How to cook a Porterhouse- The Beef in Brief by John Cadieux : USMEF

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Round Primal

Hier finden sich magere, preiswerte Teilstücke aus der Keule und den Hinterbeinen. Die Muskeln in diesem Bereich werden für Bewegung genutzt, daher ist das Rindfleisch magerer und weniger zart. Oft als Braten, Steaks zum Marinieren oder als Rinderhackfleisch verkauft.

Steamship Round

Auch bekannt als: Baron of Beef; Whole Round

Wird aus dem Round Primal zugeschnitten und häufig in der Gastronomie serviert.

Zubereitungsmethoden:

Outside Round (Flat)

Auch bekannt als: Bottom Round (Flat)

Größtes Teilstück des vollständigen Bottom Round, das vom Heel getrennt wird und sich in Bottom Round Roasts oder Steaks zerlegen lässt. Mager und profitiert von einer Zartmachung.

Zubereitungsmethoden:

Outside Round, Heel

Kleineres Teilstück des vollständigen Bottom Round, das vom Outside Round (Flat) getrennt wird. Wird zu Ground Beef verarbeitet oder in Braison und Merlot Steaks zerlegt.

Eye of Round Roast | Lean

Auch bekannt als: Round Eye Pot Roast

Ein magerer, geschmackvoller Cut, der an der Feinkosttheke häufig als Roastbeef verwendet wird. Lässt sich zu Hause für ein alltägliches Gericht braten oder langsam garen.

Zubereitungsmethoden:

Eye of Round Steak | Lean

Auch bekannt als: Breakfast Steak; Sandwich Steak; Wafer Steak

Ein hervorragend preiswerter Cut, mager und ohne Knochen. Ideal zum Marinieren und anschließenden Grillen oder Braten in der Pfanne.

Zubereitungsmethoden:

Sirloin Tip Center Roast Lean

Auch bekannt als: Round Tip Roast Cap-Off; Sirloin Tip Roast

Perfekt für ein unkompliziertes Familienessen. Braten Sie diesen mageren Cut, schneiden Sie ihn dünn auf und servieren Sie ihn.

Zubereitungsmethoden:

Sirloin Tip Center Steak

Auch bekannt als: Breakfast Steak; Knuckle Steak; Round Tip Center Steak; Sandwich Steak; Tip Steak, Cap-Off; Trimmed Tip Steak

Ohne Knochen, mager und ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis für diesen recht zarten Cut. Für das beste Ergebnis vor dem Grillen marinieren.

Zubereitungsmethoden:

Sirloin Tip Side Steak | Lean

Auch bekannt als: Breakfast Steak; Round Sirloin Tip Side Seak, Boneless

Ohne Knochen und mager, ist dieser Cut preisgünstig und ideal mit einer zartmachenden Marinade vor dem Grillen.

Zubereitungsmethoden:

Sirloin Tip Steak

Auch bekannt als: Breakfast Steak; Knuckle Steak; Round Tip Steak; Sandwich Steak; Tip Steak

Dieser knochenlose, magere Cut bietet ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Eignet sich gut für Kabobs, Stew Meat oder Cubed Steak.

Zubereitungsmethoden:

Sirloin Tip Side Roast Lean

Dieser Cut ist preiswert und sehr mager und damit eine hervorragende Wahl zum Braten an jedem Abend der Woche.

Zubereitungsmethoden:

Top Round Roast | Lean

Auch bekannt als: Inside Round Roast; London Broil; Round Roast; Top Round Roast Cap Off; Top Round Roast Cap On

Ein magerer Braten, der langsam gegart werden sollte, um seine Zartheit zu verbessern, und anschließend dünn quer zur Faser aufgeschnitten wird.

Zubereitungsmethoden:

Top Round Steak | Lean

Auch bekannt als: Inside Round Steak; London Broil; Top Round Steak Cap Off; Top Round Steak Cap On

Dicker und vielseitiger Cut für die Wochenmitte. Wird üblicherweise gegrillt oder langsam gegart, um sein Bestes zur Geltung zu bringen.

Zubereitungsmethoden:

Top (Inside) Round Cap Lean

Auch bekannt als: Inside Round Cap

Dünner, magerer Muskel, der den Top Round bedeckt. Kann als Alternative zu Skirt oder Flank Steaks verwendet werden. Profitiert von einer Zartmachung.

Zubereitungsmethoden:

Top (Inside) Round, Cap-Off

Dünner, magerer Muskel, der den Top Round bedeckt. Kann als Alternative zu Skirt oder Flank Steaks verwendet werden. Profitiert von einer Zartmachung.

Top (Inside) Round, Front Side Muscle (IM)

Auch bekannt als: Round Petite Tender

Kleiner, magerer, recht zarter Muskel, der häufig von der Vorderseite des Top Round entnommen wird.

Zubereitungsmethoden:

Top (Inside) Round Front Side Steak | Lean

Auch bekannt als: Round Petite Tender Steak

Ein einfacher, magerer Cut für ein leichteres Steak-Erlebnis. Marinieren und bei hoher Hitze schnell grillen.

Zubereitungsmethoden:

Santa FE Steak

Auch bekannt als: Top Round Cap Steak

Steak aus dem dünnen, mageren Muskel, der den Top Round bedeckt. Kann als Alternative zu Skirt oder Flank Steaks verwendet werden. Profitiert von einer Zartmachung.

Zubereitungsmethoden:

Top Round Steak, Cap Off

Auch bekannt als: Butcher’s Steak; Chuck Shoulder Tender ; Shoulder Tender; Teres major

Saftig und zart, in der Form dem Tenderloin ähnlich, aber kleiner und erschwinglicher. Perfekt zum Grillen oder Grillen unter dem Oberhitzegrill.

Zubereitungsmethoden:

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Short Plate (Primärteilstück)

Der Bereich direkt unter dem Rib Primal (Hochrippe) mit einem höheren Fettanteil. Die Short Plate ist die Quelle für Short Ribs und Rinderhackfleisch. Hier findet sich auch das Skirt Steak – ein dünnes, geschmacksintensives Teilstück, das am besten mariniert und bei starker Hitze scharf angebraten wird.

HangerSteak

Auch bekannt als: Hanging Tender Steak

Ein dickerer Cut aus dem Short Plate, voller Geschmack mit grober Textur. Marinieren und grillen.

Zubereitungsmethoden:

Inside Skirt

Auch bekannt als: Arrachera; Fajita Meat; Fajita Steak; Skirt Steak

Gegenüber dem Outside Skirt Steak gelegen, ist dieser Cut für sein kräftiges Geschmacksprofil bekannt. Marinieren und für Fajitas heiß grillen oder für Pfannengerichte verwenden.

Zubereitungsmethoden:

Outside Skirt

Auch bekannt als: Dino Ribs; Flanken Style Ribs; Short Ribs

Guter Rindfleischgeschmack. Gut geschmort oder auf dem Grill mit Ihrer Lieblingsgewürzmischung.

Zubereitungsmethoden:

Plate Short Ribs

Auch bekannt als: Dino Ribs; Flanken Style Ribs; Short Ribs

Guter Rindfleischgeschmack. Gut geschmort oder auf dem Grill mit Ihrer Lieblingsgewürzmischung.

Zubereitungsmethoden:

Flanken Style Short Ribs

Auch bekannt als: Beef Short Ribs, Bone-In; Cross-Cut Ribs; Cross-Cut Short Ribs; Korean Short Ribs

Dünn quer zu den Rippen geschnitten. Gut mariniert und gegrillt.

Zubereitungsmethoden:

Hanging Tender

Auch bekannt als: Hanger

Pfeiler des Zwerchfells.

Zubereitungsmethoden:

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Bruststück

Dies ist die Brust des Tieres, daher kann sie zäher sein, da sie für die Bewegung genutzt wird. Ein idealer Zuschnitt zum Niedrigtemperaturgaren über lange Zeit – auf dem Grill oder im Slow Cooker.

Brisket Flat Half | Lean

Auch bekannt als: Beef Brisket Middle Cut, Boneless; Brisket Center-Cut; Brisket First Cut; Brisket Flat Cut; Brisket Front Cut

Die magerere Hälfte des ganzen Brisket, auch als „first cut“ bekannt; dieses aromatische Fleisch lässt sich aufschneiden oder zerzupfen.

Zubereitungsmethoden:

Brisket Point Half

Auch bekannt als: Brisket Nose Cut; Brisket Point Cut

Die weniger magere Hälfte des ganzen Brisket, saftig und voller Geschmack.

Zubereitungsmethoden:

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Flank-Teilstück

Befindet sich unterhalb des Loins und beherbergt das Flank Steak. Cuts aus diesem Bereich sind mager, sehr aromatisch und am besten geschmort oder mariniert und gegrillt.

Flank Steak | Lean

Auch bekannt als: Beef Flank; Flank Steak Filet; Jiffy Steak; Plank Steak

Mager und ohne Knochen mit viel intensivem Rindfleischgeschmack. Am besten mariniert und gegrillt oder dünn geschnitten und in der Pfanne gebraten.

Zubereitungsmethoden:

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Hesse (Primärteil)

Ein Teil des Beins, der intensiv für die Bewegung genutzt wird. Daher wird er typischerweise in Querschnitte geschnitten, die als „Shank Cross-Cuts“ bezeichnet werden und geschmort werden, um schmackhafte, zarte Gerichte wie Osso Buco zuzubereiten.

Shank Cross Cut | Lean

Auch bekannt als: Beef Hindshank; Cross-Cut Shanks; Fore Shank for Soup; Hindshank for Soup

Ein Querschnitt der Keule, die stark für die Bewegung beansprucht wird. Daher wird sie typischerweise geschmort, um geschmackvolle, butterzarte Gerichte wie Osso Buco zuzubereiten.

Zubereitungsmethoden:

Shank Center Cut

Auch bekannt als: Beef Hindshank; Cross-Cut Shanks; Fore Shank for Soup; Hindshank for Soup

Ein mittig geschnittener Querschnitt der Keule, der typischerweise geschmort wird, um geschmackvolle, butterzarte Gerichte zuzubereiten.

Zubereitungsmethoden:

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Sirloin-Primal

Das Sirloin ist die Heimat beliebter Teilstücke, wird jedoch zunächst in Top Sirloin Butt und Bottom Sirloin Butt unterteilt. Im Top Sirloin finden Sie Steaks, die sich hervorragend zum Grillen eignen, während das Bottom Sirloin Teilstücke wie Tri-Tip und Sirloin Bavette liefert, die sich gut zum Braten oder Grillen eignen.

Tri-Tip Roast | Lean

Auch bekannt als: Bottom Sirloin Roast; Newport Roast; Santa Maria Roast; Tri Tip; Triangle Roast

Ohne Knochen und recht zart mit vollem Geschmack. Braten oder grillen, dann quer zur Faser aufschneiden.

Zubereitungsmethoden:

Tri-Tip Steak | Lean

Auch bekannt als: Newport Steak; Santa Maria Steak; Tri Tip; Triangle Steak

Ohne Knochen und recht zart mit vollem Geschmack. Grillen, dann quer zur Faser aufschneiden.

Zubereitungsmethoden:

Petite Sirloin Steak

Auch bekannt als: Ball Tip Steak; Sirloin Steak

Ein Steak mit gutem Preis-Leistungs-Verhältnis. Nach dem Marinieren grillen.

Zubereitungsmethoden:

Sirloin Bavette / Flap

Auch bekannt als: Bottom Sirloin Bavette; Bottom Sirloin Butt, Flap; Bottom Sirloin Flap; Flap Meat

Ein knochenloser Cut mit herzhafter Textur, der sich gut als Fajita-Fleisch eignet. Marinieren und grillen oder unter dem Oberhitzegrill garen.

Zubereitungsmethoden:

Sirloin Bavette Steak

Auch bekannt als: Bottom Sirloin Bavette Steak; Bottom Sirloin Butt, Flap Steak; Bottom Sirloin Flap Steak; Flap Meat

Aus dem Sirloin Bavette/Sirloin Flap geschnitten und eine gute Wahl für Fajita-Fleisch. Marinieren und grillen oder unter dem Oberhitzegrill garen.

Zubereitungsmethoden:

Petite Sirloin / Ball Tip

Auch bekannt als: Ball Tip Roast; Petite Sirloin Roast; Sirloin Roast

Kleines Bratenteilstück des Bottom Sirloin, gegenüber dem Sirloin Tip im Round gelegen. Am besten nach dem Garen dünn quer zur Faser aufgeschnitten. Ein knochenloser Cut mit gutem Preis-Leistungs-Verhältnis.

Zubereitungsmethoden:

Coulotte Steak | Lean

Auch bekannt als: Top Sirloin Cap Steak

Mit reichlich Marmorierung ist dies ein saftiges und herzhaftes Steak. Einfach auf dem Grill zuzubereiten.

Zubereitungsmethoden:

Top Sirloin Fileet | Lean

Auch bekannt als: Baseball Cut; Center-Cut Top Sirloin Steak; Top Sirloin Butt Steak; Top Sirloin Butt Steak, Center-Cut; Top Sirloin Steak

Zart, dick und perfekt portioniert aus größeren Top Sirloin Steaks. Vor dem Grillen einfach mit Salz und Pfeffer oder Ihrer Lieblingsgewürzmischung würzen.

Zubereitungsmethoden:

Top Sirloin Petite Roast | Lean

Auch bekannt als: Center-Cut Top Sirloin Roast; Top Sirloin Petite Roast, Boneless

Magerer Cut, der eine kleinere Variante des größeren Top Sirloin Roast darstellt und sich ideal zum Braten eignet.

Zubereitungsmethoden:

Coulotte Roast

Auch bekannt als: Coulotte; Picanha; Sirloin Cap; Top Sirloin Cap; Top Sirloin Cap Roast

Mit reichlich Marmorierung ist dies ein saftiger und herzhafter Braten. Am besten im Ofen gebraten oder langsam auf dem Grill geräuchert.

Zubereitungsmethoden:

Top Sirloin Steak | Lean

Auch bekannt als: Boneless Top Sirloin Steak ; Top Sirloin Butt Steak, Boneless; Top Sirloin Center-Cut Steak; Top Sirloin Steak Boneless Cap Off; Top Sirloin Steak Cap Off

Ein geschmackvoller Cut, der vielseitig und saftig ist. Hervorragend als Steak serviert oder in Kabobs geschnitten.

Zubereitungsmethoden:

Top Sirloin Butt, Center Cut

Auch bekannt als: Center Cut Top; Top Sirloin Heart

Top Sirloin Butt mit entferntem Cap, Mausmuskel und äußerem Fett zur besseren Weiterverarbeitung.

Zubereitungsmethoden:

Top Sirloin Steak, Center Cut | Lean

Auch bekannt als: Center Cut Sirloin; Top Sirloin, Sirloin Steak, Cap Off

Dieses Steak wird aus dem Cap-Off Top Sirloin Butt geschnitten und ist ein zarter und magerer Cut, der sich ideal für verschiedene Garmethoden und Gerichte eignet.

Zubereitungsmethoden:

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LENDEN-Primalschnitt

Der Bereich unterhalb der Wirbelsäule umfasst einige der zartesten und beliebtesten Rindfleischzuschnitte, wie z. B. Tenderloin, Strip Steak, T-Bone- und Porterhouse-Steaks. Lendenstücke eignen sich hervorragend für die Zubereitung auf dem Grill oder unter dem Grill im Ofen.

Chateaubriand Ternderloin Roast | Lean

Auch bekannt als: Center Cut Tenderloin Roast; Filet Mignon Roast; Tenderloin Roast

Der zarteste Rinderbraten, bekannt dafür, mager und saftig zu sein. Dank seiner feinen Textur leicht zu tranchieren.

Zubereitungsmethoden:

Ternderloin Steak | Lean

Auch bekannt als: Beef Loin, Tenderloin Steak, Side Muscle Off, Skinned; Chateaubriand Filet De Boeuf; Filet Mignon

Dies ist das zarteste Steak, mager und dennoch saftig, mit einer feinen, butterzarten Textur. Ohne Knochen erhältlich. Dieses Steak erfüllt zudem die behördlichen Richtlinien für mageres Fleisch.

Zubereitungsmethoden:

Tenderloin Steak, Defatted Lean

Auch bekannt als: Chateaubriand Filet De Boeuf

Das zarteste Rindersteak. Mager und dennoch saftig, mit feiner Textur. Ein beliebter magerer Cut für die Zubereitung zu Hause oder die Wahl beim Auswärtsessen.

Zubereitungsmethoden:

Tenderloin Tips | Lean

Auch bekannt als: Tenderloin Tail; Tournedos

Sauber pariert, äußerst zart und geschmackvoll sind diese Enden des Tenderloin. Perfekt als Hauptgang, für Kabobs, Eintöpfe und Pfannengerichte.

Zubereitungsmethoden:

Tenderloin Tails | Lean

Auch bekannt als: Tenderloin Tips

Zulaufende Enden des Tenderloin, des zartesten Rindermuskels.

Zubereitungsmethoden:

Tenderloin Butt, Defatted

Auch bekannt als: Butt Tender; Tenderloin Head

Das dickste Ende des Tenderloin, zu einem Braten geschnitten. Geschmacksintensiv und feinfaserig. Ideal zum Braten.

Zubereitungsmethoden:

Strip Filet | Lean

Auch bekannt als: Baseball Cut Strip Filet; Manhattan Filet; Strip Steak, Split; Top Loin Filet

Dicker Cut, aber mit kleinerem Durchmesser als das Strip Steak und mit kräftigem Geschmack. Einfach mit Salz und Pfeffer oder Ihrer Lieblingsgewürzmischung würzen und grillen.

Zubereitungsmethoden:

Strip Petite Roast | Lean

Auch bekannt als: Center Cut Striploin Roast; Manhattan Filet; Top Loin Petite Roast

Eine kleinere Bratenoption als der Strip Roast. Eindrucksvoll im Aussehen und dennoch einfach zuzubereiten, ist dieser saftige und geschmackvolle Cut ideal für das alltägliche Abendessen.

Zubereitungsmethoden:

Strip Roast | Lean

Auch bekannt als: Strip Loin Roast; Top Loin Roast

Dieser Braten als Herzstück des Tellers ist zart, saftig und voller Geschmack.

Zubereitungsmethoden:

Strip Steak, Boneless | Lean

Auch bekannt als: Ambassador Steak; Club Steak; Hotel Cut Steak; Kansas City Strip Steak; New York Strip Steak; Shell Steak; Top Loin Steak

Zart, mager und perfekt zum Grillen.

Zubereitungsmethoden:

Tenderloin Steak, Bone In Lean

Auch bekannt als: Bone-In Filet; Bone-In Filet Mignon; Center Cut Bone-In Filet

Das zarteste Rindersteak. Mager und dennoch saftig, mit feiner Textur. Ein beliebter magerer Zuschnitt zum Kochen zu Hause oder zur Auswahl beim Essen außer Haus.

Zubereitungsmethoden:

Porterhouse Steak

Auch bekannt als: 1st Cut Porterhouse; King Steak; Porter House

Großer Geschmack und oft groß genug für zwei. Würzen Sie diese erlesene Kombination aus Strip und Tenderloin einfach für den Grill oder Ofen.

Zubereitungsmethoden:

Strip Steak, Bone In | Lean

Auch bekannt als: Ambassador Steak; Club Steak; Hotel Style Steak; Kansas City Strip Steak; New York Strip Steak; Shell Steak; Strip Steak; Top Loin Steak

Zart, mager und perfekt zum Grillen.

Zubereitungsmethoden:

T-Bone Steak

Auch bekannt als: Loin, T-Bone Steak; T-Bone

Kleiner als das Porterhouse, bietet aber dieselbe optimale Zartheit und denselben zufriedenstellenden Geschmack – und das in einem mageren Format, das bereit zum Grillen oder Garen unter dem Oberhitzegrill ist.

Zubereitungsmethoden:

Loin Steak Tail

Aus der Unterseite bzw. dem Flank des Rinderhinterviertels geschnitten, ventral bzw. unterhalb des Short Loin. Der Fettzuschnitt wird vom Käufer festgelegt.

Strip Loin, Bone In

Gut marmoriert und aus dem Short Loin, nahe dem Tenderloin. Dieser Strip Loin lässt sich als Braten mit Knochen zubereiten oder in Bone-In Strip Steaks zerlegen.

Zubereitungsmethoden:

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RIB (Hochrippe)

Dieses Teilstück befindet sich unter dem vorderen Teil des Rückgrats und dient primär der Stützung. Beliebte Zuschnitte aus der Hochrippe sind das reichhaltige, geschmacksintensive Ribeye-Steak und der Prime Rib Roast.

Ribeye Roast

Auch bekannt als: Boneless Prime Rib; Boneless Rib Roast; Ribeye Roast, Oven-Ready

Herzhaft und feinfaserig mit großzügiger Marmorierung. Ein klassischer Festtagsbraten.

Zubereitungsmethoden:

Ribeye Steak

Auch bekannt als: Ribeye Roll Steak; Ribeye Steak, 1' Tail; Ribeye Steak, 2' Tail; Ribeye Steak, Lip-On, Boneless

Dieses Steak ist kräftig, saftig und aromatisch mit durchgehend großzügiger Marmorierung. Mit Knochen erhältlich. Aufgrund des außergewöhnlichen Geschmacks und der Zartheit, die Beef Rib Steaks für Gastronomen wie Gäste gleichermaßen bieten. Bone-In Rib Steaks sorgen für eine großzügige Tellerabdeckung und eindrucksvolle Präsentationen.

Zubereitungsmethoden:

Ribeye Roll

Auch bekannt als: Beef Rib, Ribeye, Lip-On; Prime RIb; Ribeye Roast, Boneless

Dieser außergewöhnlich zarte und geschmackvolle knochenlose Braten besteht aus drei Muskeln, die zu Ribeye Steak, Ribeye Roast und mitunter Ribeye Filet und Ribeye Cap Steak weiterverarbeitet werden.

Zubereitungsmethoden:

Back ribs

Auch bekannt als: Beef Rib Back Ribs; Beef Riblets; Beef Ribs; Finger Ribs; Rib Bones

Ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis und die charakteristischen Rippen des Rindes für den Grill – dieser geschmackvolle Cut ist mit einem Dry Rub auf dem Grill hervorragend.

Zubereitungsmethoden:

Blade / Lifter Meat

Auch bekannt als: Blade Meat; Cap and Wedge Meat; Lifter Meat

Dünne Muskeln, die von der Außenseite des Rib entnommen werden; auch Cap- und Wedge-Fleisch genannt.

Zubereitungsmethoden:

Rib Fingers

Auch bekannt als: Finger Meat

Dünne Rindfleischstreifen, die zwischen den einzelnen Rippen im Rib Primal geschnitten werden.

Rib Short Ribs

Auch bekannt als: Beef Ribs; Short Ribs

Voller Rindfleischgeschmack und so zart, dass das Fleisch vom Knochen fällt, aber auch ohne Knochen erhältlich. Grillen oder langsam braten für ein saftiges Rindfleischgericht.

Zubereitungsmethoden:

Cowboy Steak

Auch bekannt als: Bone In Ribeye, Frenched; Cowboy Cut; Cowboy Rib; Cowboy Ribeye; Cowboy Steak; Frenched Rib Steak

Zartes Steak mit Knochen und french-trimmierter Rippe, das sich hervorragend für den Grill eignet.

Zubereitungsmethoden:

Ribeye Steak, Bone In

Auch bekannt als: Bone In Ribeye; Cowgirl Ribeye; Rib Steak, Bone In, Frenched

Zartes Steak aus dem Rib mit Marmorierung, die für Geschmack sorgt. Einfach würzen und grillen.

Zubereitungsmethoden:

Tomahawk Steak

Auch bekannt als: Rib Steak; Rib Steak, Bone in, Frenched

Zartes Steak mit Knochen aus dem Rib mit langem Knochen und Marmorierung, die für Geschmack sorgt. Einfach würzen und grillen.

Zubereitungsmethoden:

Prime Rib Roast

Auch bekannt als: Export Rib; Prime Rib; Rib Roast, Bone-In; Standing Rib Roast

Rib-Braten mit Knochen, perfekt zum Braten und für Gäste.

Zubereitungsmethoden:

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Viereckig zugeschnittenes Rindernacken-Teilstück

Auch bekannt als: Chuck Flat, Chuck Meat Square
Dieses große Teilstück stammt aus dem Schulterbereich und liefert Schnitte, die für ihren reichen, kräftigen Rindfleischgeschmack bekannt sind. Es bietet Braten, die sich ideal zum langsamen Garen eignen, sowie zartere, grillfertige Schnitte wie das Flat Iron Steak.

7-Bone Chuck Steak

Auch bekannt als: 7-Bone Steak, Bone-In; Bone-In Chuck Steak

An dem enthaltenen 7-förmigen Knochen zu erkennen. Langsam garen, um seinen vollen, herzhaften Geschmack zu entfalten.

Zubereitungsmethoden:

Chuck Arm Steak

Auch bekannt als: Arm Steak

Gutes Preis-Leistungs-Verhältnis und ideal zum langsamen Garen für ein besonders zartes Ergebnis.

Zubereitungsmethoden:

Blade Chuck Steak

Auch bekannt als: Boneless Blade Steak 1st Cut; Deluxe Blade Steak

Ein vergleichsweise preiswerter Cut mit reichlich Rindfleischgeschmack. Vor dem Grillen marinieren.

Zubereitungsmethoden:

7-Bone Chuck Roast

Auch bekannt als: 7-Bone Pot Roast; 7-Bone Roast; Chuck 7-Bone Pot Roast; Chuck Arm Pot Roast, Bone-In; Chuck Blade Roast, Bone-In; Pot Roast

An dem enthaltenen 7-förmigen Knochen zu erkennen. Kräftig und geschmackvoll, ideal für den Schongarer.

Zubereitungsmethoden:

Blade Chuck Roast

Auch bekannt als: Beef Pot Roast; Blade Chuck Pot Roast, Bone In; Chuck Arm Pot Roast; Chuck Blade Pot Roast; Chuck Pot Roast; Chuck Roast 1st Cut; Chuck Roast Blade Cut

Ein vergleichsweise preiswerter Cut mit reichlich Rindfleischgeschmack. Saftig und zart, wenn er langsam gegart wird.

Zubereitungsmethoden:

Cross Rib Roast

Auch bekannt als: Book Roast; Boston Cut; Bread and Butter Cut; Chuck Arm Roast; Clod Roast; English Cut Roast; Shoulder Center Roast

Ein herzhafter Cut zum Braten oder langsamen Garen für ein zartes Ergebnis.

Zubereitungsmethoden:

Chuck Neck roast

Geschmacksintensiv und zart nach langsamem Garen.

Zubereitungsmethoden:

Pectoral Meat

Auch bekannt als: Special Trim

Teil des Brustmuskels, der nach der Entnahme des Brisket im Square-Cut Chuck Primal verbleibt. Wird meist zu Verarbeitungsrindfleisch weiterverarbeitet.

Chuck Arm Roast

Auch bekannt als: Arm Pot Roast; Arm Roast

Preiswert und geschmackvoll. Am besten langsam gegart.

Zubereitungsmethoden:

Chuck Flap/Edge Roast

Auch bekannt als: Chuck Flat

Geschmacksintensiv und feinfaserig. Am besten im Ganzen langsam gegart oder gegrillt, wenn er sehr dünn quer zur Faser geschnitten wird.

Zubereitungsmethoden:

Chuck Roast

Auch bekannt als: Center Cut Chuck Roast; Chuck Center Roast; Chuck Pot Roast; Pot Roast

Hervorragender, kräftiger Geschmack, perfekt für langsames Garen bei niedriger Temperatur.

Zubereitungsmethoden:

Chuck Steak

Auch bekannt als: Center Cut Chuck Steak; Chuck Center Steak

Hervorragender, kräftiger Geschmack in einem erschwinglichen Steak.

Zubereitungsmethoden:

Chuck Tender Steak | Lean

Auch bekannt als: Chuck Filet Steak; Chuck Tender Steak; Fish Steak; Mock Tender Steak

Magerer Cut, der einem Tenderloin Steak ähnelt, aber nicht so zart ist. Langsam garen oder mit einer Marinade vor dem Grillen zart machen.

Zubereitungsmethoden:

Chuck Tender Roast | Lean

Auch bekannt als: Chuck Filet; Medallion Pot Roast; Mock Tender Roast; Scotch Tender

Magerer Braten, der langsames Garen erfordert, um zart zu werden.

Zubereitungsmethoden:

Chuck Eye Roll

Auch bekannt als: Chuck Eye; Mock Ribeye

Wird vom Under Blade des Chuck Roll getrennt. Wird häufig in Chuck Eye Roasts und Steaks zerlegt und lässt sich zu Boneless, Country-Style Ribs schneiden. Chuck Eye Roll Cuts überzeugen mit kräftigem Geschmack und guter Zartheit.

Zubereitungsmethoden:

Under Blade

Auch bekannt als: Chuck Flat

Wird vom Chuck Eye Roll des Chuck Roll getrennt und häufig in den Denver Roast oder Denver Steaks zerlegt. Sehr zart mit großzügiger Marmorierung.

Shoulder Clod Heart | Lean

Auch bekannt als: Clod Heart; Shoulder Center; Shoulder Clod Arm Roast

Größtes Teilstück des Shoulder Clod, das in Arm Chuck Roast, Arm Chuck Steak und Ranch Steak zerlegt wird. Steaks werden am besten quer zur Faser geschnitten und das Bindegewebe entfernt, um die Zartheit zu verbessern.

Zubereitungsmethoden:

Shoulder Petite Tender Lean

Auch bekannt als: Butcher’s Steak; Chuck Shoulder Tender ; Shoulder Tender; Teres major

Saftig und zart, in der Form dem Tenderloin ähnlich, aber kleiner und erschwinglicher. Perfekt zum Grillen oder Grillen unter dem Oberhitzegrill.

Zubereitungsmethoden:

Top Blade

Herkunft des zweitzartesten Muskels und wird in Top Blade und Flat Iron Steaks zerlegt.

Zubereitungsmethoden:

Chuck Short Ribs Boneless

Auch bekannt als: Boneless Braising Ribs; Boneless Short Ribs; Chuck Boneless Short Ribs; English Short Ribs; Middle Ribs

Ein Publikumsliebling, bekannt für seine Fülle und seinen fleischigen Charakter. Geschmackvoll, saftig und zart, wenn er langsam gegart wird.

Zubereitungsmethoden:

Wie man ein Porterhouse zubereitet – „The Beef in Brief“ von John Cadieux

Händler

Verbraucher

Kulinarisch

Einzelhandel

Steamship Round

Auch bekannt als: Baron of Beef; Whole Round

Outside Round (Flat)

Auch bekannt als: Bottom Round (Flat)

Outside Round, Heel

Eye of Round Roast | Lean

Auch bekannt als: Round Eye Pot Roast

Eye of Round Steak | Lean

Auch bekannt als: Breakfast Steak; Sandwich Steak; Wafer Steak

Sirloin Tip Center Roast Lean

Auch bekannt als: Round Tip Roast Cap-Off; Sirloin Tip Roast

Sirloin Tip Center Steak

Auch bekannt als: Breakfast Steak; Knuckle Steak; Round Tip Center Steak; Sandwich Steak; Tip Steak, Cap-Off; Trimmed Tip Steak

Sirloin Tip Side Steak | Lean

Auch bekannt als: Breakfast Steak; Round Sirloin Tip Side Seak, Boneless

Sirloin Tip Steak

Auch bekannt als: Breakfast Steak; Knuckle Steak; Round Tip Steak; Sandwich Steak; Tip Steak

Sirloin Tip Side Roast Lean

Top Round Roast | Lean

Auch bekannt als: Inside Round Roast; London Broil; Round Roast; Top Round Roast Cap Off; Top Round Roast Cap On

Top Round Steak | Lean

Auch bekannt als: Inside Round Steak; London Broil; Top Round Steak Cap Off; Top Round Steak Cap On

Top (Inside) Round Cap Lean

Auch bekannt als: Inside Round Cap

Top (Inside) Round, Cap-Off

Top (Inside) Round, Front Side Muscle (IM)

Auch bekannt als: Round Petite Tender

Top (Inside) Round Front Side Steak | Lean

Auch bekannt als: Round Petite Tender Steak

Santa FE Steak

Auch bekannt als: Top Round Cap Steak

Top Round Steak, Cap Off

Auch bekannt als: Butcher’s Steak; Chuck Shoulder Tender ; Shoulder Tender; Teres major

HangerSteak

Auch bekannt als: Hanging Tender Steak

Inside Skirt

Auch bekannt als: Arrachera; Fajita Meat; Fajita Steak; Skirt Steak

Outside Skirt

Auch bekannt als: Dino Ribs; Flanken Style Ribs; Short Ribs

Plate Short Ribs

Auch bekannt als: Dino Ribs; Flanken Style Ribs; Short Ribs

Flanken Style Short Ribs

Auch bekannt als: Beef Short Ribs, Bone-In; Cross-Cut Ribs; Cross-Cut Short Ribs; Korean Short Ribs

Hanging Tender

Auch bekannt als: Hanger

Brisket Flat Half | Lean

Auch bekannt als: Beef Brisket Middle Cut, Boneless; Brisket Center-Cut; Brisket First Cut; Brisket Flat Cut; Brisket Front Cut

Brisket Point Half

Auch bekannt als: Brisket Nose Cut; Brisket Point Cut

Flank Steak | Lean

Auch bekannt als: Beef Flank; Flank Steak Filet; Jiffy Steak; Plank Steak

Shank Cross Cut | Lean

Auch bekannt als: Beef Hindshank; Cross-Cut Shanks; Fore Shank for Soup; Hindshank for Soup

Shank Center Cut

Auch bekannt als: Beef Hindshank; Cross-Cut Shanks; Fore Shank for Soup; Hindshank for Soup

Tri-Tip Roast | Lean

Auch bekannt als: Bottom Sirloin Roast; Newport Roast; Santa Maria Roast; Tri Tip; Triangle Roast

Tri-Tip Steak | Lean

Auch bekannt als: Newport Steak; Santa Maria Steak; Tri Tip; Triangle Steak

Petite Sirloin Steak

Auch bekannt als: Ball Tip Steak; Sirloin Steak

Sirloin Bavette / Flap

Auch bekannt als: Bottom Sirloin Bavette; Bottom Sirloin Butt, Flap; Bottom Sirloin Flap; Flap Meat

Sirloin Bavette Steak

Auch bekannt als: Bottom Sirloin Bavette Steak; Bottom Sirloin Butt, Flap Steak; Bottom Sirloin Flap Steak; Flap Meat

Petite Sirloin / Ball Tip

Auch bekannt als: Ball Tip Roast; Petite Sirloin Roast; Sirloin Roast

Coulotte Steak | Lean

Auch bekannt als: Top Sirloin Cap Steak

Top Sirloin Fileet | Lean

Auch bekannt als: Baseball Cut; Center-Cut Top Sirloin Steak; Top Sirloin Butt Steak; Top Sirloin Butt Steak, Center-Cut; Top Sirloin Steak

Top Sirloin Petite Roast | Lean

Auch bekannt als: Center-Cut Top Sirloin Roast; Top Sirloin Petite Roast, Boneless

Coulotte Roast

Auch bekannt als: Coulotte; Picanha; Sirloin Cap; Top Sirloin Cap; Top Sirloin Cap Roast