Einfaches Rezept: Rinderbrust-Pastrami

Serving Size: 4 servings

Cooking Time:15 bis 20 Minuten

Ingredients

300 g Senfkörner

800 g Wasser

100 g Weißweinessig

75 g Zucker

11 g Salz

1,5 Pfund Rinderbrust

Instructions

  1. Senfkörner 8 Mal mit 600 g Wasser aufkochen, um die Bitterkeit zu entfernen, beiseitestellen.
  2. Alle 200 g Wasser, Weißweinessig, 75 g Zucker und 11 g Salz zu einer Beizflüssigkeit vermischen, aufkochen lassen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, Beizflüssigkeit mit Senfkörnern vermischen.

Pastrami

  1. Die gepökelte Rinderbrust in einen großen Topf geben.
  2. Mit Salzlake (schwarzer Pfeffer, Koriander, Wacholderbeeren, Knoblauch usw.) bedecken.
  3. Die Rinderbrust sollte sieben Tage bis drei Wochen lang in der Lake an einem kalten, dunklen Ort aufbewahrt werden.
  4. Auf Roggenbrotscheiben servieren.

Rezept von Chef Byron Hogan.

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