Alternative Teilstücke: Short Ribs

Short Ribs sind vor allem aufgrund ihrer Vielseitigkeit ein sehr beliebtes Teilstück. Sie haben eine gleichmäßige Form, ein intensives Aroma und eine hervorragende Zartheit, wenn sie richtig zubereitet werden.
Rinder-Short-Ribs können aus verschiedenen Partien des Rindes geschnitten werden. Der gängigste Short-Rib-Schnitt ist die Back Rib (Rückenrippe), die von der dicken Seite der Hochrippe stammt. Eine zweite Quelle, die als Plate Short Rib (Spannrippe) bezeichnet wird, befindet sich im Vorderviertel des Tieres, direkt unter dem Rippenstück. Rippen, die direkt unter dem Zungenstück von der ersten bis zur fünften Rippe verlaufen, werden auch als Flanken Ribs bezeichnet.
Short Ribs aus der Spannrippe haben viel gutes Muskelgewebe, aber auch einen erheblichen Fettanteil. Short Ribs aus dem Rippenstück haben nicht so viel Fleisch wie die Variante aus der Spannrippe, sind aber weitaus zarter. Flanken Ribs sind zäher, aber weniger fettig.

Wenn es um die Zubereitung geht, bieten Short Ribs je nach Sorte verschiedene Möglichkeiten:

- Schmoren ist eine gute Zubereitungsart für alle drei Varianten. Es bricht das Bindegewebe auf, das das Fleisch am Knochen hält.
- Sous-vide ist der effizienteste Weg, um butterzarte Short Ribs zu erhalten.
- Grillen, Druckgaren und Dämpfen können ebenfalls hervorragende Ergebnisse liefern.

Wenn Sie mehr über die Zubereitungsmethoden erfahren möchten, lesen Sie unsere Kochtipps für Rindfleisch.

Besuchen Sie auch unseren Bereich für Rippenstücke für weitere Informationen.

Wie werden Short Ribs Ihrer Erfahrung nach am besten zubereitet? Teilen Sie Ihre Erfahrungen und Ihre Meinung mit uns, indem Sie einen Kommentar hinterlassen.

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