Kräuter-Rinderbraten mit geröstetem Blumenkohl

WEIHNACHTSAUSWAHL

Serving Size: 12 to 16

Cooking Time:1 3/4 bis 2 1/4 Stunden

Ingredients

1 Rinder-Top-Loin-Braten, ohne Knochen (ca. 3 bis 4 Pfund) 4 TL gehackter Knoblauch, aufgeteilt 1 EL plus 1 TL frische Thymianblätter 2 Köpfe (je ca. 2 1/2 Pfund) Blumenkohl, in Röschen zerteilt

6 EL Olivenöl, aufgeteilt Salz und Pfeffer 2/3 Tasse trockene italienisch gewürzte Semmelbrösel

Instructions

  1. Backofen auf 165°C vorheizen. 2 TL Knoblauch gleichmäßig auf alle Seiten des Rinderbratens drücken. Thymian gleichmäßig auf den Braten drücken.
  2. Braten mit der Fettseite nach oben auf den Rost in eine flache Bratform legen. Ofenfestes Fleischthermometer so einstecken, dass die Spitze mittig im dicksten Teil des Fleisches sitzt und nicht im Fett aufliegt. Kein Wasser zugeben und nicht abdecken. Auf der mittleren Schiene im 165°C heißen Ofen 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden für medium rare braten; 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden für medium.
  3. Inzwischen die restlichen 2 TL Knoblauch, 4 EL Öl und den Blumenkohl auf einem Backblech mit Rand vermengen. Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Alufolie abdecken; auf der unteren Schiene 45 Minuten backen. Semmelbrösel mit den restlichen 2 EL Öl vermengen. Folie entfernen; Semmelbrösel gleichmäßig über den Blumenkohl streuen. Weiterbacken, ohne Abdeckung, 30 bis 45 Minuten, bis die Brösel goldbraun sind und der Blumenkohl zu bräunen beginnt.
  4. Braten herausnehmen, wenn das Fleischthermometer 57°C für medium rare bzw. 63°C für medium anzeigt. Braten auf ein Tranchierbrett legen; locker mit Alufolie abdecken. 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. (Die Temperatur steigt weiter um ca. 6°C bis 8°C und erreicht 63°C für medium rare bzw. 71°C für medium.)
  5. Braten in Scheiben schneiden; nach Wunsch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Blumenkohl servieren.

NÄHRWERTANGABEN FÜR KRÄUTER-RINDERBRATEN MIT GERÖSTETEM BLUMENKOHL

Nährwertangaben pro Portion, 1/12 des Rezepts: 282 Kalorien; 13 g Fett (3 g gesättigte Fettsäuren; 7 g einfach ungesättigte Fettsäuren); 56 mg Cholesterin; 254 mg Natrium; 12 g Kohlenhydrate; 3,8 g Ballaststoffe; 28 g Eiweiß; 7,9 mg Niacin; 0,9 mg Vitamin B6; 1,4 mcg Vitamin B12; 2,5 mg Eisen; 29,7 mcg Selen; 5,0 mg Zink; 158,2 mg Cholin.
Dieses Rezept ist eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß, Niacin, Vitamin B6, Vitamin B12, Selen, Zink und Cholin sowie eine gute Quelle für Ballaststoffe und Eisen.
Nährwertangaben pro Portion, 1/16 des Rezepts: 211 Kalorien; 10 g Fett (2 g gesättigte Fettsäuren; 6 g einfach ungesättigte Fettsäuren); 42 mg Cholesterin; 190 mg Natrium; 9 g Kohlenhydrate; 2,8 g Ballaststoffe; 21 g Eiweiß; 5,9 mg Niacin; 0,6 mg Vitamin B6; 1,1 mcg Vitamin B12; 1,9 mg Eisen; 22,3 mcg Selen; 3,8 mg Zink; 118,7 mg Cholin.
Dieses Rezept ist eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß, Niacin, Vitamin B6, Selen, Zink und Cholin sowie eine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamin B12 und Eisen.
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