Gefülltes Rinderfilet mit Gorgonzola und Portweinsauce

Der Trick bei diesem schmackhaften Rezept besteht darin, alle Zutaten zu den richtigen Zeiten und Temperaturen zu garen und sie ruhen zu lassen, um den Geschmack des Gerichts zu intensivieren. Wenn Sie also Zeit haben, ist dies das perfekte Rezept, um in die Küche zu gehen und das Kochen zu genießen. Und es dann natürlich zu essen!

stuffed beef tenderloin with gorgonzola cheese and port wine sauce

Serving Size: 4

Cooking Time:180 Minuten

Ingredients

1 Rinderfilet aus der Mitte

1/2 Tasse einfache getrocknete Semmelbrösel

340 g Gorgonzola

340 g dünn geschnittener Speck

1 Schalotte

2 Esslöffel Butter

2 1/2 Teelöffel Mehl

5 Esslöffel gehackte glatte Petersilie

1 1/2 Esslöffel gehackter Schnittlauch

1 1/2 Teelöffel gehackter frischer Thymian

1/2 TL koscheres Salz

1/2 TL Pfeffer

1 Flasche (750 ml) Portwein

Instructions

  1. Nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es 1 bis 1 1/2 Stunden ruhen, bis es Raumtemperatur erreicht hat.
  2. Bereiten Sie währenddessen die Füllung vor. Rösten Sie die Semmelbrösel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie ruhen.
  3. Vermischen Sie die Semmelbrösel mit dem Gorgonzola, 3 Esslöffeln Petersilie, 1 Esslöffel Schnittlauch und 1 Teelöffel Thymian in einer Schüssel, bis alles gut vermengt ist. 1 Stunde ruhen lassen.
  4. Stellen Sie 2 Esslöffel Gorgonzola und 1 Esslöffel Petersilie für einen späteren Schritt im Rezept beiseite.
  5. Heizen Sie einen Grill auf mittlere Hitze vor und machen Sie einen Längsschnitt in der Mitte des Fleisches bis etwa 2,5 cm vom Boden und 1,3 cm von den Enden entfernt, sodass zwei Abschnitte entstehen.
  6. Machen Sie in jedem Abschnitt eine Vertiefung und füllen Sie diese mit der Füllung. Drücken Sie die Schnittseiten zusammen und würzen Sie den Braten mit Salz und Pfeffer.
  7. Drücken Sie die Schnittseiten zusammen und würzen Sie den Braten mit jeweils 1/2 TL Salz und Pfeffer.
  8. Legen Sie das Fleisch mit der Schnittseite nach oben und umwickeln Sie es mit Speck, wobei die Enden an der Unterseite der Rindfleischrolle überlappen. Binden Sie das Rindfleisch mit Küchengarn zusammen.
  9. Grillen Sie das Fleisch abgedeckt über direkter Hitze, bis es leicht gebräunt ist, etwa 10 bis 15 Minuten. Sie können es so oft wie nötig wenden.
  10. Verschieben Sie das Fleisch zur indirekten Hitze und garen Sie es abgedeckt, bis ein Fleischthermometer, das in den dicksten Teil des Fleisches (nicht in die Füllung) eingeführt wird, 57 °C erreicht, etwa 25 bis 35 Minuten. Auf eine Platte legen, mit Folie abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten ruhen lassen.
  11. Für die Sauce bringen Sie den Portwein und die Schalotte in einem Topf bei starker Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Mischung etwa 20–30 Minuten köcheln, bis sie eingekocht ist. Gießen Sie die Sauce ab und entsorgen Sie die Schalotte.
  12. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es 2 Minuten unter ständigem Rühren. Geben Sie den Portwein hinzu und bringen Sie ihn zum Köcheln. Rühren Sie den restlichen Esslöffel Petersilie, 1/2 Esslöffel Schnittlauch und 1/2 Teelöffel Thymian ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  13. Lösen Sie das Garn vom Fleisch und schneiden Sie es in Scheiben von etwa gleicher Größe und legen Sie diese auf eine Servierplatte.
  14. Belegen Sie die Scheiben mit dem zuvor beiseite gestellten Gorgonzola und der Petersilie und gießen Sie etwas Sauce um das Fleisch herum. Servieren Sie den Rest separat.
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