Black Tie Rinderbraten mit Schokoladen-Portwein-Sauce und Ziegenkäse-Kartoffelstampf

WEIHNACHTSAUSWAHL

herb seasoned rib roast with red wine pan sauce

Serving Size: 8 to 10 services

Cooking Time:2,5 bis 3 Stunden

Ingredients

1 Rinder-Ribeye-Braten mit Knochen (2 bis 4 Rippen), schmales Ende, Rückenknochen entfernt (ca. 2,7 bis 3,6 kg), Salz, gehackte frische Petersilie (optional), Ziegenkäse-Kartoffelstampf (Rezept folgt) ZUTATEN 1 Rinder-Ribeye-Braten mit Knochen (2 bis 4 Rippen), schmales Ende, Rückenknochen entfernt (ca. 2,7 bis 3,6 kg), Salz, gehackte frische Petersilie (optional), Ziegenkäse-Kartoffelstampf (Rezept folgt)

Würzmischung: 3 EL frisch geriebene Orangenschale, 2 EL fein gehackter frischer Thymian, 1 EL fein gehackter Knoblauch, 1 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer Schokoladen-Portwein-Sauce: 3 EL Butter, 3/4 Tasse fein gehackte Schalotten, 1,5 TL fein gehackter frischer Thymian, 1 1/4 Tassen Portwein, 1 Dose (ca. 400 ml) servierfertige Rinderbrühe, 3/4 Tasse Schlagsahne, 1 EL Sojasauce, 20 g Zartbitterschokolade, fein gehackt, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Instructions

  1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Zutaten für die Würzmischung kombinieren und gleichmäßig auf die gesamte Oberfläche des Rinderbratens drücken.
  2. Den Braten mit der Fettseite nach oben in eine flache Bratpfanne legen. Ein ofenfestes Fleischthermometer so einführen, dass die Spitze in der Mitte des dicksten Teils des Fleisches sitzt, ohne im Fett zu liegen oder den Knochen zu berühren. Kein Wasser hinzufügen und nicht abdecken. Im Ofen bei 180 °C garen: 2 1/4 bis 2 1/2 Stunden für Medium Rare; 2 1/2 bis 3 Stunden für Medium.
  3. In der Zwischenzeit die Schokoladen-Portwein-Sauce zubereiten. Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Thymian hinzufügen; 4 bis 6 Minuten unter Rühren dünsten, bis die Schalotten leicht gebräunt sind. Portwein hinzufügen; 5 bis 7 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, dabei gelegentlich umrühren. Brühe hinzufügen und aufkochen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren; 15 bis 17 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, dabei gelegentlich umrühren. Sahne und Sojasauce einrühren; 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht angedickt ist, dabei häufig rühren. Vom Herd nehmen. Schokolade hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
  4. Etwa 45 Minuten vor dem Servieren den Ziegenkäse-Kartoffelstampf zubereiten.
  5. Den Braten aus dem Ofen nehmen, wenn das Fleischthermometer 57 °C für Medium Rare oder 63 °C für Medium anzeigt. Den Braten auf ein Tranchierbrett legen und locker mit Alufolie abdecken. 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. (Die Temperatur steigt währenddessen um ca. 6 °C bis 8 °C an, um 63 °C für Medium Rare bzw. 71 °C für Medium zu erreichen.)
  6. Den Braten in Scheiben schneiden und nach Belieben mit Salz würzen. Mit der Sauce und dem Kartoffelstampf servieren. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren. Ziegenkäse-Kartoffelstampf: 1,6 kg mehligkochende Kartoffeln schälen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln in einen Topf geben und mit ausreichend Wasser bedecken; nach Belieben Salz hinzufügen. Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; abgedeckt 25 bis 30 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Gut abtropfen lassen. Kartoffeln mit 350 ml Milch, 170 g weichem Ziegenkäse und 2 EL Butter in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät glatt stampfen. Mit 1,5 TL Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Warm halten.
  • Tipps aus der Versuchsküche
  • Die Sauce kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren vorsichtig erwärmen. Nicht kochen lassen.
  • Um ein zu starkes Bräunen der Würzmischung zu verhindern, den Braten nach 1 Stunde Garzeit locker mit Alufolie abdecken.

NÄHRWERTINFORMATIONEN FÜR BLACK TIE RINDERBRATEN MIT SCHOKOLADEN-PORTWEIN-SAUCE UND ZIEGENKÄSE-KARTOFFELSTAMPF

Nährwertangaben pro Portion: 877 Kalorien; 45 g Fett (23 g gesättigte Fettsäuren; 16 g einfach ungesättigte Fettsäuren); 199 mg Cholesterin; 1024 mg Natrium; 54 g Kohlenhydrate; 5,1 g Ballaststoffe; 58 g Protein; 12,4 mg Niacin; 1,6 mg Vitamin B6; 3,9 mcg Vitamin B12; 6,6 mg Eisen; 49,1 mcg Selen; 11,4 mg Zink; 133,9 mg Cholin.
Dieses Rezept ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Protein, Niacin, Vitamin B6, Vitamin B12, Eisen, Selen, Zink und Cholin.
Nährwertangaben pro Portion: 702 Kalorien; 36 g Fett (18 g gesättigte Fettsäuren; 13 g einfach ungesättigte Fettsäuren); 159 mg Cholesterin; 819 mg Natrium; 43 g Kohlenhydrate; 4,1 g Ballaststoffe; 46 g Protein; 9,9 mg Niacin; 1,3 mg Vitamin B6; 3,2 mcg Vitamin B12; 5,3 mg Eisen; 39,3 mcg Selen; 9,1 mg Zink; 107.1 mg Cholin.
Dieses Rezept ist eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Niacin, Vitamin B6, Vitamin B12, Eisen, Selen, Zink und Cholin sowie eine gute Ballaststoffquelle.
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