305 mg de sodium ; 29 g de glucides ; 5,4 g de fibres ; 20 g de protéines ; 5,3 mg de niacine ; 0,5 mg de vitamine B6 ; 0,9 mcg de vitamine B12 ; 2,3 mg de fer ; 20,4 mcg de sélénium ; 3,4 mg de zinc ; 77,2 mg de choline.
Cette recette est une excellente source de fibres, de protéines, de niacine, de vitamine B6, de sélénium et de zinc ; et une bonne source de vitamine B12, de fer et de choline.
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