Rindfleisch & Erbstück-Tomaten-Salat mit Balsamico-Sirup

Mit Thymian eingeriebene Steaks werden schnell in der Pfanne gebraten und dann in Scheiben geschnitten – perfekt auf diesem unkomplizierten Salat aus Rucola und Tomaten serviert.

beef & heirloom tomato salad with balsamic syrup

Serving Size: 4 servings

Cooking Time:35 Minuten

Ingredients

2 Rindfleisch-Ranch-Steaks, 2 cm dick geschnitten (je ca. 225 g)

1-1/2 TL gehackter frischer Thymian

1-1/2 TL gehackter Knoblauch

4 Tassen Rucola-Blätter, in Stücke gerissen

6 kleine Erbstück-Tomaten (je 2 rote, grüne und gelbe), in Scheiben geschnitten

1/2 TL Salz

1/4 TL Pfeffer

1/4 Tasse Parmesanspäne

Balsamico-Sirup:

1 Tasse Balsamico-Essig

1/2 TL Salz

1/4 TL Pfeffer

1-1/2 EL Olivenöl

Instructions

Mit Thymian eingeriebene Steaks werden schnell in der Pfanne gebraten und dann in Scheiben geschnitten – perfekt auf diesem unkomplizierten Salat aus Rucola und Tomaten serviert.

  1. Für den Balsamico-Sirup den Essig in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis er auf etwa 1/3 Tasse reduziert ist (die Konsistenz sollte sirupartig sein). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer würzen. Das Öl einrühren.
  2. In der Zwischenzeit Thymian und Knoblauch gleichmäßig auf die Rindfleisch-Steaks drücken. Eine große beschichtete Pfanne mit Kochspray einsprühen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Steaks in die Pfanne geben und 8 bis 11 Minuten braten, dabei zweimal wenden, bis sie medium rare (63 °C) bis medium (71 °C) sind. Die Steaks in dünne Scheiben schneiden. Rucola und Tomaten auf einer Servierplatte anrichten und mit Balsamico-Sirup beträufeln. Mit den Steak-Scheiben belegen und mit 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und Parmesanspänen bestreuen.Rezept und Foto aus The Healthy Beef Cookbook, erschienen bei Houghton Mifflin Harcourt.

NÄHRWERTANGABEN FÜR RINDFLEISCH & ERBSTÜCK-TOMATEN-SALAT MIT BALSAMICO-SIRUP

Nährwertangaben pro Portion: 311 Kalorien; 13 g Fett (4 g gesättigte Fettsäuren; 7 g einfach ungesättigte Fettsäuren); 68 mg Cholesterin; 748 mg Natrium; 18 g Kohlenhydrate; 2,0 g Ballaststoffe; 27 g Eiweiß; 5,3 mg Niacin; 0,6 mg Vitamin B6; 4,3 mcg Vitamin B12; 3,8 mg Eisen; 36,9 mcg Selen; 6,5 mg Zink; 97,5 mg Cholin.
Dieses Rezept ist eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß, Niacin, Vitamin B6, Vitamin B12, Eisen, Selen und Zink sowie eine gute Quelle für Cholin.
Bild/Rezept mit freundlicher Genehmigung des Beef Checkoff und www.BeefItsWhatsForDinner.com
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