Kräuter-Hochrippenbraten mit Rotwein-Pfannensauce

WEIHNACHTSAUSWAHL.

herb seasoned rib roast with red wine pan sauce

Serving Size: 6 to 8

Cooking Time:2 1/4 bis 3 1/4 Stunden

Ingredients

1 gut parierter Rinderhochrippenbraten (2 Rippen), schmales Ende, ohne Rückgrat (1,8 bis 2,7 kg), Salz. Gewürzmischung: 2 Esslöffel Steak-Gewürzmischung, 2 Teelöffel getrocknete Oreganoblätter, 2 Teelöffel getrocknete Thymianblätter

Rotwein-Pfannensauce: 1/4 Tasse fein gehackte rote Zwiebel, 3/4 Tasse trockener Rotwein, 1 Dose (390 bis 410 g) servierfertige Rinderbrühe, 2 Esslöffel ungesalzene Butter (weich), 2 Esslöffel Allzweckmehl

Instructions

 

  1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Gewürzzutaten vermengen und gleichmäßig auf alle Seiten des Rinderbratens drücken.
  2. Den Braten mit der Fettseite nach oben in eine flache Bratpfanne legen. Ein ofenfestes Fleischthermometer so einführen, dass die Spitze in der Mitte des dicksten Teils des Fleisches steckt, ohne im Fett zu liegen oder den Knochen zu berühren. Kein Wasser hinzufügen und nicht abdecken. Im Ofen bei 180 °C garen: 1 3/4 bis 2 1/4 Stunden für medium rare; 2 1/4 bis 2 3/4 Stunden für die Garstufe medium.
  3. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, wenn das Fleischthermometer 57 °C für medium rare oder 63 °C für medium anzeigt. Den Braten auf ein Tranchierbrett legen und locker mit Alufolie abdecken. 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. (Die Temperatur steigt noch um etwa 8 bis 10 °C an, um 63 °C für medium rare oder 71 °C für medium zu erreichen.)
  4. In der Zwischenzeit die Rotwein-Pfannensauce zubereiten. Das Fett vom Bratensaft abschöpfen und 1 Esslöffel davon beiseitestellen. Diesen Esslöffel Fett in einem 3-Liter-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen; 1 bis 2 Minuten dünsten, bis sie weich ist. Währenddessen die Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen und den Wein hinzufügen. 1 bis 2 Minuten rühren, bis sich der Bratensatz vom Pfannenboden gelöst hat. Die Weinmischung und die Brühe zu den Zwiebeln in den Topf geben; bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. 12 bis 13 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um etwa 1/3 reduziert ist (ca. 320 ml). Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Butter und Mehl in einer kleinen Schüssel glatt rühren. In die Weinsauce einrühren; 1 Minute unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
  5. Den Braten in Scheiben schneiden; nach Belieben mit Salz würzen. Mit der Weinsauce servieren.

NÄHRWERTANGABEN FÜR KRÄUTER-HOCHRIPPENBRATEN MIT ROTWEIN-PFANNENSAUCE

Nährwertangaben pro Portion (1/6 des Rezepts): 342 Kalorien; 15 g Fett (6 g gesättigte Fettsäuren; 5 g einfach ungesättigte Fettsäuren); 111 mg Cholesterin; 1.024 mg Natrium; 3,6 g Kohlenhydrate; 0,7 g Ballaststoffe; 43 g Eiweiß; 12,2 mg Niacin; 0,9 mg Vitamin B6; 2,4 mcg Vitamin B12; 3,4 mg Eisen; 49,7 mcg Selen; 7,8 mg Zink.
Dieses Rezept ist eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß, Niacin, Vitamin B6, Vitamin B12, Selen und Zink sowie eine gute Eisenquelle.
Nährwertangaben pro Portion (1/8 des Rezepts): 256 Kalorien; 11 g Fett (5 g gesättigte Fettsäuren; 4 g einfach ungesättigte Fettsäuren); 83 mg Cholesterin; 768 mg Natrium; 3 g Kohlenhydrate; 0,5 g Ballaststoffe; 32 g Eiweiß; 9,1 mg Niacin; 0,7 mg Vitamin B6; 1,8 mcg Vitamin B12; 2,5 mg Eisen; 37,3 mcg Selen; 5,7 mg Zink.
Dieses Rezept ist eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß, Niacin, Vitamin B6, Vitamin B12, Selen und Zink sowie eine gute Eisenquelle.
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