Klassisches Rinderfilet mit Cranberry-Dressing

WEIHNACHTSAUSGABE

Serving Size: 8 to 12

Cooking Time:1 ½ bis 1 ¾ Stunden

Ingredients

1 Rinderfiletbraten, Mittelstück (ca. 900 g bis 1,4 kg), 900 g Cipollini-Zwiebeln, geschält, 900 g kleine Rosenkohlröschen, geputzt, 1 Esslöffel Olivenöl, 1 ¼ Teelöffel Salz, geteilt, 2 Esslöffel gehackter frischer Thymian, 1 Esslöffel Pfeffer

Soße: 1/3 Tasse Balsamico-Essig, 3 Esslöffel fein gehackte Schalotten, 1 Dose (450 g) Cranberry-Soße mit ganzen Beeren

Instructions

  1. Ofen auf 220 °C vorheizen. Zwiebeln, Rosenkohl, Öl und 1 Teelöffel Salz auf einem Metallbackblech vermischen; gut durchmischen. Beiseitestellen.
  2. Thymian und Pfeffer vermischen; 1 Teelöffel der Thymianmischung für die Soße beiseitestellen. Die restliche Thymianmischung gleichmäßig auf alle Seiten des Rinderbratens drücken.
  3. Den Braten auf ein Gitter in eine flache Bratpfanne legen. Ein ofenfestes Fleischthermometer so einstecken, dass die Spitze in der dicksten Stelle des Rindfleischs zentriert ist. Kein Wasser hinzufügen oder abdecken. Das Gemüse zusammen mit dem Braten in den Ofen schieben. Das Rindfleisch im 220 °C heißen Ofen 35 bis 45 Minuten für medium rare; 45 bis 50 Minuten für medium braten. Das Gemüse 45 bis 50 Minuten braten oder bis es zart und leicht gebräunt ist.
  4. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Essig und Schalotten in einem kleinen Topf vermischen; zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; 3 Minuten köcheln lassen. Cranberry-Soße einrühren; zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; 6 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu verbinden, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen; den beiseitegestellten 1 Teelöffel Thymianmischung und den restlichen 1/4 Teelöffel Salz einrühren. Warm halten.
  5. Den Braten entnehmen, wenn das Fleischthermometer 57 °C für medium rare; 63 °C für medium anzeigt. Den Braten auf ein Schneidebrett legen; locker mit Alufolie abdecken. 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. (Die Temperatur steigt weiter um ca. 6 °C bis 8 °C auf 63 °C für medium rare; 71 °C für medium.)
  6. Den Braten in Scheiben schneiden; nach Belieben mit Salz würzen. Mit Gemüse und Soße servieren.

NÄHRWERTANGABEN FÜR KLASSISCHES RINDERFILET MIT CRANBERRY-DRESSING

Nährwertangaben pro Portion, 1/8 des Rezepts: 370 Kalorien; 9 g Fett (3 g gesättigtes Fett; 4 g einfach ungesättigtes Fett); 67 mg Cholesterin; 458 mg Natrium; 44 g Kohlenhydrate; 8,1 g Ballaststoffe; 30 g Protein; 7,9 mg Niacin; 0,8 mg Vitamin B6; 1,4 µg Vitamin B12; 3,5 mg Eisen; 30,5 µg Selen; 5,1 mg Zink; 115,7 mg Cholin.
Dieses Rezept ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Protein, Niacin, Vitamin B6, Vitamin B12, Eisen, Selen, Zink und Cholin.
Nährwertangaben pro Portion, 1/12 des Rezepts: 247 Kalorien; 6 g Fett (2 g gesättigtes Fett; 3 g einfach ungesättigtes Fett); 29 mg Cholesterin; 305 mg Natrium; 29 g Kohlenhydrate; 5,4 g Ballaststoffe; 20 g Protein; 5,3 mg Niacin; 0,5 mg Vitamin B6; 0,9 µg Vitamin B12; 2,3 mg Eisen; 20,4 µg Selen; 3,4 mg Zink; 77,2 mg Cholin.
Dieses Rezept ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Protein, Niacin, Vitamin B6, Selen und Zink; und eine gute Quelle für Vitamin B12, Eisen und Cholin.
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