Filet mignon saupoudré de cèpes, sauce au vin

Les traditions ne changent parfois pas, comme les rôtis de Noël ! Célébrez ces fêtes avec un rôti authentique et délicieux. Partagez l’amour de la cuisine avec cette recette.

Serving Size: 10

Cooking Time:1 heure 30 minutes

Ingredients

  • 1 rôti de filet mignon de bœuf (centre)
  • 1 boîte de bouillon de bœuf
  • 1 tasse de cèpes séchés
  • 2 cuillères à soupe de fromage parmesan râpé
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 3 tasses de tomates fraîches
  • 1 tasse de vin rouge sec

Instructions

  1. Porter le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne ; retirer du feu. Incorporer 3/4 tasse de champignons ; laisser reposer 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient ramollis.
  2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C. Placer le reste des 1/4 tasse de champignons dans le récipient d’un robot culinaire. Couvrir ; mixer jusqu’à obtenir une poudre fine. Combiner les champignons moulus, le fromage et le poivre ; presser uniformément sur toutes les surfaces du rôti de bœuf.
  3. Placer le rôti sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérer un thermomètre à viande allant au four de manière à ce que la pointe soit centrée dans la partie la plus épaisse du bœuf. Ne pas ajouter d’eau ni couvrir. Rôtir dans un four à 220 °C pendant 35 à 40 minutes pour une cuisson saignante ; 45 à 50 minutes pour une cuisson à point.
  4. Pendant ce temps, ajouter les tomates et le vin au mélange de champignons ; porter à ébullition. Réduire le feu ; laisser mijoter 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite à 2 1/2 tasses et prenne une couleur riche et brune, en remuant occasionnellement. Assaisonner de sel et de poivre, selon votre goût.
  5. Retirer le rôti lorsque le thermomètre à viande indique 59 °C pour une cuisson saignante ; 63 °C pour une cuisson à point. Transférer le rôti sur une planche à découper ; couvrir lâchement de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 à 20 minutes.
  6. Trancher le rôti. Assaisonner de sel, selon votre goût. Servir avec la sauce aux cèpes et au vin… et bon appétit !

*Avec l’aimable autorisation de Beef It's What's For Dinner.

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