Ein elegantes und beeindruckendes Gericht für besondere Anlässe.
U.S. Beef Wellington
Serving Size: 4
Cooking Time:80 Minuten
Ingredients
500 g U.S. Rinderfilet, halbierte Stücke
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
30 ml Olivenöl
20 g englischer Senf
Duxelles
450 g frische Pilze
1 Knoblauchzehe
30 ml Olivenöl
Salz & schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Spinat-Crêpes
110 g frischer Babyspinat
300 ml Wasser
1 Ei
160 g Allzweckmehl
1 Prise Salz
2 Blätter Blätterteig (je 230 g)
1 Ei
10 ml Vollmilch
Sauce
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
30 ml Olivenöl
70 ml Balsamico-Essig
30 ml Sojasauce
500 ml Rinderfond
40 g Butter
Instructions
- Erhitzen Sie eine Bratpfanne auf hoher Stufe.
- Würzen Sie die U.S. Rinderfiletstücke mit Salz und schwarzem Pfeffer.
- Sobald die Pfanne extrem heiß ist, geben Sie das Olivenöl hinzu und braten Sie die Filets von jeder Seite 30 Sekunden lang scharf an. Achten Sie darauf, dass alle Seiten gut angebraten sind.
- Legen Sie die Filets auf einen Teller und bestreichen Sie diese noch heiß mit dem englischen Senf. Lassen Sie das Fleisch bei Zimmertemperatur abkühlen.
Duxelles
- Hacken Sie die Pilze und die Knoblauchzehe in einer Küchenmaschine fein.
- Fetten Sie eine beschichtete Pfanne mit Olivenöl ein und dünsten Sie die Pilze 8 bis 10 Minuten lang an, bis sie trocken sind. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Spinat-Crêpes
- Geben Sie alle Zutaten in einen Mixer und pürieren Sie diese 40 Sekunden bis 1 Minute lang.
- Backen Sie Ihre Crêpes nur von einer Seite in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Beginnen Sie mit dem Schichten des Beef Wellington, indem Sie die Duxelles gleichmäßig auf dem Spinat-Crêpe verteilen. Platzieren Sie dann ein Filetstück in der Mitte und falten Sie den Crêpe so, dass das gesamte Fleischstück bedeckt ist. In Frischhaltefolie einwickeln und 10 Minuten lang kühlen.
- Entfernen Sie die Frischhaltefolie und legen Sie den gefüllten Crêpe in die Mitte des Blätterteigblattes. Falten Sie den Blätterteig um und verwenden Sie die Eistreiche (Mischung aus Ei und Milch) als Kleber zum Versiegeln.
- Erneut in Frischhaltefolie einwickeln und weitere 10 Minuten kühlen.
- Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor.
- Entfernen Sie die Frischhaltefolie, bestreichen Sie die Wellingtons mit der Eistreiche, streuen Sie etwas Himalaya-Salz (oder grobes Salz) darüber und backen Sie sie im Ofen für 20 bis 25 Minuten goldbraun.
Sauce
- Dünsten Sie währenddessen die Zwiebel bei mittlerer Hitze mit Olivenöl 5 bis 6 Minuten lang an. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Geben Sie Balsamico-Essig und Sojasauce hinzu und lassen Sie die Flüssigkeit auf etwa 1/4 der ursprünglichen Menge einkochen.
- Gießen Sie den Rinderfond auf und lassen Sie alles erneut auf 1/4 einkochen.
- Vollenden Sie die Sauce, indem Sie die Butter unterrühren.
In dicke Scheiben schneiden und mit geröstetem Gemüse und Sauce servieren.
